Diferentes práticas de fabrico de cerveja e níveis de lúpulo resultaram numa gama de sabor e força dentro da família pale ale.
Alambique ÂmbarEdit
Alambique é um termo emergente utilizado na Austrália, França e América do Norte para cervejas pálidas fabricadas com uma proporção de malte âmbar e, por vezes, malte cristal para produzir uma cor âmbar que geralmente varia do cobre claro ao castanho claro. Uma pequena quantidade de malte cristal ou de outra cor é adicionada à base básica de malte pálido para produzir uma cor ligeiramente mais escura, como em algumas cervejas pálidas irlandesas e britânicas. Em França, o termo “ambrée” é utilizado para significar uma cerveja, fermentada a frio ou a quente, de cor âmbar; a cerveja, como em Pelforth Ambrée e Fischer Amber, pode ser uma lager de Viena, ou pode ser uma Bière de Garde como em Jenlain Ambrée. Na América do Norte, o lúpulo de variedade americana é utilizado em vários graus de amargura, embora muito poucos exemplos sejam particularmente lupulado. Diacetilo mal é percebido ou ausente numa cerveja âmbar.
AleEdito pálido americano
American pale ale (APA) foi desenvolvido por volta de 1980. A cervejaria considerada a primeira a utilizar com sucesso quantidades significativas de lúpulo americano ao estilo da APA e a utilizar o nome “pale ale”, foi a Sierra Nevada Brewing Company, que produziu o primeiro lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale em Novembro de 1980, distribuindo a versão final em Março de 1981. Anchor Liberty Ale, uma cerveja de 6% abv originalmente fabricada pela Anchor Brewing Company como especial em 1975 para comemorar a viagem da meia-noite de Paul Revere em 1775, que marcou o início da Guerra da Independência Americana, foi vista por Michael Jackson, um escritor sobre bebidas, como a primeira cerveja americana moderna. Fritz Maytag, o proprietário da Anchor, visitou cervejeiras britânicas em Londres, Yorkshire e Burton upon Trent, recolhendo informações sobre cervejas pálidas robustas, que aplicou quando fez a sua versão americana, utilizando apenas malte em vez da combinação de malte e açúcar comum no fabrico de cerveja da época, e fazendo uso proeminente do lúpulo americano, Cascade. A cerveja era popular, e tornou-se uma cerveja regular em 1983. Outros pioneiros de uma cerveja americana pálida de lúpulo são Jack McAuliffe da New Albion Brewing Company e Bert Grant da Yakima Brewing.
American pale ales are generally around 5% abv, with significant quantities of American hops, typically Cascade. Apesar de as cervejas americanas tenderem a utilizar uma levedura mais limpa, e o malte americano de duas fileiras, é particularmente o lúpulo americano que distingue uma APA de uma cerveja pálida britânica ou europeia. O estilo é próximo da cerveja pálida da Índia americana (IPA), e as fronteiras esbatem-se, embora os APA sejam mais fortes e mais assertivamente salpicados. O estilo é também próximo da Amber ale, embora estas sejam mais escuras e mais malévolas devido ao uso de maltes de cristal.
Bière de GardeEdit
Bière de Garde, ou “guardar cerveja”, é uma cerveja pálida tradicionalmente fabricada na região Nord-Pas-de-Calais, em França. Estas cervejas eram normalmente fabricadas por quintas no Inverno e na Primavera, para evitar problemas imprevisíveis com a levedura durante o Verão.
A origem do nome reside na tradição de que a cerveja era amadurecida ou cave durante um período de tempo depois de engarrafada (a maioria era selada com uma rolha), para ser consumida mais tarde no ano, semelhante a um Saison.
Existem várias cervejas chamadas “Bière de Garde” em França, algumas das marcas mais conhecidas incluem: Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts (8,5% abv); Brasseurs Duyck, Jenlain (6,5% abv); e Brasserie La Choulette, Ambrée (7,5% abv).
BlondeEdit
As cervejas loiras são de cor muito pálida. O termo “louro” para cervejas pálidas é comum na Europa e América do Sul – particularmente em França, Bélgica, Reino Unido, e Brasil – embora as cervejas possam não ter muito em comum, além da cor. As loiras tendem a ser claras, estaladiças, e secas, com baixo a médio amargor e aroma do lúpulo, e alguma doçura do malte. A frutuosidade dos ésteres pode ser percebida. Pode ser notado um corpo mais leve de carbonatação mais elevada. No Reino Unido, as cervejeiras desenvolveram cervejas douradas ou de verão no final do século XX para competir com o mercado da lager pálida. Uma cerveja dourada típica tem um aspecto e perfil semelhante ao de uma lager pálida. O carácter do malte é subjugado e o perfil do lúpulo varia de picante a cítrico; o lúpulo comum inclui o Styrian Golding e o Cascade. O álcool encontra-se na gama de 4% a 5% abv. O estilo britânico é atribuído a John Gilbert, proprietário da Hop Back Brewery, que desenvolveu o “Summer Lightning” em 1989, que ganhou vários prémios e inspirou numerosos imitadores. As loiras belgas são frequentemente fabricadas com malte pilsner. Alguns escritores de cerveja consideram as loiras e as cervejas douradas como estilos distintos, enquanto outros não. Duvel é uma cerveja loira belga típica, e uma das cervejas engarrafadas mais populares do país, bem como é bem conhecida internacionalmente.
Cerveja pálida BurtonEdit
Later na segunda metade do século XIX, a receita da cerveja pálida foi posta em prática pelos Burton nas cervejeiras de Trent, nomeadamente Bass; as cervejas de Burton eram consideradas de uma qualidade particularmente elevada devido à sinergia entre o malte e o lúpulo em uso e a química da água local, especialmente a presença de gesso. Burton manteve o domínio absoluto no fabrico de cerveja pálida até que um químico, C. W. Vincent, descobriu o processo de Burtonização para reproduzir a composição química da água de Burton-upon-Trent, dando assim a qualquer cervejeira a capacidade de fabricar cerveja pálida.
Alglgarve inglesa
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A expressão inglesa bitter apareceu pela primeira vez no início do século XIX como parte do desenvolvimento e difusão da pale ale. As cervejeiras tinham tendência a designar cervejas como “pale ales”, embora os clientes se referissem normalmente às mesmas cervejas como “bitters”. Pensa-se que os clientes usavam o termo “amargas” para diferenciar estas cervejas pálidas de outras cervejas menos saltitantes. Os bebedores tendem a agrupar livremente as cervejas amargas modernas em “sessão” ou “ordinárias” amargas (até 4,1% abv), “melhores” ou “especiais” amargas (entre 4,2% e 4,7% abv) e “fortes” amargas (4,8% abv e mais).
India pale ale (IPA)Edit
India pale ale (IPA) é um estilo de pale ale desenvolvido em Inglaterra para exportação para a Índia. O primeiro uso conhecido da expressão “India pale ale” está num anúncio na Sydney Gazette and New South Wales Advertiser a 27 de Agosto de 1829.
Worthington White Shield, originário de Burton-upon-Trent, é uma cerveja considerada como fazendo parte do desenvolvimento da India pale ale.
A cor de uma IPA pode variar desde um ouro claro até um âmbar avermelhado.
Ale vermelha irlandesaEdit
Irish red ale, red ale, ou cerveja irlandesa (irlandesa: leann dearg) é um nome usado pelos cervejeiros na Irlanda; Smithwick’s é um exemplo típico de uma cerveja vermelha irlandesa comercial. Existem muitos outros exemplos produzidos pela indústria de cerveja artesanal em expansão na Irlanda. O’Hara’s, 8 Degrees e Franciscan Well todos exemplos de cerveja vermelha irlandesa.
Há alguma disputa sobre se a cerveja vermelha irlandesa é um estilo genuíno ou o mesmo que o barril inglês bitter.
Nos Estados Unidos, o nome pode descrever uma cerveja âmbar mais escura ou uma cerveja “vermelha” que é uma lager com cor de caramelo.
Scotch aleEdit
“Scotch ale” foi usado pela primeira vez como designação de cervejas fortes exportadas de Edimburgo no século XVIII. O termo tornou-se popular nos EUA, onde as cervejas fortes que podem estar disponíveis na Escócia sob um nome diferente são vendidas na América como “Scotch ales”, por exemplo, Edinburgh Strong Ale de Caledonian ou Edinburgh Tattoo, é vendido nos EUA como “Edinburgh Scotch Ale”. Tal como com outros exemplos de cervejas fortes, tais como o vinho de cevada, estas cervejas tendem para a doçura a partir de açúcares residuais, notas de malte, e um corpo inteiro. Exemplos da cervejaria Caledonian têm notas de caramelo da caramelização do malte do cobre de fogo directo. Esta caramelização das cervejas Caledonian é popular na América e tem levado muitas cervejeiras americanas a produzir fortes cervejas doces de caramelo que rotulam como “Scotch ales”. As “Scotch ales” são um estilo aceite na Bélgica: Gordon’s Highland Scotch Ale, com o seu copo em forma de cardo é um exemplo bem conhecido, produzido pela cervejaria britânica John Martin Brewery.
“Scotch ale” ou “whisky ale” é uma designação utilizada pelos cervejeiros em França para cervejas com sabor a malte fumado com turfa. Este estilo é distinto das cervejas escocesas, tendo um âmbar translúcido, em vez de castanho opaco, aparência, e um sabor fumado em vez de doce. Embora o malte utilizado pelos cervejeiros na Escócia não seja geralmente ou tradicionalmente seco pela queima de turfa, algumas destilarias de whisky escocesas utilizaram cevada com baixo teor de azoto seca pela queima de turfa. O sabor característico destes maltes fumados faz lembrar o whisky, e algum sabor a fumo de turfa é adicionado durante a maltagem através de um processo adicional. O exemplo francês mais popular é o Adelscott da Fischer. A cervejeira Douglas Ross da Ponte de Allan fez a primeira cerveja de whisky escocesa para a destilaria Tullibardine em 2006; a cerveja é feita com malte não batido e envelhecida em barris de whisky que não continham um whisky de malte batido, pelo que tem um perfil de baunilha e nozes.
Embora a gama completa de cervejas seja produzida, e consumida, na Escócia, os nomes clássicos utilizados na Escócia para cerveja do tipo descrito no estrangeiro como “Scotch ale”, são “light”, “heavy”, e “export”, também referidos em “categorias de shilling” como “60/-“, “70/-” e “80/-” respectivamente, datando de um método de facturação de cervejas do século XIX de acordo com os seus pontos fortes. O “/-” era o símbolo utilizado para “xelins exactamente”, ou seja, xelins e zero pence, na moeda britânica pré-decimal £sd, pelo que os nomes são lidos como “60 (ou 70 ou 80) shilling (ou bob) ale”. (Embora fosse normal expressar valores superiores a £1 em termos de libras, xelins e pence, o que daria, neste exemplo, £3, £3-10-0 (falado como “três libras dez”), ou £4, o uso de valores apenas em xelins e pence era um pouco mais comum do que dizer 300p, 350p e 400p em moeda decimal £p.)
Scotch ale é por vezes confundido com o termo “wee heavy”, pois ambos são utilizados para descrever uma cerveja forte. Os exemplos de cervejas fabricadas nos EUA sob o nome “wee heavy” tendem a ser 7% abv e superiores, enquanto os exemplos de cerveja escocesa, como a “Belhaven’s Wee Heavy”, são entre 5,5% e 6,5% abv. McEwan’s Scotch Ale é também 8% abv.
No Nordeste de Inglaterra, “melhor Scotch” refere-se a uma cerveja semelhante à cerveja suave mas com um paladar mais seco e queimado.
Ale forte pálidaEdit
As cervejas fortes pálidas são cervejas feitas predominantemente com maltes pálidos e têm um teor alcoólico que pode começar em cerca de 5%, embora tipicamente comece em 7 ou 8% em volume e pode ir até 12%, embora os cervejeiros estejam a empurrar o teor alcoólico mais alto. Em 1994, a Hair of the Dog Brewing Company produziu uma cerveja forte e pálida com um teor alcoólico em volume de 29%. Em 2010, Brewdog lançou “Sink the Bismarck!”, uma cerveja pálida 41% abv, que é mais forte do que as bebidas destiladas típicas (40% abv).
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