Em Plum Deluxe, perguntam-nos frequentemente, “Consegues comer folhas de chá?” e eu não me surpreendo. Na minha opinião, a maioria das misturas cheiram tão bem que é uma maravilha que mais pessoas não ponham algumas folhas directamente na boca como M&Ms, puramente por curiosidade.
Embora eu não recomende que se comam folhas de chá assim, é possível – ouso dizer, aconselhável – comer folhas de chá em certas circunstâncias. Os chás de folhas soltas são maravilhosos como uma fricção, uma salmoura, uma marinada, ou atirados directamente para uma receita como ingrediente. Deixe a sua imaginação correr selvagem!
Não importa como os prepare, aqui estão algumas regras básicas do polegar (ou devo dizer… regras do “yum”) para ter em mente quando consumir folhas de chá.
Utilizar um Moedor
A primeira coisa a saber é que, idealmente, as suas folhas de chá devem ser moídas o mais finamente possível. Há uma razão para que o pó matcha – que é chá verde muito finamente moído – seja a forma mais comum de ingerir folhas de chá.
A moagem das folhas a uma consistência em qualquer lugar desde pequenos pedaços até um pó fino ajudará a facilitar a digestão e geralmente melhorará a textura do prato final. Atirar folhas inteiras para a maioria das receitas – digamos, congelamento, por exemplo – resultará em desagradáveis pedaços e estranhas explosões de sabor. Ninguém quer tirar lascas inteiras de erva-limão dos dentes enquanto desfruta do seu bolo.
p> Sempre que possível, pulverize as suas folhas com um moedor de especiarias, um moedor de café, um processador de alimentos, ou se quiser queimar algumas calorias antes de comer, um almofariz e um pilão. Lembre-se, moagem fina é igual a jantar fino.
You Are What You Eat
Existe tanto um lado positivo como um possível lado negativo em comer as suas folhas de chá.
Primeiro, a boa notícia: Todos os benefícios que se obtêm quando se bebe chá são ampliados quando se come chá. Para aqueles de vós que incluem o chá como parte do vosso regime de saúde diário, esta é uma notícia fantástica. Pode sobrecarregar essa dose de antioxidantes indo directamente à fonte – deixe de fora esse intermediário aquoso e introduza o nutriente completo no seu sistema!
Tenham cuidado para não exagerar, no entanto. Esta concentração de nutrientes pode ser uma espada de dois gumes.
Além de aumentar a sua ingestão de outras vitaminas e minerais quando trocar o chá por um gole a favor da mastigação, também irá aumentar a sua ingestão de fibras. Por um lado, isto pode ser considerado positivo, especialmente porque – de um modo geral – não recebemos fibra suficiente nas nossas dietas. Mas quando se abusa do poder das folhas, isso pode levar a um desconforto digestivo ao longo da linha. (Levante a mão se já aprendeu esta lição da maneira mais difícil ao ficar demasiado entusiasmado com a couve…) Demasiado bom é apenas isso: demasiado.
O mesmo se pode dizer dos níveis de cafeína no chá. Se adora a sacudidela de energia que obtém da sua chávena de chá diária, saiba que o seu pequeno impulso pode ser mais um sopro quando come a folha inteira do que quando se inclina e descarta.
Há também alguns que advertem contra comer chá inteiro por causa dos pesticidas e outras substâncias potencialmente nocivas que possam permanecer nas folhas. Outros dizem que estas quantidades são tão vestigiais que são mais ou menos insignificantes e que não há nada com que se preocupar. Eu digo: Se se ficar pelas misturas de Plum Deluxe, sabe-se que se está a ficar atento aos ingredientes orgânicos, por isso não há problema! Além disso, não estará a comer folhas de chá com demasiada frequência, certo? (Certo? Lembra-se dessa secção?)
Em suma, comer folhas de chá pode ser uma forma saudável e deliciosa de obter uma dose concentrada de toda a bondade que o chá tem para oferecer! Para não mencionar que são muito divertidas para experimentar nas receitas. O que nos leva ao ponto número três…
Get Creative!
Explore pratos tradicionais usando folhas de chá, ou crie alguns dos seus próprios! Aqui estão algumas ideias para começar.
Enquanto que comer chá pode ser um conceito relativamente novo para nós, outras culturas descobriram as maravilhas de cozinhar com folhas de chá há séculos atrás. O pato Zhangcha – ou pato fumado com chá – é um prato popular pelo qual a região de Sichuan na China é justamente famosa. Se nunca o comeu, vale a pena localizá-lo! Ou se o frango é mais o seu estilo, experimente fazer Plum Deluxe em pato fumado com este frango fumado com chá.
Laphet thoke, uma salada birmanesa feita com folhas de chá fermentadas ou em pickles, é um prato delicioso e surpreendente que provém de Myanmar. Esta salada tem uma combinação distinta de sabores e texturas que agradam ao paladar de tantas maneiras; é saborosa, picante, saborosa e fresca, com um crocante maravilhoso que o mantém a voltar para mais. Se alguma vez se queixou de que as saladas são aborrecidas, misture-as com a salada de folhas de chá birmanesa. É uma mudança de jogo.
Estes pratos tradicionais resistiram ao teste do tempo por uma razão (uma vez provados, vai-se perguntar porque passou toda a sua vida até agora sem comer chá). No entanto, sinta-se à vontade para experimentar o conteúdo do seu coração (e do seu paladar) para criar as suas próprias receitas. Se seguir as duas primeiras Regras do Yum listadas acima, não há fim para as possibilidades de combinações de sabores que pode criar.
Utilizar folhas de chá em produtos cozidos, em carnes, com sopas, pães, saladas – basicamente qualquer coisa que se possa pensar. Se o puder comer, então pode comê-lo com folhas de chá.
Tipos de Chá para Comer
Matcha é uma das formas de chá mais fáceis e versáteis de trabalhar. Uma vez que já está em pó, é canja de atirar para praticamente tudo! Para uma simples reviravolta na cobertura de creme de manteiga, veja esta receita de cobertura matcha. O estalo natural de verde e sabor único suave transforma instantaneamente qualquer bem cozido num “grande cozido”! Ou experimente estes crepes matcha para uma base de pequeno-almoço que pode ser complementada com ingredientes doces ou salgados, dependendo das notas da sua matcha. Comece o seu dia com um muffin de creme matcha azedo, ou termine com uma mousse matcha verde brilhante. Do nascer ao pôr-do-sol, pode desfrutar de matcha na sua comida a qualquer altura do dia!
p>Branch para outros tipos de chá com brownies Earl Grey. Pode moer as suas folhas favoritas de Earl Grey e misturá-las directamente na massa, depois infundi-las no chuvisco de geada para um duplo whammy de chá! Ou, se quiser incorporar o chá nos seus pratos principais, este Sweet Tea Rib Rub é um sítio fantástico para começar!p>Pessoalmente, gosto de atirar um pouco da mistura de ervas Hello Sunshine para os meus caris. As notas de curcuma, canela, pimenta preta, e erva-limão complementam perfeitamente os sabores naturais do prato!
Uma boa ajuda do Fireside Chat chá preto fumado é um acompanhamento ideal para pimentas e carnes. O sabor fumado realmente transparece, e aquele toque subtil de chocolate acrescenta uma profundidade de sabor interessante que não se consegue vencer!
Há tanto para experimentar no mundo do consumo de folhas de chá. Então, se alguma vez se perguntou: “Consegues comer folhas de chá?” diz a si próprio, “Absolutamente!” e começa a cozinhar!
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