Sanbeiji

O prato deriva o seu nome das três chávenas de molhos necessários. Para cada frango, adiciona-se uma chávena de cada molho de soja, vinho de arroz (geralmente mijiu embora possa ser misturado com jiu Shaoxing), e óleo de gergelim. Lin Shangquan, um famoso chef em Taiwan, acredita que a receita tradicional exigia uma chávena de cada molho de soja, óleo de sésamo, e açúcar, com adição de gengibre, alho, e manjericão.

p>O frango, juntamente com os molhos, é cozinhado numa panela de barro em fogo alto durante dez minutos, depois em fogo baixo para permitir que os molhos sejam absorvidos pela carne. O Sanbeiji é servido sem molho; o prato é cozido até todo o molho evaporar e ser absorvido pelo frango. Quando é servido à mesa, o frango deve estar a escaldar – mesmo estalando – na cúspide da queima. Isto dá ao frango uma textura mais estaladiça (e um sabor mais rico) ao contrário da maioria dos outros pratos chineses ou taiwaneses estufados. O prato é então comido com arroz estufado ou congee de arroz.

Outras carnes, como porco ou rã, podem ser substituídas por frango neste prato sem diminuir o sabor.