Photo Crédito: Flickr
Os sabores ricos e recheados de boa carne assada não podem ser superados. Desde jantares de férias a saídas de fim-de-semana, pode ter uma refeição incrível com um simples assado.
Mas que corte escolhe? Atirado? Alcatra? Costela de primeira? Bem, isso depende da experiência que deseja ter. Use este guia prático para escolher o assado perfeito, e lembre-se – a carne de vaca alimentada com erva e eticamente é sempre melhor.
p>p> Vamos cobrir:
- O que é rosbife
- As melhores práticas para escolher rosbife
- Os melhores cortes de carne para rosbife
- Como cozinhar rosbife
- As nossas receitas favoritas de rosbife
->/p>
O que é rosbife?
Carne assada é, como seria de esperar, qualquer carne que tenha sido assada.
Torrar é simplesmente cozinhar algo num forno ou sobre uma fogueira. Muitos de nós temos concepções diferentes sobre o que é rosbife. Para alguns de nós, pode ser um assado de panela rico e recheado. Para outros, podem ser as fatias de charcutaria na loja de sandes local que adoramos.
Independentemente do corte escolhido, desde que o cozinhemos assando, então é considerado rosbife. Tudo o que tem de fazer é temperá-lo e deixar o calor fazer a sua coisa.
Se quiser saber como o seu tio Rob tem sempre o melhor bife durante as férias ou como o seu restaurante favorito parece pregar a consistência em cada prato que tenta, então é assim.
1. Não economize na qualidade
O primeiro segredo da escolha do melhor corte para carne assada é optar sempre pela melhor carne possível.
Isto não será sempre uma opção se estiver a tentar poupar dinheiro, mas ao escolher o fornecedor certo de carne de vaca, pode aumentar dramaticamente a qualidade da sua refeição.
Os melhores fornecedores de carne de vaca utilizam 100% de carne alimentada com erva, não utilizam hormonas ou antibióticos, e não utilizam pesticidas, herbicidas ou fertilizantes artificiais.
US Wellness Meats foi fundada em 2000 em Monticello, Missouri (pop. 98) por agricultores visionários, que viram que as práticas de criação de gado das grandes empresas estavam a ter um custo para os nossos animais e para a nossa saúde.
Voltando às práticas de pastagem rotativa que são boas para o planeta e boas para o nosso gado, liderámos a introdução de uma nova geração ao sabor inigualável, ternura, e salubridade da carne de vaca alimentada com erva.
2. Escolha um corte baseado no que está a cozinhar
Porque o rosbife é um termo amplo, o segundo segredo é escolher o corte certo com base na forma como o vai utilizar. Há melhores cortes para assar em panela do que um assado rápido, e esses cortes são diferentes do que se deve usar para fatias de charcutaria.
O primeiro passo é descobrir o que se quer, e dividimos os nossos conselhos pelas quatro formas mais comuns de ter rosbife:
- Para refeições mais agradáveis quando se quer realmente carne tenra como principal.
- Para refeições da noite quando queres comer carne de vaca como prato principal mas não queres gastar uma tonelada de dinheiro.
- Para fatias de charcutaria perfeitas para sanduíches.
- Para assados de panela que se emparelham perfeitamente ao lado de puré de batata.
A escolha certa varia para cada uma dessas opções, por isso dividimo-las para ti aqui. Começamos cada categoria com o que procurar e depois oferecemos-lhe algumas recomendações específicas. Se tiver alguma dúvida, pergunte a um dos nossos especialistas em carne de vaca.
Os melhores cortes de carne para rosbife
De relance:
- Assado de carne de novilho
- Assado de lombinho
- Assado de Costela de primeira qualidade
- Torta de ombros
- Bife de centro de pontas de lombinho
- Bife de fundo redondo
- Eye of Round Roast
- Sirloin Tip Roast
- Chuck Roast
- Beef Rump Roast
Ask your butcher for any of the recommendations under your chosen category, e estará em boa forma.
1. O melhor rosbife para cortes extravagantes, derretidos na boca
Por vezes é preciso ter uma noite de classe. Quer seja para uma nova promoção, jantares de férias, ou um aniversário, estes cortes são a prateleira de cima – e por uma boa razão. Cada um destes cortes é maravilhosamente rico em sabor e textura.
O que procura:
- Cortes que são tenros, ricos, e valorizados.
- A mistura perfeita de gordura e carne de vaca que produz assados maravilhosamente tenros.
- Bife que combina bem com um bom vinho tinto.
Recomendações específicas de corte de carne de vaca:
- Ribeye – Ribeyes são um clássico em eventos e feriados. Com o seu generoso marmoreado e sabor cobiçado, um ribeye é sempre uma boa escolha para um deleite!
- Beef Tenderloin – Os lombinhos de carne de vaca são conhecidos em todo o mundo como um corte magro e delicioso. A combinação de humidade e riqueza faz dele um petisco sempre que o tiver. É normalmente cortado em pequenas fatias, e combina muito bem com um molho de vinho tinto!
- Prime Rib – Prime rib e au jus é uma combinação tão deliciosa que nunca sairá da moda. É extremamente tenro e super suculento, e os seus convidados vão adorá-lo por isso.
–
2. O melhor rosbife para as refeições da semana
P>Veja obter a dose de uma refeição chique sem gastar a mesma quantidade? É aí que entram estes cortes. Não são de primeira, mas fazem o trabalho e podem emular os seus cortes favoritos.
O que procura:
- Cortes que são de grande valor para o seu dinheiro.
- Cortes que são versáteis.
- Bife que tem uma boa mistura de ternura e carnura.
- Cortes que conseguem um efeito semelhante aos cortes mais caros sem ter de pagar um prémio.
Recomendações específicas de cortes de carne de bovino:
- Ombro tenro – Se quiser aproximar-se de um lombinho de carne mas não conseguir justificar o preço de uma refeição de quarta-feira à noite, então vá com um corte tenro ao ombro.
- Bife do centro da ponta do lombo de vaca – O bife do centro da ponta do lombo de vaca circular é ainda mais tenro do que os bifes laterais da ponta do lombo de vaca, e funciona melhor quando o marinar com antecedência.
- Bife redondo do fundo – Os bifes redondos do fundo são espessos, baratos, e fáceis de emparelhar com quase qualquer lado.
–
3. O melhor rosbife para charcutaria
Os melhores sanduíches de rosbife são feitos com grandes fatias de carne bovina que sabem bem, quer seja servido frio ou quente. Temos dois cortes em particular que adoramos para fatias de rosbife: o olho de rosbife redondo e ponta de lombo de vaca.
O que procura:
- Cortes delgados e densos.
- Forma de onze.
- Músculos grandes para fatias completas
Recomendações específicas de corte de carne de vaca:
- Olho de Assado Redondo – Este corte magro e super saboroso é o básico da charcutaria de carne de vaca assada. Se quiser a experiência mais clássica de charcutaria, vá com este corte.
- Sirloin Tip Roast – Este corte magro também tem uma forma ideal para cortar fino em carne de charcutaria, e geralmente pode encontrar este assado por um bom preço no seu talho local.
–
4. O melhor rosbife para assados em panela
Contrariamente às outras categorias, é melhor optar por cortes mais duros com assados em panela. Estes cortes têm normalmente um sabor mais encorpado, e ao longo do tempo os tecidos conjuntivos quebram-se e fazem aquela textura perfeitamente fibrosa que conhece e adora num assado em panela.
O que procura:
- Cortes resistentes – estes têm normalmente um sabor mais encorpado.
- Cortes com muitos tecidos conjuntivos.
Recomendações específicas de cortes de carne de vaca:
- Torridos de mandril – Os assados de mandril são da zona dos ombros da vaca e são geralmente um pouco resistentes e carnudo. Isto torna-o ideal para métodos de cozedura lentos como a brasagem e os crockpots. O 7-Bone Chuck, em particular, tem um sabor maravilhoso e é um dos nossos cortes favoritos para assados caseiros.
- Beef Rump Roast – Os assados de alcatra são bem, a partir da alcatra. O movimento e o uso de músculos tornam a carne mais dura, pelo que os assados com alcatra tendem a ser óptimos para assados em panela.
–
Melhores práticas para cozinhar carne assada
Quanto mais magra for a carne cortada, mais pequenas as fatias
Quanto menos gordura em excesso um corte tiver, mais fino deve ser cortado. Os cortes magros precisam de tempo e fatias adequadas para os tornar realmente tenros, por isso não apressar isto!
Sempre época, sal, ou marinar com antecedência
A maioria dos cozinheiros profissionais salga os seus cortes com um dia de antecedência. Isto dá tempo para o sal penetrar em toda a carne através dos processos de osmose e difusão. Faz uma grande diferença em quão tenra e saborosa será a sua carne!
Não seja tímido nos aromatizantes
Carne criminalmente subespacial. Escolha uma avenida como um churrasco clássico ou erva e comprometa-se com ela!
Utilize um termómetro de carne para obter a temperatura perfeita
Guardar quando não é um profissional completo é uma aposta segura para um assado menos que ideal. Jogue com inteligência investindo num termómetro de carne.
P>Picha contra o grão
As linhas na carne são cordões de proteínas e tecidos conjuntivos. Ao cortar contra esses cordões, está-se essencialmente a partir os “cordões” proteicos, o que torna a carne muito mais tenra.
As nossas receitas de carne assada
1. Lombinho de Carne Assada com Molho de Vinho Tinto
As reduções de vinho tinto são tão ricas e deliciosas, e nada melhor do que um lombinho de rosbife perfeitamente cozido. Quando se prega este corte, na verdade parece que a carne se dissolve na boca. Sempre que tenho a oportunidade de comer filé mignon de carne, aproveito-o. Esta receita vai guiá-lo a cada passo para que possa ter a noite perfeita.
–
2. Chef John’s Perfect Prime Rib
Chef John’s Perfect Prime Rib
p>Prima Rib tem um ar de grandeza e por uma boa razão. Nunca se tem de fazer nada de extravagante com uma costela de primeira – basta deixar o corte falar por si mesmo. Esta receita do Chef John faz exactamente isso.
–
3. Assado ao Domingo clássico
Um bom assado ao Domingo é uma das minhas refeições preferidas. A forma como os filamentos de carne de vaca interagem com a gordura e o tempero é espantosa. Emparelhe-o com alguns bons legumes como cenouras, cebolas e batatas, e tem uma das melhores coisas para comer numa aconchegante noite de Inverno. Esta receita prega-a!
–
4. A Melhor Carne Assada de Vaca
magine isto: pão francês quente e as suas fatias de carne assada caseira, cobertas com cebolas caramelizadas, queijo provolone, e apenas um pouco de mostarda de dijon. Bem, esse sonho pode ser seu. Tudo o que tem de fazer é dar o primeiro passo.
–
5. Olho de Alta Temperatura do Assado Redondo
Lho de Alta Temperatura do Assado Redondo
Parte de ser um bom cozinheiro está a ser capaz de se adaptar a qualquer corte que receba e ainda entregar um bom assado. Esta receita é simples mas ensina-lhe como lidar com o Olho do Assado Redondo – um dos nossos cortes favoritos.
->-
O resultado final na escolha do corte perfeito para assar rosbife
Acima de metade da batalha ganha-se com as decisões que se tomam antes de se entrar na cozinha. Se comprar a um fornecedor de carne de vaca que siga as práticas de criação mais naturais e saudáveis e escolher um corte baseado nas melhores práticas acima mencionadas, então estará bem encaminhado.
Feliz assado!
0 comentários