Por que é que as ameixas são boas para si

Hurrah, é a época das ameixas inglesas. Na verdade, é a melhor altura para comer ameixas, ponto final. Durante a maior parte do ano, as bombas imaturas, de pele guinchada, são lancetadas na nossa direcção pelos produtores do hemisfério sul, com os supermercados a vendê-las como componente de “amadurecimento caseiro” daquelas tigelas tigelas frutas desalentadoras construídas para ornamentação, não para comer. Mas agora podemos afundar os nossos dentes em suculentas frutas caseiras de pele tenra, explorando variedades de herança, tais como Victoria, Marjorie’s Seedling, Yellow Pershore e Warwickshire Drooper, e aproveitando qualquer oportunidade para fazer uma compota, compota ou pasta de cor púrpura viva com tarte Westmorland e Yorkshire damsons.

Por que são as ameixas boas para mim?
As ameixas são frutas de baixas calorias com uma pontuação baixa de índice glicémico. Assim, embora sejam doces, comer ameixas não é susceptível de causar picos insalubres nos seus níveis de açúcar no sangue. Contêm quantidades úteis de vitamina C, que fortifica as defesas do organismo contra infecções e aumenta a quantidade de ferro energético que absorvemos dos alimentos.

Os compostos fenólicos das ameixas, tais como procianidina, ácido neoclorogénico e quercetina, parecem reduzir a inflamação e ajudar a neutralizar os danos das células pelo oxigénio. Em estudos, verificou-se que as ameixas vermelhas têm um teor fenólico mais elevado do que os seus equivalentes amarelos e verdes.

Onde comprar e o que pagar
Os supermercados vendem habitualmente ameixas inglesas colhidas enquanto estão desesperadamente mal maduras, pelo que muitas vezes desiludem. As ameixas prontas a comer encontram o seu caminho para os greengrocers e mercados, e em áreas de cultivo como Worcestershire, Herefordshire e Norfolk, pode comprá-las em lojas de pomares, ou mesmo colher as suas próprias ameixas. Preço de orientação: £4 por kg.

Joanna Blythman é o autor de What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Para encomendar uma cópia por £7.99 com p&p, vá a guardianbookshop.co.uk

Plum sauce

Este molho é livremente baseado em molho de ameixa georgiano. De todas as receitas que encontrei, eu gosto mais da Diana Henry. Combina muito bem com carnes grelhadas.

p>Faz molho suficiente para encher um frasco de compota
1 colher de sopa de azeite
1 chalota de banana, fatiada
3 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de cayenne amontoada
1½ colher de sopa de coentros moídos
50ml de vinagre de vinho tinto
500g de ameixas, cortado ao meio e descaroçado
60g damascos secos
2 colheres de sopa de mel
150ml de água
Juice de ½ limão ou açúcar, a gosto
4 ramos de endro, finamente picados
Coriandro, picado
Sal e pimenta pretap>1 Aqueça o óleo numa frigideira de base pesada. Adicione as chalotas e amoleça-as em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexa regularmente para evitar que fiquem demasiado douradas. Adicione o alho e as especiarias e mexa durante um minuto, depois adicione o vinagre de vinho tinto e reduza um pouco.

2 Agora adicione as ameixas, os damascos, o mel e a água e deixe ferver em lume brando. Cozinhar até que as ameixas tenham colapsado e o molho não esteja demasiado líquido. Temperar a gosto, depois adicionar as ervas.

3 Dependendo de quão maduras as ameixas estavam, o molho poderia ser muito azedo. Use ou o sumo de limão ou um pouco de açúcar para equilibrar os níveis de doce e azedo até atingirem o seu gosto.

4 Whizz the sauce with a stick blender or in a liquidiser. Sirva quente ou à temperatura ambiente com carne grelhada.

5 Se estiver a fazer o molho com antecedência, deixe arrefecer, depois decante num frasco de compota esterilizado. Selar com uma tampa, depois refrigerar até um mês.

Rosie Sykes é chefe de cozinha da Fitzbillies e co-autor de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Para encomendar uma cópia por £19.99 com p&p, dirija-se à guardianbookshop.co.uk

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