Rendang

Indonesia

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Rendang foi votado como a comida mais deliciosa do mundo por mais de 35,000 leitores da CNN Travel numa sondagem em 2011.

O delicioso goreng nasi, também da Indonésia aparece em segundo lugar, o pad thai em quinto lugar e a salada de soto ayam em sexto lugar, para citar alguns.

O que é rendang?

Rendang é originalmente um prato da etnia Minangkabau mas é também feito pelos malaios na Malásia, Singapura, no sul das Filipinas e em Brunei.

Rendang é uma espécie de caril de carne de vaca, cozido em fogo brando durante muito tempo, que permite que a carne absorva todos os sabores que compõem este prato único. Dependendo do resultado final desejado, cozinhar o prato em leite de coco e todas as especiarias pode ser mais curto ou mais longo. A versão clássica deve estar suficientemente seca e deve cozinhar pelo menos 2 a 3 horas.

Quando o caril rendang é cozinhado durante menos tempo, está um pouco molhado e de cor castanha, e chama-se kalio. Quando cozido em lume brando durante menos tempo, é com uma sopa, mais próxima de um caril tailandês e chama-se gulai. É então tipicamente amarelo. O tradicional rendang que fervura durante horas torna-se castanho escuro quando termina de cozinhar.

Como fazer rendang

A mistura de especiarias e ingredientes que é a base da receita indonésia chama-se pemasak em Minangkabau. Alguns dos ingredientes que são utilizados têm propriedades antimicrobianas. Se for cozinhado apropriadamente, o rendang seco pode muitas vezes ser mantido durante 3 a 4 semanas à temperatura ambiente e até seis meses num frigorífico.

Rendang pode ser servido com arroz branco, mas também ketupat (uma espécie de bolo de arroz prensado), lemang (arroz pegajoso cozido em pau de bambu oco), e vegetais como folhas de mandioca ou jacas jovens.

Cada um dos principais ingredientes utilizados na confecção do rendang tem um significado cultural e espiritual.

• a carne ou dagiang simboliza os líderes do clã, nobres, anciãos.
• o leite de coco ou karambia representa os intelectuais, professores, poetas e escritores.
• a pimenta ou lado simboliza os líderes religiosos, a brasa representando a sharia.

a mistura de especiarias ou pemasak representa o resto da sociedade Minangkabau.

Rendang é um prato festivo servido em várias cerimónias e rituais tais como as festas muçulmanas de Eid al-Kabīr e Eid al-Fitr. As primeiras menções de rendang datam do século XVI no famoso livro malaio Hikayat Amir Hamzah.

Na Malásia, o rendang é cozinhado durante menos tempo e é engrossado com coco ralado tostado chamado kerisik. Esta técnica também acrescenta mais complexidade de sabor para além de uma textura mais espessa.

Bef rendang é a versão mais popular deste prato mas a mesma técnica é utilizada com fígado de vaca, galinha, pato, cabra, búfalo de água, enguia, ovo e mesmo frutas e vegetais como a jaca ou a mandioca. O termo genérico para o clássico rendang de carne é rendang daging, que é a especialidade de Padang, a maior cidade da província de Sumatra Ocidental.

Rendang é feito com galanga. A galanga é uma prima próxima da raiz de gengibre, mas com aromas de limão. Também é preparada com raiz de açafrão-da-terra.

Kaffir folhas de lima são também um ingrediente deste guisado espesso. A lima kaffir é um citrino muito comum na cozinha do Sudeste Asiático.

Finalmente, um ingrediente menos invulgar mas bastante típico desta cozinha: o capim-limão, é um dos sabores predominantes deste prato que é frequentemente utilizado na cozinha asiática.

Como muitos pratos que se espalharam por regiões e foram transmitidos através de gerações, não existe apenas uma receita autêntica de rendang, mesmo que alguns ingredientes devam estar presentes.

Na versão aqui apresentada, encontrará galanga, raiz de curcuma, folhas de lima kaffir, erva-limão, anis estrelado, mas também anis estrelado, cardamomo, canela, cravinho, sementes de funcho, sementes de cominho, sementes de coentro, chalota, alho, pimenta malagueta, tamarindo e açúcar de palma. E todos estes sabores estão concentrados nesta carne seca mas tenra.

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p>Mike é “o diabo” da dupla dos 196 sabores. Apelidado como tal pelos seus amigos, está constantemente em busca de receitas e técnicas invulgares com ingredientes impossíveis de encontrar. O diabo está sempre a empurrar o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.