Os benefícios da carne de caça e 5 pratos clássicos de caça para experimentar

Se a sua habitual carne de pássaro só equivale ao estranho frango assado, eis o que precisa de saber sobre como colocar os dentes numa saborosa carne de caça.

O que é carne de caça?

Carne de caça vem de animais selvagens que são caçados em vez de criados numa quinta. Pode ter reservas sobre animais que são caçados por desporto ou por comida, mas estes animais tendem a viver vidas mais longas com liberdade de vaguear. Também tendem a ter uma dieta mais natural livre de hormonas e esteróides.

Porquê comer caça selvagem?

O jogo é de facto bastante saudável

A gordura da caça selvagem é relativamente elevada em ácidos gordos Omega-3 (particularmente veado selvagem), que se pensa serem bons para o cérebro – é o que nos dizem sempre para comermos peixe oleoso. Também é magro – tudo o que corre selvagem significa que os animais são globalmente menos gordos, e também é mais baixo em colesterol. A caça também contém níveis decentes de ferro, vitamina E, beta-caroteno, zinco, vitamina B(6) e selénio.

Os animais vagueiam livres

Seja pombo, coelho, gansos ou galinhola, os animais passam a vida a vaguear, a procurar e a comer o que quer que encontrem – a caça é a derradeira carne de campo livre.

É uma opção bastante ecológica

Se se vai comer carne, faz sentido comprar cortes que têm poucos quilómetros de alimento, não envolvem métodos agrícolas intensivos que podem causar estragos no ambiente, e são altamente sustentáveis. Os veados, por exemplo, não têm predadores naturais e são abundantes, tal como os coelhos e os pombos (esquilo também, se se sentir aventureiro).

A indústria suporta o campo

Campo, charnecas e bosques que são geridos para a época de caça – particularmente grous – tendem a ser geridos de uma forma que beneficia outras espécies, desde aves a flores selvagens, e significa que enormes extensões de terra e propriedades permanecem verdes, em vez de construídas.

Sabe muito bem

Tudo o que viver fora significa que a carne também tem mais sabor, e as opções de cozedura são infinitas. Considere o estufado de coelho cremoso, risoto de perdiz, faisão assado com molho, bife de veado e peito de pato frito…

É mais fácil de conseguir do que se pensa

Embora alguma caça de criação (algo como um oximoro) esteja disponível nos supermercados, pode comprar um verdadeiro jogo selvagem online e a bons talhantes.

Pratos de caça selvagens para experimentar e o que beber com eles

Se estás a pensar no que cozinhar para o almoço de domingo e à procura de inspiração, está na altura de aumentar o teu jogo e emparelhar sabores de jogo profundos e ricos com um delicioso copo de vino.

Depois de tudo, não queres enferrujar nenhuma garrafa velha de carne de carneiro quando tiveres (bem, o teu talhante) caçado as melhores carnes para o jantar.

De facto, os elementos ricos e carnudos do seu faisão cozido podem precisar de algo macio e suculento para equilibrar a (potencial) secura; ou de um vermelho de ombros largos com abundância de oomph para casar com um lombo de veado.

Para fazer a sua refeição pendurar maravilhosamente juntos, aqui está o que vinho para servir com o que…

Faisão braseado

Faisão braseado, cozido lentamente e tenro, trabalha brilhantemente com um Porto, molho de xerez ou madeira, ou assado em panela com vinho branco.

Serve-o com: Sugerimos um Rioja Reserva espanhol, com as suas notas de cerejas pretas e ervas aromáticas para combinar com esta carne de caça.

Codorna assada

Estas pequenas aves de caça roliças são ideais para assar até ficarem crocantes, e servidas com recheio ou arroz.

Serve-o com: Se for simplesmente temperado, o clássico sabor de jogo das codornizes funciona como uma guloseima com um Bordeaux vermelho, com a sua estrutura firme mas elegante. Caso contrário, se for revestido com prosciutto e servido com espinafres, digamos, sirva-o com um nebbiolo atento do norte de Itália. Quanto mais complexo o fruto de amora, melhor.

‘Groussaka’ aka moussaka com grouse

O Príncipe de Gales é famoso pelo seu amor pelo campo e discutiu uma propensão para ‘groussaka,’ uma reviravolta no prato grego moussaka. As camadas de borrego picado são substituídas por groussaka, e depois em camadas com molho béchamel e beringela.

Serve com: A moussaka geralmente sabe deliciosamente com uma garrafa de Chianti (a suculenta acidez da uva sangiovese funciona bem com o borrego) mas para o grouse, um borgonha vermelho maduro (pinot noir) é geralmente uma boa ideia.

Apenas o problema é que tem de pagar uma soma principesca, por isso sugerimos um tinto Languedoc (nariz para fora de um rótulo Paul Mas) cujo herbívoro, frutas da floresta lidará com os sabores do jogo, especialmente se quiser abandonar o molho cremoso.

Slow-coelho cozinhado

coelho de sabor suave, faz uma excelente alimentação se nadar num molho cremoso de mostarda, ou atirado por cima de pappadelle.

Serve-o com: Esta carne de caça magra e branca exige o cenário clássico de combinar o peso do vinho com o peso do prato. Experimente um Beaujolais leve (feito a partir da uva gamay) com o seu brilhante fruto cereja. Caso contrário, um chardonnay francês, se estiver atrás de uma opção branca.

Vennão torrado

Venison é incrivelmente versátil e esta rica carne de caça pode ser queimada, embrulhada em massa (carne de veado Wellington), cozida em caçarolas e até picada num rolo de carne, ou servir como almôndegas.

Serve-a com: Adoramos a ideia de lombo de veado servido com couve vermelha e dauphinoise cremosa – e com tantos sabores fortes a entrar em jogo, recomendamos um pinot noir neozelandês para carne de veado em fatias finas. Alternativamente, experimente um shiraz australiano para combinar com uma crosta saborosa de ervas apimentadas e um molho robusto.

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