/p>p> molho bechamel ou besamel é uma das receitas clássicas de molhos na cozinha e hoje vou dar-vos dicas e truques para fazer um molho bechamel perfeito sem grumos.
Este molho consiste apenas em vários ingredientes, manteiga, óleo, farinha, leite e sal (em alguns casos, põe-se amido de milho). Daqui e podemos ir colocando mais coisas como noz-moscada, pimenta preta moída, etc … que ao gosto de todos. Mas ponha sempre algumas especiarias porque fará a diferença, penso que a noz-moscada é a mais indicada.
Algo em que pensar ao fazer um molho bechamel é que quando arrefece engrossa muito mais, por isso é preciso apanhar o ponto, por exemplo, se fizer um bechamel para croquetes tem de o tornar mais espesso do que um bechamel para lasanha.
Tenho de comentar que também se pode fazer com leite de soja se não se pode consumir leite, este terá um toque mais doce mas sai rico de qualquer forma.
A receita de molho bechamel é a base de receitas como os croquetes caseiros ou como mencionei antes de uma lasanha de carne ou canelones caseiros. É também perfeito para fazer algumas beringelas recheadas ou algumas abobrinhas recheadas, um dos molhos brancos da nossa gastronomia que não pode faltar.
Se quiser saber mais receitas de molhos, não se esqueça de verificar o molho espanhol, um clássico para almôndegas caseiras ou um molho de churrasco caseiro, perfeito para acompanhar carne.
Como fazer molho bechamel sem grumos
Para fazer um molho bechamel sem grumos, há vários truques que, se os seguirmos, garanto que sai sempre perfeito.
- A primeira coisa é que não se põe o leite frio do frigorífico, a súbita mudança de temperatura pode causar a formação de grumos. Coloque o leite da época ou mesmo um pouco quente.
- O truque da amêndoa para que não saiam grumos é colocar a farinha peneirada. A farinha peneirada é feita passando-a através de uma peneira, por isso é totalmente fina.
- Para o iniciado garanto que se seguir estas dicas obterá uma receita de molho bechamel fácil de utilizar em milhares de receitas, desde croquetes, lasanhas, canelones, etc…
li>Utilize um pau em vez de uma colher de pau. Com o pau ajudamos a dissolver os pequenos grumos que se podem formar.
li>Incorporar um pouco de óleo à manteiga. Se o fizermos, evitamos queimar a manteiga à medida que o óleo queima a uma temperatura mais elevada e quando misturado com a manteiga derretida conseguimos aumentar essa temperatura.
Ingredientes para fazer molho bechamel
- 1 litro de leite (melhor se estiver inteiro)
- 100 gramas de manteiga
- 100 gramas de manteiga
- 100 gramas de farinha
- Flour
- Flor
- 100 gramas de farinha de trigo
- 1 traço de azeite extra virgem
- Sal
- Spices a gosto (noz-moscada, pimenta…)
Como preparar molho bechamel caseiro
1.- Começaremos por aquecer em lume brando a manteiga com uma garoa de óleo na frigideira. O óleo que colocamos para evitar que a manteiga se queime.
2.- Uma vez derretido, o que faremos é adicionar a farinha peneirada. Isto é muito importante porque será o truque para não ter caroços. Salteamos muito bem em lume brando até que adquira uma cor bege, pelo que perdemos o sabor da farinha crua. Esta mistura de manteiga e farinha chama-se Roux.
- Flour
3.- Agora é altura de adicionar o leite aos poucos. O leite é melhor para adicionar o tempo ou um pouco de calor. Pouco a pouco vamos acrescentando e mexendo com um batedor. O ponto de espessura dependerá do que queremos o bechamel.
Se quisermos croquetes, colocaremos menos leite e isso deixará um bechamel mais espesso, se quisermos, por exemplo, para algumas massas será melhor um bechamel leve, mas isso é do gosto de todos. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, temperar com sal e pimenta e pronto, e temos o nosso molho bechamel.
molho de chechamel no microondas
Por outro lado, se não o manusear bem com o molho de chechamel, Ocasionalmente, se não tenho tempo, faço o molho bechamel no microondas. Sei que é muito melhor fazê-lo numa frigideira porque salteamos a farinha e perdemos o sabor a cru, mas é melhor isto do que nada. Também em 5 minutos temos o bechamel pronto se estivermos com pressa.
Temos de colocar inicialmente a manteiga e a farinha para aquecer no microondas durante um minuto. Depois retiramos e colocamos o leite e misturamos bem, colocamos mais 5 minutos.
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