Não se pode tratar todas as abóboras de pattypan como o Zucchini-I Learned the Hard Way

Mais, algumas receitas de abóboras de pattypan assassinas.

Provavelmente está familiarizado com a cozinha de abobrinhas. Pessoalmente, tenho o hábito de agarrar o agrafo de Verão todas as semanas para atirar tudo, desde o pão de abobrinha e o gosto à pimenta e ao zoodles. Mas a abobrinha tem um primo há muito perdido que acabei de redescobrir, e esse é o humilde abóbora pattypan.

Tudo isto começou na semana passada no nosso mercado local de agricultores quando reparei na abóbora de forma estranha. O topo circular muito robusto, quase plano, esticado em arestas frisadas que se assemelham ao topo giratório de uma criança. A abóbora variava em cor e tamanho. Algumas eram brancas sólidas, verdes, ou amarelas, enquanto outras assumiam múltiplas cores. A abóbora tinha um diâmetro de 1 polegada até cerca de 6 polegadas de diâmetro. Escolhi um recipiente com duas abóboras verdes grandes e duas amarelas médias e dirigi-me para casa para experimentar.

Felizmente, a primeira aventura não correu muito bem. O agricultor a quem comprei a minha abóbora disse-me que eu podia cozinhar abóbora de pattypan como faria com qualquer outra abóbora de Verão – o que é apenas parcialmente verdade. Quando fui para casa, cortei uma grande e pequena abóbora inteira, e atirei-a para uma panela com um pouco de azeite, sal e pimenta. Para meu espanto, a pele da abóbora maior assemelhava-se a uma abóbora de bolota (sabes, onde é comestível mas não realmente comestível) e as sementes eram demasiado grandes para serem ignoradas. O sabor não era tão doce e saboroso como as minhas habituais rondas de abóboras de Verão, e fiquei horrivelmente desapontado. Assim, olhei para a Internet e para o nosso pessoal de cozinheiros brilhantes para alguma inspiração – e finalmente descobri a magia que o abóbora pattypan pode trazer à minha mesa de jantar. Aqui, tudo o que sempre quis saber sobre escolher, cortar, e cozinhar abóbora de pátina.

Como Escolher o Abóbora de Pátina

O abóbora de pátina pode ser encontrada em lojas de especialidades e mercados de agricultores, por vezes sob o nome de abóbora de vieiras, abóbora de creme, abóbora de raios solares, ou abóbora de cymling, de acordo com The Kitchn. Procure abóboras mais pequenas para um sabor amanteigado, azeite e sementes mais pequenas. Estas podem ser tratadas como qualquer outra abóbora de Verão. Se apanhar uma abóbora maior, vai querer usá-las para rechear em vez de as cortar. Verifique se a pele está apertada e evite quaisquer golpes ou hematomas.

Como cortar abóbora de pátina

Para abóbora de pátina pequena (menos de uma polegada de diâmetro), pode cozinhá-las inteiras ou remover as arestas duras antes de as tratar como aboborinhas. Para as abóboras de pátina médias (1 a 4 polegadas de diâmetro), deve começar por remover as extremidades duras. Depois, cortar a abóbora directamente no centro do caule (que acabou de remover) para fazer duas metades. Se quiser peças mais pequenas, coloque o lado cortado para baixo e corte as peças ao meio novamente para fazer quartos.

A maior abóbora de pátina torna-se um pouco mais difícil. Pode-se definitivamente cortá-los da mesma forma que se corta uma abóbora média, mas a minha experiência sugeriu que as abóboras maiores são óptimas para cozinhar inteiras ou em fatias como uma abóbora de bolota. Se planeia manter a abóbora de pátina inteira para o recheio (o que deve ser totalmente necessário), corte a base apenas para fazer uma base plana e corte a direito através da parte superior para remover o caule e a pele superior. Depois, com uma colher de toranja ou um baller de melão, retire as sementes, deixando uma parede espessa de abóbora.

Como cozinhar abóbora de pátina

Abóbora de pátina pequena a média pode realmente ser tratada como aboborinha. A pele é fina e as sementes são suficientemente pequenas para se poder fatiar e cozinhar como se quiser. Pode apanhar, refogar, grelhar, ou mesmo assar abóbora com um ovo no interior. São legumes super versáteis.

Arielle Weg

P>Arielle Weg mas são o derradeiro recipiente para rechear e cozer. Utilizei esta receita de Pattypan Squash Recheado com Bife e Feta para inspirar a minha versão e determinar o tempo de cozedura, mas o conteúdo da sua mistura de recheio depende totalmente de si. Uma vez cortada a parte superior do abóbora e retiradas as sementes, pode optar por cortar a polpa e utilizá-la no seu recheio. (Não o fiz, porque achei as sementes pouco apetitosas.)

Arielle Weg

Comece com a sua abóbora cortada e corada e polvilhe em ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Cozer a abóbora a 350 graus fahrenheit durante 10 minutos. Retirar do forno, e carregar com a sua escolha de recheio. Finalmente, cozer durante 30 minutos ou até dourar. Encontrei um recheio mais salgado contendo um equilíbrio de vegetais, ervas, algo carnoso (como queijo ou carne real), e algo granuloso (como cuscuz perolado ou arroz) que faz uma refeição completa satisfatória.

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