The Best Canned Foods to Always Have on Hand, According to Chefs

Alimentos enlatados e enlatados são MVPs de despensa. De longa duração, embalados com sabor, e muitas vezes baratos, estes alimentos conservados são óptimos pontos de partida para refeições simples em casa. Aqui, Rocco DiSpirito, Judy Joo, e mais chefs partilham os alimentos enlatados que guardam sempre nas suas despensas caseiras.

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Anchovas castanhas

“Um ingrediente essencial que é muitas vezes ignorado é a anchova castanha enlatada. As anchovas castanhas adicionam um delicioso elemento umami a qualquer prato. Podem ser utilizadas na base de qualquer molho para uma papa de sabor extra saborosa”. – Philip Whitmarsh, chef executivo da Jewel of the South

p>Recipe: Salada César com Fritos de Biqueirão

Spam

“Seriamente. Fritar um pouco e fazer uma sandes de ovo e queijo. Ou fazer arroz frito ou até deixar cair um pouco num molho rico de tomate em vez de salsicha fresca”. – Nemo Bolin, chef executivo de Eastern Standard

Recipe: Spam-and-Kimchi Musubi

Abby Hocking

Tomates de ameixa enlatados

“Assim pode fazer rapidamente molhos ou adicionar sabor a tomate para complementar um prato.” – Ed McFarland, chef/proprietário do Ed’s Lobster Bar

Recipe: Cozido de Frango Brasileiro

Leite condensado

“Uma lata de leite condensado também pode tornar-se doce de leite se a cozinhar durante algum tempo em água quente enquanto na mesma lata (cerca de 3 horas). Não há muita gente que conheça este truque”! – Carlos Torres, chef executivo de Villa Azur

Recipe: Receita Quase-Instante Soft-Serve

F&W O Director de Culinária Justin Chapple lançou a sua plataforma Mad Genius para introduzir o F&W público aos hacks alimentares inteligentes e divertidos. Este foi inspirado pelo chef espanhol Ferran Adrià de elBulli, que fez um gelado engenhoso misturando fruta congelada com açúcar e fromage blanc – nenhuma máquina de gelados é necessária. Justin trocou em leite condensado adocicado para tornar a receita ainda mais acessível. A sobremesa cremosa, ao estilo sherbet, é uma para as idades: Utiliza apenas quatro ingredientes e vem junto com um rodopio rápido do processador de alimentos. © Greg DuPree

Folhas de uva recheadas

“Tenho estado a comer uma tonelada de folhas de uva recentemente. Elas são tão reconfortantes e recheadas, um pequeno snack de carboidrato perfeitamente salgado que não é frito! Podem tomar uma refeição “lanche” (tenho comido uma tonelada dessas ultimamente) e transformá-la num almoço ou jantar realmente agradável. Gosto de os ter numa travessa com alguns hummus, bolachas, azeitonas, vegetais frescos, e grandes pedaços de jantar de feta-instante que não requer qualquer cozedura”. – Robin Hollis, chef executivo da Cozinha Básica

Or faça-os seus: Folhas de uva recheadas

Grão-de-bico

“O grão-de-bico parece uma resposta foleira mas são realmente bons para si e podem ser usados directamente da lata (enxaguados e adicionados a uma salada), em puré ou transformados (hummus ou “salada de atum” vegana), cozinhados inteiros (numa panela com pernil de borrego estufado), ou assados/fritos (um petisco estaladiço prefeito quando temperado com sal e colorau fumado)”. – Nemo Bolin

Recipe: Grão-de-bico em molho de tomate picante

Sardinhas

“As sardinhas enlatadas têm uma deliciosa salmoura salgada semelhante à salada de peixe branco com que cresci. Purê-las com um pouco de queijo creme, limão, e salsa, e espalhar em pão integral torrado. Para aqueles que gostam da tendência popular de tostas de abacate, acrescentem um pouco de abacate fatiado e um ovo escalfado. O abacate e o ovo tonificam realmente a intensa salinidade oceânica das sardinhas”. – Matt King, vice-presidente de operações culinárias da Smith & Wollensky Restaurant Group

Recipe: Batatas de Centeio com Tomates e Sardinhas

© Con Poulos

Tomate esmagado

“Se eu tiver uma lata de tomate na minha prateleira, Sei que posso fazer uma refeição com ele, começando com massa e molho de pizza. Para o molho de massa, corto alho e cebola, salteio-os com flocos de pimenta em azeite, atiro tomates esmagados e cozinho tudo em lume brando durante pelo menos uma hora. Para um molho rápido para uma pizza fácil, pode esmagar tomates enlatados, adicionar alho e azeite, espalhá-lo sobre qualquer pão que tenha, juntamente com a cobertura, e enfiá-lo no forno”. – Damon Menapace, director culinário da Primal Supply Meats

Recipe: Caril básico de tomate indiano

Creme de sopa de cogumelos

“Cresci a comer várias receitas feitas a partir desta lata condensada totalmente viciante de bondade mágica. A clássica caçarola de feijão verde era provavelmente a minha preferida, com almôndegas suecas a chegar num segundo próximo. Há dezenas de fabulosas receitas americanas que se podem fazer com esta lata versátil, incluindo a sopa. Se não gosta de cogumelos, o creme de frango também funciona”. – Judy Joo, chef, autora, e personalidade televisiva

Or faça a sua própria: Sopa de cogumelos com pão torrado

Leite de coco e creme de coco

“São ambos óptimos para sobremesas, molhos, sopas, e batidos. Tenho sempre leite de coco em casa. O leite de coco gordo de qualidade é um alimento básico de muitos pratos indianos e asiáticos, e também faz um fantástico substituto sem leite para o leite na pastelaria. O leite de coco magro é mais fino e não separa tanto, o que por vezes também pode ser útil”. – Stephen Parker, chef executivo da Black Tap Craft Burgers & Cerveja

Recipe: Dal de Lentilha Vermelha com Leite de Coco e couve

Cerveja

“Cerveja”. Período”. – Clark Bowen, chef executivo de Fooq’s

Receita: Sopa de Cerveja e Cheddar

© CON POULOS

Feijões, claro

“Os feijões são óptimos mesmo se os odiarmos. Porquê? Proteína. Se não consegues deitar a mão à carne, há milhares de receitas que podes deitar a mão aos feijões – e são melhores para ti, também”. – Jacqueline Siao, chef executiva de W Aspen

Recipe: Kale and White Bean Stew

Cogumelos, castanhas de água, e rebentos de bambu

“Tudo o que precisa para um stir-fry assassino”. – Anthony Carron, cozinheiro/fundador de 800 graus Cozinha a lenha

Recipe: Tostas de Castanhas de Camarão e Água

Literalmente tudo

“Uma vez que quase tudo e quase tudo pode ser enlatado e durará literalmente perto da eternidade, recomendo a estocagem de comida enlatada. Tenho tudo, desde bacon táctico a salmão enlatado, sardinhas e anchovas, feijão, grão-de-bico, tomate, colares, mel, leite de coco, molhos e condimentos asiáticos (para grande sabor), bem como carnes enlatadas como carne moída, presunto e bacon”. – Rocco DiSpirito, chef e personalidade televisiva

Recipe: Linguine com Amêijoas, Bacon, e Tomate

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