O cuscuz é um ingrediente básico na cozinha norte-africana – mas este ingrediente versátil também pode ser usado como um acompanhamento não tradicional em muitas receitas clássicas.
Couscous faz um rápido, prato secundário saudável que se torna fofo quando cozinhado, mas é mastigável e firme na textura. É óptimo para um lado simples, uma salada fácil, ou mesmo recheado de vegetais. Mas o que é exactamente?
Couscous é uma massa minúscula feita de trigo ou cevada. Embora o cuscuz fosse tradicionalmente enrolado à mão, hoje em dia é feito à máquina: O trigo duro moído (sêmola) é humedecido e atirado com farinha de trigo fina até formar bolas minúsculas e redondas. A maior parte do cuscuz disponível na América do Norte é “instantâneo” ou de cozedura rápida. Em Marrocos, Argélia, e Tunísia, o cuscuz é cozido a vapor sobre um guisado cozido em fogo brando depois de ser atirado com um pouco de água ou óleo e água.
Existem três tipos principais de cuscuz que verá: cuscuz marroquino, cuscuz israelita (foto acima), e cuscuz libanês.
- O cuscuz marroquino é o mais pequeno – mais ou menos do tamanho da semolina – e cozinha em minutos.
- O cuscuz israelita, também chamado cuscuz pérola, é maior e assemelha-se a pequenos pedaços de massa. Demora cerca de 10 minutos a cozinhar.
- o cuscuz libanês, também chamado cuscuz Moghrabieh, é maior do que o cuscuz israelita e demora mais tempo a cozinhar.
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O cuscuz é saudável?
Apenas uma chávena de cuscuz contém mais de metade da dose diária recomendada de selénio, um poderoso antioxidante que ajuda a combater a inflamação e os maus níveis de colesterol LDL no organismo. O cuscuz é também uma boa fonte de fibras, com uma chávena a fornecer quase 10% da sua dose diária recomendada, mas também vai querer ter a certeza de estar a emparelhar com muitos outros alimentos ricos em fibras. Para obter a maior quantidade possível de cuscus, opte pelo couscous de trigo integral.
Como cozinhar com couscous
Couscous é mais do que apenas um acompanhamento para guisar. Pode utilizá-lo como um recheio em massa de carne de vaca (mergulhar em água durante cinco minutos e utilizar em vez de pão ralado-½ chávena por quilo de carne de vaca ou borrego moída); adicionar restos de cuscuz cozido a uma salada; ou utilizá-lo numa receita de pão, muffin, ou panqueca (mergulhar num volume igual de água quente durante cinco minutos ou mais antes de adicionar-¼ chávena de cuscuz a ¾ chávena de farinha de trigo).
Existem outras quatro deliciosas formas de cozinhar com cuscuz:
Cuscuz com legumes de Inverno
Ver Receita: Couscous com Legumes de Inverno
Taças de Frango e Couscous Mediterrâneo
Estas tigelas rápidas de galinha e véggie são infinitamente adaptáveis, dependendo do que se tem em mãos. Trate o cuscuz como massa, fervendo até ficar tenro e depois drenando. Ao contrário da maioria das massas, vai querer enxaguar e drenar o cuscuz para que os grãos não se amontoem.
Ver Receita: Taças de Frango e Couscous Mediterrâneo
Auliflower Couscous Toss
Utiliza esta receita como modelo para quaisquer legumes e grãos que tenhas à mão, como brócolos e feijão verde ou quinoa e farro.
Ver Receita: Couscous couscous couscous de couve-flor
Pimentão de galinha e couscous recheado
Atualizar a clássica receita de pimentão recheado com uma salada de frango picante, cuscuz e queijo de cabra, em vez da tradicional carne moída e arroz. A cozedura dos pimentos antes do recheio realça o seu sabor doce e fumado e evita que acabem empapados ou mal cozidos.
Ver Receita: Pimentos de Galinha e Cuscuz recheados
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