Há alguns alimentos que parecem durar para sempre.
Um desses alimentos é carne seca. Para além do seu incrível sabor, é um favorito para campistas, caminhantes e sobreviventes simplesmente porque dura muito tempo. Mas quanto tempo é longo? Quanto tempo dura realmente o beef jerky? Há algum ponto onde já não é seguro comer e como é que sabe? Vamos quebrar este saboroso petisco de carne para descobrir.
A carne seca de vaca estraga-se?
Apenas como qualquer alimento, sim pode. Mas levará muito tempo a chegar lá, especialmente numa embalagem não aberta ou em qualquer tipo de recipiente selado a ar. A carne seca processada em loja durará facilmente de um a dois anos nestas condições. Se tiver feito carne de vaca seca caseira, o ciclo é mais curto, digamos três meses no máximo. Pode aumentar estes tempos congelando a carne seca até ser altura de a comer.
Mas mesmo assim, é mau?
Em condições ideais a carne seca pode durar mais tempo; precisará de usar os seus sentidos e julgamento para fazer a chamada. Dê uma vista de olhos à carne seca. É uma cor mais escura do que quando a comprou? Parece mais dura ou mais seca do que antes? O cheiro parece ligeiramente diferente? Estes são sinais certos de que a carne seca não será, no mínimo, a mesma experiência alimentar de quando a comprou. É mau? Talvez. Talvez não. Mas estamos a falar de alguns dólares para comprar um novo pacote, então porquê arriscar?
Como qualquer carne, há uma altura, no entanto, em que vai correr mal. Haverá um cheiro azedo significativo quando isso acontecer, e não deve ser consumido.
Por que é que a carne seca dura tanto tempo?
Existem muitas razões para que este saboroso lanche se mantenha enquanto durar.
P>Primeiro, quando se faz carne seca, o corte da carne é tipicamente muito magra. Quanto mais gorda a carne utilizada, mais rapidamente se estraga, pois a gordura decompõe-se mais rapidamente do que a carne magra.
Segundo, a carne é seca na cozedura, removendo a maior parte do líquido da carne de vaca. Essa falta de líquido ajuda a manter a carne durante muito tempo. As bactérias gostam de ambientes húmidos, e a carne seca é exactamente o oposto disso.
Terceiro, o próprio sal actua como conservante, e há muito sal na carne seca. Ajuda a manter a carne durante muito tempo. A carne seca da loja também contém outros conservantes para ajudar a carne a manter-se fresca por períodos prolongados.
Se a carne seca for temperada com pimenta quente, isto também pode ajudar a prolongar a sua vida útil. A capsaicina em pimentos quentes ajuda a manter as bactérias à distância.
E a carne seca cozinhada com outros ingredientes?
São normalmente os outros ingredientes com os quais se tem de preocupar em termos de deterioração. Normalmente, eles vão estragar-se mais depressa do que a carne seca, por isso considere com que mais está a cozinhar primeiro.
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