Receita de Maçãs em Lata Caseiras Caseiras

P>Comece com cerca de 12 libras de maçãs frescas livres de manchas e nódoas negras. Pequenas manchas podem ser cortadas, mas certifique-se sempre de que está a utilizar fruta de alta qualidade.
Deixe pronta uma grande chaleira de conserva de banho-maria (prontamente disponível em lojas de desconto ou lojas de ferragens), frascos de conserva de tamanho pinta com tampas novinhas em folha. Também vai querer um elevador de frascos de conserva e um termómetro de doces.
Peel e núcleo das maçãs. Isto é reconhecidamente muito trabalho e recomenda-se investir num descascador de maçãs com manivela manual. Depois de descascadas, cortar as maçãs em fatias. Porque demorará algum tempo para que todas as maçãs descascadas tenham uma panela grande com cerca de 1 galão de água com 3/4 de chávena de sumo de limão dentro. Colocar as fatias de maçã na água do limão enquanto se trabalha para evitar o acastanhamento da fruta.
Após todas as frutas serem descascadas e cortadas, drená-las da água do limão e adicioná-las a uma grande panela de caldo e aquecê-las no fogão em lume médio. Cubra a panela de caldo, mas verifique frequentemente para se certificar de que a fruta não está a queimar no fundo. A água começará em breve a cozinhar fora da fruta e isto protegerá contra as queimaduras após os primeiros minutos. Manter a panela coberta para que a fruta cozinhe em lume brando e a vapor. Verifique de dois em dois minutos e mexa a fruta. Dependendo da firmeza da variedade de maçã seleccionada, as maçãs devem ficar visivelmente amolecidas em cerca de 20 ou 30 minutos.
As maçãs são amaciadas e começam a quebrar-se quando mexidas, comece a amolecê-las com um espremedor de batatas. Isto acelera o processo de molho. Pode-se tornar as maçãs tão macias ou volumosas quanto se queira. Mantenha o molho de maçã a cozinhar depois de triturado para cozer mais líquido. Não quer o molho de maçã a pingar. Cozinhe a água até se formar um molho grosso. Durante este tempo, pode adicionar açúcar e especiarias se quiser.
Pode adicionar mais açúcar se quiser que seja realmente doce ou não adicionar qualquer açúcar. Ter este controlo sobre os ingredientes é uma das coisas agradáveis de fazer o seu próprio molho de maçã. Não tem de se preocupar com o xarope de milho com alto teor de frutose que está presente em tantas variedades comerciais.
Enquanto estiver a cozinhar as maçãs, prepare a lata de banho-maria e os frascos. Lave os seus frascos, tampas e faixas e encha a enlatadora. Aqueça a água na enlatadora a pelo menos 180 graus F mas menos do que ferver e submirja completamente os frascos e as tampas para esterilizar. Utilizar o termómetro de balas para monitorizar a temperatura da água. Após os frascos e tampas terem sido esterilizados durante alguns minutos, desligue o calor da enlatadora e cubra-a. A água e os frascos permanecerão quentes enquanto se termina o molho de maçã.
Após o molho de maçã atingir uma consistência espessa sem qualquer poças de líquido em excesso, retire do calor. Tirar os frascos e tampas esterilizados da água e encher com o molho de maçã. Deixar 1/2 polegada de espaço de cabeça em frascos. Limpar cuidadosamente e limpar cuidadosamente as jarras dos frascos e colocar as tampas. Fixar as tampas com as faixas dos boiões e apertar bem com a mão. Não precisa de o fazer muito apertado. Basta aparafusar sem forçar.
Borrar a água na enlatadora até ferver completamente e adicionar cuidadosamente os frascos cheios com o elevador de frascos. Certifique-se de que pelo menos 1 ou 2 polegadas de água estão acima da parte de cima dos frascos. Mantendo a água a ferver, processar os potes durante 15 minutos. (Se utilizou frascos de quartzo, processe durante 20 minutos.) Aumente estes tempos em 5 minutos se estiver em elevações acima dos 1.000 pés.
Quando tiver decorrido o tempo de processamento, retire os frascos da água e coloque-os sobre uma toalha num local sem correntes de ar. Não perturbar os boiões durante 12 a 24 horas enquanto os selos arrefecem e apertam. Pode ouvir as tampas estalarem e fazer um selo nos primeiros minutos, mas não lhes tocar.
No dia seguinte, retire as bandas, limpe os frascos e tampas e guarde-os num local fresco e escuro durante até um ano.
Se quiser fazer frascos de quartzo e de pinta ao mesmo tempo, basta usar o tempo de processamento para os quartos. Um pequeno processamento extra nos frascos de pinta não fará mal a nada.