A cozedura a lenha sabe incrivelmente bem, e essa é apenas uma das razões pelas quais as pessoas adoram grelhadores de kamado a lenha. Os kamados são cozinheiros capazes, capazes de lidar com praticamente qualquer tarefa de grelhar no quintal, e se tiver a perícia e a prática, um kamado pode correr anéis à volta do seu grelhador a gás normal.
Tipicamente feitos de cerâmica, retêm o calor com uma eficiência espantosa. Uma pequena quantidade de combustível percorre um longo caminho, permitindo-lhe correr um kamado a temperaturas baixas e lentas durante todo o dia. Além disso, é possível acender grelhas de kamado para se tornarem escaldantes. Estou a falar suficientemente quente para cozinhar uma verdadeira pizza napolitana cozinhada a lenha. São também óptimas para assar verdadeiro bife ao estilo de churrasco e, honestamente, quase tudo o que se possa pensar em grelhar.
O Grande Ovo Verde é o exemplo mais conhecido de um grelhador tradicional kamado e fumador kamado, mas marcas concorrentes como Kamado Joe, Vision, Char-Griller e Char-Broil completam esta categoria de grelhados. Tentado a adicionar um ao seu arsenal e a tornar-se um grelhador mais sério? Pus à prova o Big Green Egg e os seus quatro maiores rivais grelhadores para encontrar o melhor grelhador kamado – eis o que encontrei.
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Ribs, frango, hambúrgueres: Diga, nós cozinhamos.
Brian Bennett/CNET
mais de 200 horas depois, cozinhei mais de 20 libras de costelas de porco, seis frangos e 10 libras de hambúrgueres, juntamente com alguns bifes para uma boa medida. Depois de tudo isto, posso dizer com convicção que marcas fazem o melhor grelhado kamado para o meu gosto, e quais devem talvez evitar.
Aqui estão as minhas críticas e escolhas para as melhores opções de grelhados kamado para 2021, que irei actualizando à medida que for revendo novos produtos.
Chris Monroe/CNET
A $1,699, o Kamado Joe Classic III pode ter um preço íngreme, mas oferece muito pelo dinheiro. Isso significa muitos acessórios para grelhar kamado que não vêm de série com outros grelhadores, incluindo o Big Green Egg Kamado. Este grelhador e fumador de kamado também tem um bom desempenho. No nosso teste de churrasco lento e baixo, ajustamos os grelhadores a 225 F (107 C) e largamos os controlos para ver o que acontece. Neste teste, o Kamado Joe Classic III demonstrou um excelente controlo da temperatura.
A grelha aqueceu um pouco nos primeiros 30 minutos (315 F) mas depois assentou na marca de 1 hora. A partir dali, a grelha ficou estacionada em cruise control, estacionando a agulha entre 253 F e 219 F durante quase 3 horas. Apenas o Big Green Egg virou numa curva de temperatura mais apertada, cantarolando durante horas dentro do ponto doce fumegante.
Uma característica que realmente distingue o Classic III é algo chamado SloRoller. Encarcerado como uma “câmara de fumo hiperbólica” por Kamado Joe, é uma engenhoca metálica em forma de ampulheta que se senta sobre o fogo. O aparelho funciona tanto como um deflector de calor como um aparelho de convecção. Essencialmente, impede que o calor radiante gerado pelos carvões atinja os alimentos sentados em cima (na grelha de grelhar). Isto impede que a carne seque durante longos períodos de cozedura. Segundo Kamado Joe, também encoraja a circulação de ar (fumo) dentro da câmara de cozedura.
De facto, há uma tonelada de extras empacotados com o Classic III bem dentro da caixa. Isto inclui um conjunto adicional de deflectores de calor cerâmicos (um para cada metade da grelha), um fogão de carvão e um cesto de carvão de alumínio. Recebe-se também duas grelhas de alumínio cortadas pela metade e uma ferramenta de remoção de cinzas, mais um grelhador de três níveis que se pode configurar conforme necessário para grelhar.
Por contraste, tudo no Big Green Egg, excepto o suporte, custa extra. Tenha em mente, também pode poupar um pouco escolhendo Kamado Joe’s Classic II. Por $1,200 é quase idêntico ao Classic III, mas falta-lhe o acessório SloRoller e tem um suporte diferente.
A construção do Classic III parece muito sólida; gosto especialmente das prateleiras laterais robustas, ideais para grelhar e fumar, também de série. Tudo isto faz deste um dos melhores grelhadores kamado, se o pudermos pagar.
Chris Monroe/CNET
Big Green Egg, a empresa que iniciou a loucura do kamado, ainda tem um vencedor. De todas as opções de grelhados ao estilo kamado no meu grupo de teste, o modelo Large BGE teve o melhor desempenho e estabilidade de temperatura. Uma vez sintonizado a uma temperatura baixa e lenta de 225 F, o Ovo funcionou praticamente sozinho. De acordo com o nosso medidor de temperatura, o Ovo Verde manteve-se fiel a esta gama de temperaturas, com apenas pequenas e infrequentes flutuações.
O O Grande Ovo Verde também se sentiu mais responsivo. Se por qualquer razão tivesse de fazer um ajuste nas aberturas de ar superior ou inferior, vi uma mudança rapidamente. Normalmente notei correcções de curso em tão pouco tempo quanto 6 ou 7 minutos.
A comida que cozinhei no Grande Ovo Verde também saiu bastante saborosa. Enquanto a minha unidade de teste BGE não tinha o acessório deflector de calor extra, as costeletas de frango e porco tinham um sabor a churrasco convincente. Embora não tão delicioso como o que fumei no Kamado Joe Classic III, a comida do BGE chegou num segundo muito próximo. O Grande Ovo Verde faz um acessório deflector de calor, chamado ConvEGGtor, mas é um complemento extra.
Fidedigno ao seu nome, o Grande Ovo Verde kamado grelhado e fumador é grande, dando-lhe muito espaço para que possa grelhar, fumar e cozinhar ao seu gosto.
É por isso que recomendo o Grande Ovo Verde Grande como um dos melhores grelhadores kamado para praticamente qualquer pessoa. Terá de passar por um revendedor local e, mais uma vez, ao contrário do Kamado Joe Classic III, tudo, excepto a banca, é extra. No entanto, em última análise, o custo total do Grande Ovo Verde deverá ser inferior ao de um Clássico III totalmente decorado.
Char-Griller
O Char-Griller Akorn proporciona um verdadeiro desempenho kamado a um preço muito baixo. Custa apenas $299, o que é incrível considerando os grelhadores típicos de kamado, o que lhe custará de volta $800 a $1,000. A temperatura de cozedura e o controlo de temperatura do Akorn não são tão estáveis como os kamados mais caros que usei. Suspeito que isso se deve ao facto de o corpo do Akorn ser construído em aço com paredes triplas, em oposição à cerâmica pesada. O fogo da grelha foi também mais difícil de acender e manter aceso do que os Big Green Egg’s e Kamado Joe Classic III’s.
Quando o deixei queimar através do nosso teste de baixo e baixo (ajustado a 225 F), o fogo do Akorn apagou-se em 45 minutos. Após reacendimento, as temperaturas dentro do fogão atingiram 370 F em apenas 15 minutos. Também não acrescentei combustível extra, apenas uma partida de fogo de parafina. Trinta e cinco minutos mais tarde, os níveis de calor no interior do Akorn atingiram 405 graus. As temperaturas, depois planas, permaneceram quentes, não descendo abaixo de 387 F durante as 3 horas seguintes.
As coisas eram muito diferentes quando eu vigiava o Akorn. Com uma temperatura inicial de 225 F ou 350 F, foram necessários apenas alguns ajustes de ventilação para que o fluxo de ar voltasse a empurrar a grelha para a pista. E como é construído em aço e não em cerâmica, o Akorn pesa menos (100 libras) do que as opções tradicionais de grelha kamado (200 libras ou mais).
A comida que cozinhei com o Akorn também não era má. Tanto as costelas lentas das costas do bebé como o frango tinham um agradável sabor a carvão. Dito isto, não conseguiam igualar o que saía do grelhador Kamado Joe graças ao seu sistema de deflector de calor deflector de fumo empacotado. No entanto, um preço tão baixo pesa mais do que muitos dos reclusos, por isso o Char-Griller Akorn soma a uma fantástica pechincha kamado.
Como testamos grelhadores kamado
Testar grelhadores kamado é uma experiência intensa para um grelhador. Requer brincar com fogo (literalmente) e temperaturas elevadas, embora de uma forma controlada e responsável. O elemento mais crítico para o desempenho do kamado é o calor, especificamente o controlo da temperatura e a forma como um grelhador se mantém a uma temperatura. Para fumar carne baixa e lenta, esse número mágico é 225 F. Os bons fumadores, kamados ou não, manter-se-ão a esta temperatura durante 12, 15 ou 20 horas. Isto significa que o indicador de temperatura é fundamental, assim como a capacidade de controlar o fluxo de ar através de aberturas ou amortecedores de ar.
Vigilamos a temperatura interna das grelhas kamado à medida que vão avançando.
Brian Bennett/CNET
Para recolher dados de temperatura, colocamos um termopar em cada grelha de kamado. Essencialmente um sensor de temperatura sensível feito de uma sonda e um fio ligado, o termopar fica suspenso apenas 1 polegada acima da grelha do grelhador. Está ligado a um registador de dados, e por fim a um computador que regista as alterações nos níveis de calor ao longo do tempo.
Então é altura de acender cada grelha.
Tyler Lizenby/CNET
Tentamos fazer testes de temperatura em todas as grelhas simultaneamente. Utilizamos também o mesmo peso e a mesma marca de carvão em grão (4,4 libras ou 2 kg), muitas vezes do mesmo saco. Isto também é verdade para as entradas de fogo (uma por grelha).
Um nível de calor estável é a chave para um fumador kamado.
Brian Bennett/CNET
Depois disso, acendemo-los, conforme as instruções dos seus manuais, se disponíveis. Normalmente isso significa deixar as brasas apanharem durante 15 minutos, com a tampa aberta, e depois fechar a grelha. Nesta altura, os respiradouros permanecem bem abertos até que a grelha fique a 50 graus da temperatura alvo.
Abrilhamos cuidadosamente com os respiradouros para lá chegar. Por fim, soltamos os controlos e observamos.
Seguimos o mesmo procedimento para o nosso teste de temperatura superior com um objectivo de 350 F. A ideia aqui é simular o desempenho térmico necessário para assar frango e outras aves de capoeira.
Fumamos costelas juntamente com outros alimentos para testes anedóticos.
Chris Monroe/CNET
E por falar em comida, também realizamos muitos “testes anedóticos”. Fumamos uma prateleira de costelas dorsais de bebé (225 F) em cada grelha. Nós borboletas (também conhecidas como spatchcock), assamos os frangos e também os assamos. Com origem na Costco local, estas pesam cerca de 5 libras cada. Por último, grelhamos um conjunto de quatro hambúrgueres de 8 onças a alta temperatura (600 F).
Hambúrgueres, qualquer um?
Brian Bennett/CNET
Quer mais opções? Aqui estão os outros dois modelos de grelhador kamado que avaliei para este grupo de teste. Embora não tenham chegado às minhas escolhas, talvez queira dar uma vista de olhos para efeitos de comparação:
- Char-Broil Kamander
- Vision Classic Série B
Os melhores grelhadores a gás que pode comprar hoje
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Vídeo: Teste de grelhadores a gás na CNET Smart Home
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