Existem muitas variedades de cebolas, por isso é fácil confundir-se com elas. Uma pergunta comum que me fazem é “as chalotas e as cebolas são a mesma coisa”. Este guia de chalotas vs cebolas responderá não só a esta pergunta mas também mostrará como as chalotas são diferentes de outros tipos de cebolas.
Este post pode conter links de afiliados. Ganho uma pequena comissão, sem custos adicionais para si, se comprar através de um link de afiliado.
Ashallots são de certa forma um vegetal da moda ultimamente e muitas receitas pedem por elas. Conhecer o seu sabor e textura, bem como a forma perfeita de os utilizar em receitas alimentares, pode ser uma grande ajuda quando se está a cozinhar. Vamos quebrá-las todas!
Quando lê uma receita e lhe pede para usar chalotas mas só tem cebolas vermelhas à mão, a primeira pergunta que lhe vem à cabeça pode ser “as chalotas e as cebolas vermelhas são iguais?”
A resposta curta é que não são mas existem algumas semelhanças entre as duas. Este guia irá decompor a família das cebolas e comparar cada tipo com as chalotas para que saiba qual das variedades pode ser utilizada como substituto das chalotas.
Chalotas vs Cebolas
Você tem a sua receita pronta e pede as chalotas. Mas só tem cebolas brancas ou amarelas em mãos. As chalotas e as cebolas podem ser utilizadas permutavelmente?
Desculpe mas não, na maioria dos casos não podem. A diferença entre chalotas e cebolas é três vezes – a forma como crescem, o seu sabor e a forma de as utilizar nas receitas.
Are chalotas e cebolas da mesma família?
Tantos os tipos são membros da família das cebolas (allium) mas uma variedade diferente. As chalotas – allium ascalonium – têm uma forma cónica distinta que as faz parecer diferentes dos outros membros da família da cebola. Têm frequentemente peles de cor castanho cobre, também podem ser avermelhadas ou cinzentas.
Cebolas – allium cepa – têm uma forma mais arredondada e podem ter peles brancas, amarelas, vermelhas ou roxas. Os tipos de cebola variam no sabor dependendo da variedade, desde doce até bastante amarga.
As cebolas e as chalotas têm pele, mas as que têm chalotas são finas e muito papadas e frequentemente muito secas e quebradiças.
As chalotas e as cebolas têm o mesmo sabor?
Again, a resposta é não. As chalotas têm um sabor e um cheiro mais suave do que as cebolas. É frequentemente comum que as chalotas sejam comidas cruas, uma vez que o seu sabor é tão delicado.
Além disso, quando as chalotas são cozinhadas, perdem rapidamente o seu sabor, por isso se a receita pede cebolas cozidas (como numa frigideira) então as cebolas são preferíveis.
O sabor das chalotas é suave e doce com apenas uma pitada de sabor a alho. Os chefes gourmet adoram usá-las, uma vez que não têm a picada picante que as cebolas têm.
Não é apenas o sabor que é diferente. As chalotas crescem de forma diferente das cebolas. As cebolas regulares crescem como um único bolbo, mas as chalotas crescem em cachos, mais como uma cabeça de alho faz.
Shallots vs Onions Nutrition
Both vegetables have lots of vitamins and minerals. Variam ligeiramente em calorias, carboidratos e proteínas.
Este gráfico é aproximado, uma vez que depende do tipo de cebola utilizada, mas mostra a diferença em carboidratos e açúcar, particularmente. (Informação nutricional de Spark People.)
100 gramas de chalota têm 72 calorias, 16,8 gr de hidratos de carbono, 7,9 gr de açúcar, e 2,5 gr de proteína.
A mesma quantidade de cebola tem 38 calorias, 8.6 gramas de hidratos de carbono, 4,2 gramas de açúcar e 1,2 gramas de proteína.
Quando usar chalota vs cebola
Quando cozinhar um prato, como saber quando usar chalota e quando usar cebola? Basta ter em mente o sabor forte que vai querer ter no prato acabado.
Utilizar chalotas em receitas como saladas ou num vinagrete. Eles adicionarão um sabor a cebola sem morder muito.
Esta característica torna-os especialmente bons como tempero em aplicações cruas como vinagretes ou saladas, onde adicionam sabor a cebola sem muito ponche, ou em pratos assados ou grelhados lentos, onde a sua doçura pode realmente realçar um prato sem o regar.
Guardar as cebolas para um prato que requeira muito sabor a cebola, como a sopa francesa de cebola. As delicadas chalotas não dariam o corpo, sabor e textura necessários para esta receita!
Outras comparações de cebolas
A cebola amarela normal não é o único membro da família allium a considerar quando a receita pede chalotas. Há semelhanças e diferenças entre algumas que tornam a substituição possível, ou não desejável.
Shallots vs Red Onions
A cor é semelhante, mas estas duas variedades de cebola são as mesmas? As chalotas são feitas com camadas muito finas. Isto permite-lhes misturar bem em molhos e molhos e o seu sabor é um pouco mais parecido com a cebola amarela ou branca, mas quando são cozinhadas, podem acrescentar uma cor indesejável ao prato.
Se a sua receita pede chalotas fatiadas, então pode sentir-se livre para substituir as cebolas vermelhas se não tiver chalotas. O sabor não será exactamente o mesmo mas será uma melhor escolha tanto no sabor como na cor do que cebolas normais.
Em saladas, e salsas, ou como cobertura para hambúrgueres, sintam-se à vontade para usar cebolas vermelhas e chalotas permutavelmente, mas em pratos cozinhados, não são uma boa escolha para um substituto.
Shalotas vs Alho
Bem então, uma vez que as chalotas têm um ligeiro sabor a alho, as cebolas ou o alho são cebolas de chalota? Afinal, são frequentemente descritas como uma cruz entre os dois legumes, pelo que devem estar mais perto de um ou do outro.
O sabor do alho é o mais forte da família allium. O alho cresce como bolbos, (como as chalotas) que são feitos de dentes.
As chalotas têm um sabor suave a alho e mesmo que seja “tipo dente” na aparência, tem um sabor mais parecido com cebola.
Há duas maneiras de o alho poder ser utilizado como chalotas. Podem ser utilizados os escapes de alho – estes são a extremidade do botão floral da planta vista nas hortas.
Os escapes de alho assemelham-se muito às cebolas verdes, excepto que têm caudas longas e tortuosas e saborosas algures entre o alho e as cebolas, pelo que podem ser um bom substituto para as chalotas se por acaso as tiver a crescer na sua horta.
Outro tipo de alho que tem um sabor mais suave é o alho elefante (Allium scorodoprasum ou Allium ampeloprasum). O alho-elefante pode ser fatiado e comido cru em saladas ou cozido e utilizado como substituto das cebolas.
Shallots vs Pearl Onions
Cebolas pérola (Allium ampeloprasum var. sectivum) são muito mais pequenas e doces do que as cebolas normais. São frequentemente utilizadas em receitas para decapagem ou como guarnições para cocktails. Uma vez que estão mais próximas do tamanho e sabor das chalotas, podem por vezes ser uma boa escolha para usar como substituto.
Se a receita lhe pedir para picar chalotas, ou para as refogar num molho, a cebola pérola (talvez com um pouco de alho e algumas das partes brancas de uma cebolinha verde) dar-lhe-á um sabor semelhante ao das chalotas.
Se a receita pede chalotas picadas, ou pede para as cozinhar descascadas e inteiras (para a cozinha tailandesa) então as cebolas de pérola são também um bom substituto para as chalotas. O sabor não será exactamente o mesmo e poderá ser necessário acrescentar um pouco de alho à receita, mas é uma alternativa bastante boa.
Cebola de cebolinha contra cebolinha verde (Cebolinhas ou Cebolinhas verdes)
Cebolinhas não são um tipo de cebola. São as plantas imaturas de uma variedade de cebola de bulbo que é colhida antes do bulbo estar completamente formado. O sabor é algo semelhante ao do cebolinho.
Cebolinhas são também chamadas cebolinhas verdes, cebolinhas para salada e cebolinhas verdes. Todas as partes da cebola são utilizadas desde a raiz branca até ao topo verde.
Um tipo de cebola que é vulgarmente chamado “cebola em cacho” é um membro da família allium chamado fistulosum allium. A razão pela qual são chamadas “cebolas em cacho” é porque são frequentemente vendidas em cachos no supermercado.
As cebolas em cacho produzem os deliciosos cebolinhos com um sabor mais suave do que outras variedades de cebola. Isto torna-as um bom substituto para as chalotas.
As cebolas em cebola têm um sabor suficientemente suave que se compara às chalotas, pelo que são frequentemente substituídas 1 por 1 numa receita. Use os topos, não os bolbos e adicione-os tarde se os estiver a cozinhar para que não cozinhem em demasia.
Shallots vs Leeks
Leeks (Allium ampeloprasum var. porrum) são o maior membro da família allium. Parecem cebolinhas muito grandes. Os alhos-porros podem crescer até 2 metros de comprimento e 2 polegadas de espessura e não formam um bulbo, embora a extremidade seja branca e um pouco arredondada.
O sabor dos alhos-porros é mais suave do que o das cebolas. Embora ambos se encontrem na família das cebolas, as chalotas e os alhos franceses não são considerados permutáveis quando se trata de cozinhar.
No entanto, o sabor dos alhos franceses é mais semelhante ao das chalotas do que ao das cebolas, pelo que por vezes podem fazer um substituto se se estiver a utilizar apenas a parte superior. 
Leeks partilham muitas propriedades com as cebolas verdes, e pode utilizá-las como um substituto de chalota da mesma forma, utilizando apenas a parte de cima, e não a parte branca do bolbo.
A diferença com as alhos-porós é que levam muito mais tempo a cozinhar do que as chalotas, por isso adicione-as à sua receita mais cedo.
Perguntas frequentes sobre a família da cebola
Se for um cozinheiro caseiro à procura de algumas respostas às suas perguntas sobre a família da cebola, espero que o meu artigo lhe tenha dado os conselhos de que necessita. 
Deixo-vos com as respostas a algumas das perguntas mais frequentes que recebo sobre a família da cebola. Não se esqueça de me avisar se tiver uma pergunta que não seja discutida neste post na secção de comentários – terei todo o prazer em tentar respondê-la!
Quem tem melhor sabor a cebola ou a chalota?
A resposta a isto depende realmente de como se planta para usar o vegetal. Se procura um sabor robusto proveniente de cebolas cozidas ou caramelizadas, utilize cebolas normais.
No entanto, se estiver a planear utilizá-las cruas, então a chalota seria uma melhor escolha, uma vez que são mais suaves e doces sem a picada que as cebolas normais têm.
Qual é a diferença entre cebolinhas e cebolinhas?
Figuram semelhantes com uma cabeça branca pequena e caules verdes, embora as cebolinhas sejam maiores. Portanto, como são diferentes?
Sabor, o cebolinho tem um sabor mais suave do que o da cebolinha. São consideradas uma erva, e os cebolinhos são um vegetal.
No que diz respeito aos usos, são os caules verdes do cebolinho que são utilizados, enquanto que todas as partes do cebolinho são utilizadas na culinária. O cebolinho é utilizado principalmente como guarnição e os cebolinhos são mais frequentemente cozinhados.
Pode cebolas e chalotas serem cultivadas dentro de casa?
Cebolas e muitos alliums precisam de um período de frio para se saírem bem no jardim. Isto torna-os uma melhor escolha para cultivar ao ar livre, onde receberão frio de Inverno e darão frutos no ano seguinte.
No entanto, existem formas de cultivar cebolas e chalotas dentro de casa como um projecto divertido. Provavelmente, não se conseguirão cultivar bolbos cheios mas os topos são interessantes e é uma forma divertida de envolver as crianças na jardinagem.
Estes posts dar-lhe-ão algumas ideias:
- Cebolas de cultivo em interior
- Cebolas de crescimento em água
- Como cultivar cebolas de fundo
- Cebolas de crescimento na vertical
- Cebolas de crescimento em interior
- Peel, depois cortar ou picar as chalotas e colocá-las em sacos de congelação ou outros recipientes herméticos. Elas serão mantidas durante 10-12 meses se forem devidamente congeladas.
- Pode também descascá-las e embrulhar pequenas chalotas inteiras ou “cebolinhas” descascadas em película plástica de congelador ou em folha de alumínio resistente.
- Partilha
- Tweet
- Pin393
Cebolas de crescimento em água
Um alho-porro é uma cebola?
Os alho-porro e a cebola fazem ambos parte da família allium, juntamente com os legumes acima mencionados. Têm um sabor algo semelhante mas são dois vegetais diferentes.
É normal utilizar o caule verde bem como a extremidade do bolbo em alho-porro, mas com as cebolas, é o bolbo que é utilizado na culinária.
As alhos-porós têm um sabor a erva e as cebolas têm muito mais uma mordidela no seu sabor.
Como se pica a chalota?
Se as suas chalotas são bastante grandes, apenas descascava e cortava finamente como se pica a cebola. Coloque a chalota numa tábua de cortar e mantenha a extremidade que tem as pequenas raízes.
Cortar a extremidade do caule mas deixar a extremidade da raiz intacta. Descascar as peles de papiro. Por vezes, uma camada de chalota comestível será removida. Está bem (acho mais fácil descascar se fizer isto.)
Cortar a chalota ao meio e colocar o lado plano na tábua de corte. Faça cortes horizontais em direcção à extremidade da raiz, mas não até ao fim por várias vezes, depois corte fatias finas através da chalota mas ainda assim deixe a extremidade intacta.
Agora vire a chalota de lado e corte-a em pedaços finos, descarte a extremidade da raiz, e está feito.
O que são chalotas secas?
Pode encontrar chalotas secas online ou na sua mercearia local. Estas são pedaços de chalotas que foram congeladas, secas ao ar ou colocadas num desidratador para secar.
A secagem das chalotas torna-as mais pequenas, pelo que utilizaria 1/2 da quantidade pedida numa receita, tal como utilizaria chalotas frescas. 1/2 colher de chá de chalota seca é aproximadamente o mesmo que um cravinho de chalota.
Para reconstituir chalotas basta cobri-las em água e deixá-las repousar durante 5 minutos e depois drená-las. Para pratos crus, tais como saladas, basta atirá-las para dentro do prato. Têm humidade interna suficiente para se reconstituírem.
Porquê fazer as cebolas chorar?
Quando se cultiva cebolas, elas absorvem enxofre do solo e depois formam moléculas chamadas aminoácidos sulfóxidos.
Estes sulfóxidos são a razão pela qual nós, os nossos olhos, regamos quando as cebolas vão para debaixo da faca. Quando se corta uma cebola, provoca-se a libertação de propanotiol S-óxido.
Ver mais sobre a razão pela qual as cebolas nos fazem chorar e algumas dicas para evitar isto.
Posso congelar as chalotas?
P>As chalotas congelam bem, tal como qualquer cebola. Pode fazê-lo de duas maneiras:
Pontas neste poste para mais tarde
Quer saber se gostaria de lembrar este poste para chalotas versus cebolas? Basta colocar esta imagem num dos seus quadros de dicas de culinária em Pinterest.
O debate chalotas vs. cebolas já se arrasta há muito tempo, com muitos cozinheiros a coçar a cabeça a pensar nas suas diferenças. Agora que tem a informação, deve estar bem armado quando confrontado com qualquer receita que apresente os vários tipos de cebolas.
Disclosure of Material Connection: Alguns dos links no post acima são “links de afiliação”. Isto significa que se clicar no link e comprar o artigo, receberei uma pequena comissão da venda, mas o preço é o mesmo para si. Estou a divulgar isto de acordo com o 16 CFR da Comissão Federal de Comércio, Parte 255: “Guias Relativos à Utilização de Endossos e Testemunhos em Publicidade”
Partilha em Meios Sociais
0 comentários