Salmon

É o salmão seguro e saudável para os bebés?

Sim, com moderação. O salmão contém muitos nutrientes essenciais que os bebés precisam para prosperar, incluindo vitamina D (frequentemente deficiente em bebés), ferro, selénio, e zinco. O salmão é também uma das principais fontes de ácidos gordos ómega 3, incluindo o DHA, que constitui uma grande percentagem do cérebro de um bebé e é crítico para o desenvolvimento visual e cognitivo.4

No entanto, porque a poluição química emitida para o ar pelas plantas de carvão, petróleo e gás natural é lavada pela chuva para os nossos oceanos e rios, quase todos os peixes contêm agora níveis variáveis de metais tóxicos e poluentes. De particular preocupação é o mercúrio, um metal que uma vez na água, é convertido por microrganismos em metilmercúrio, uma neurotoxina que se acumula nos peixes e é conhecido por causar danos cerebrais.5 O mais susceptível? Bebés, bebés por nascer no útero, e crianças.6

Ao comprar salmão, procure o salmão fresco selvagem do Alasca, que tende a ser pobre em toxinas.7 As variedades de salmão selvagem do Alasca incluem Chinook (King), Chum, Coho, Pink, e Sockeye. O salmão enlatado é uma excelente opção, também – basta ter a certeza de que a lata está marcada “sem adição de sal” ou “baixo teor de sódio”, bem como “sem BPA”. O peixe enlatado pode ser rico em sódio – o que, em excesso, não é bom tanto para bebés como para adultos – e BPA é um químico utilizado para forrar o interior de latas e sacos que podem perturbar os níveis hormonais e as funções corporais do seu bebé.

p>Observar que, em 2015, a FDA aprovou o salmão geneticamente modificado (chamado “AquAdvantage® Salmon”), que é a primeira espécie animal geneticamente modificada aprovada a nível federal.8 A sua composição genética permite que o peixe cresça durante todo o ano em instalações de produção em terra. AquAdvantage® Salmon deverá chegar ao mercado em 2020, mas poderá não ser rotulado como tal até 2022.9 O impacto do peixe bioengenharia na saúde humana não é claro.

São selvagem é melhor do que o salmão de viveiro?

É complicado. Há aqui três considerações principais: níveis de contaminação; teor de ácidos gordos ómega 3; e o ambiente. Ao seleccionar o salmão, é normalmente necessário dar prioridade a uma dessas considerações.

Do ponto de vista da saúde, o salmão selvagem do Alasca é a nossa escolha preferida tanto para bebés como para adultos. Os salmões selvagens são capturados no seu ambiente natural, onde se alimentam das águas a que chamam lar. A maior parte do salmão selvagem nas mercearias americanas provém do Oceano Pacífico, onde as populações de peixes ainda não foram esgotadas pelo consumo humano. O salmão selvagem está frequentemente disponível durante todo o ano, mas o seu pico de sabor é no final do Verão (quando o salmão engorda por meses de banquete em preparação para a sua época de desova).10

Os salmões cultivados são criados durante todo o ano em recintos oceânicos costeiros de todo o mundo, desde a Ásia à Europa, passando pela América do Norte e do Sul. Qualquer “salmão do Atlântico” que se veja é tipicamente salmão de viveiro. Além das toxinas dos poluentes no oceano, o salmão de viveiro contém frequentemente antibióticos e pesticidas utilizados para controlar a propagação dos piolhos do mar, um problema comum quando os peixes são criados em pequenos espaços. O salmão de viveiro também pode ser alimentado com alimentos pobres em nutrientes que não são naturais para os peixes, reduzindo assim os benefícios nutricionais.11 Tal como acontece com os peixes do oceano, o salmão de viveiro contém vestígios de toxinas como resultado da poluição da água.

Como tantos outros peixes, o salmão é sobreexplorado ao ponto de alguns organismos reguladores terem limitado ou proibido a captura, num esforço para evitar a extinção. O declínio da população de peixe não é apenas uma chatice para os pais que querem introduzir o peixe e ajudar o seu bebé a aprender a amar o sabor. A sobrepesca de salmão tem um grande efeito de ondulação na saúde e bem-estar do ecossistema do nosso oceano e criaturas que dependem do abastecimento alimentar, incluindo baleias, focas e outra vida marinha. Quando possível, comprar produtos da pesca que dão prioridade à sustentabilidade.

É o salmão um risco comum de asfixia?

Camarão e marisco não semelhantes, o salmão não é um risco comum de asfixia para bebés e crianças, embora as espinhas no peixe fresco possam apresentar um perigo se não forem removidas. Escolha sempre quaisquer espinhas e passe os dedos pelos peixes para garantir que não ficam espinhas.

Para mais informações, visite a nossa secção sobre amordaçar e asfixiar e familiarize-se com os perigos comuns de asfixia.

O salmão é um alergénio comum?

Sim. Peixe com barbatanas como o salmão é um alergénio alimentar de topo.12 Dito isto, estima-se que apenas 1% dos americanos são alérgicos a peixe com barbatanas.13

Como com todos os novos alimentos, introduza o salmão servindo uma quantidade escassa nas primeiras duas vezes e observe atentamente como o seu bebé come. Se não houver reacção adversa, aumente gradualmente a quantidade em relação a futuras porções.

Se tiver um historial familiar de alergias, ou suspeitar que o seu bebé possa ser alérgico a peixe, consulte um alergologista antes de introduzir marisco em casa.

Como se prepara o salmão para bebés com desmame liderado por bebés?

Todos os bebés se desenvolvem na sua própria linha temporal. As sugestões de preparação abaixo são apenas para fins informativos e não substituem os conselhos profissionais, um a um, do seu médico ou profissional de saúde pediátrico, nutricionista ou dietista, ou especialista em alimentação e alimentação pediátrica. Nunca ignore os conselhos médicos profissionais ou demore a procurá-los devido a algo que tenha lido ou visto aqui.

6 a 12 meses: Para servir salmão fresco, certifique-se primeiro de remover todos os ossos e de o cozinhar até ao fim. Pode oferecer os seus pedaços de peixe cozinhado do tamanho de dois dedos rosados adultos juntos. Este tamanho é uma quantidade segura para o seu bebé consumir, mas também é mais fácil para os bebés agarrarem-se a ele do que pequenos flocos de peixe. Se optar por escamar o peixe noutros pratos, servir numa tigela que aspira para a mesa ajudará a colher à mão.

12 a 18 meses: Esta é uma grande idade para introduzir o salmão enlatado, sob a forma de patty ou salada de salmão. Para servir salmão enlatado, basta abrir a embalagem, enxaguar o peixe para se livrar de qualquer excesso de sódio, e utilizar como se fosse salmão fresco. Para fazer salada de salmão, basta misturar bem com puré de abacate, maionese, azeite, ou iogurte.

18 a 24 meses: Esta é uma boa altura para se concentrar no salmão fresco enquanto as preferências alimentares dos seus filhos se enraízam. Sirva-o em flocos sozinho ou misturado com outros alimentos, pré-carregando o garfo conforme necessário. Se quiser introduzir salmão fumado ou gravlax, pode fazê-lo, embora seja melhor não comer peixe curado e fumado em geral, pois tende a ser excessivamente elevado em sódio.

Para mais informações sobre como cortar alimentos para a idade do seu bebé, salte para a nossa secção sobre Tamanhos de Alimentos & Formas.

★Tip: Ao introduzir um novo alimento, tente servi-lo de duas maneiras: por exemplo, bolos de peixe de salmão e flocos de salmão simples. Cada criança é diferente, e certas texturas e formas irão apelar mais ao seu bebé do que outras.