Esta pimenta de carne moída é tenra, espessa, e rica. Sirva-o com arroz ou com batatas fritas de tortilha.
Chili é um prato principal de Inverno em minha casa, seja para um jantar aconchegante em frente à televisão ou para uma festa da Super Bowl, mas sempre me esforcei por encontrar uma receita de chili de carne de vaca moída que adorei. Comparado com o chili feito com pimentão assado, normalmente acho o chili de carne moída um pouco seco e duro, não importa que tipo de carne moída eu use ou quanto tempo a cozinho.
Mas recentemente descobri uma técnica de amaciamento no Cook’s Illustrated que exige tratar a carne moída com uma solução de bicarbonato de sódio antes de cozinhar. A ideia é que o bicarbonato de sódio eleva o pH da carne, ajudando a fixar a humidade e a acelerar o acastanhamento. Funciona como um encanto!
Esta pimenta de carne moída é tenra, espessa, e rica – e maravilhosa sobre o arroz ou coberta com lascas de tortilla. Mantenho-o no lado suave para as crianças mas sinto-me à vontade para adicionar mais pimenta picada no final, se quiser.
What You Will Need To Make Ground Beef Chili
Nota que a receita pede 85% de carne de vaca magra moída. Não se sinta tentado a usar carne de vaca extra-limpa ou drenar a gordura após o douramento. A gordura de carne é bastarda durante a cozedura, adicionando riqueza e sabor, além de se poder desnatá-la no final. Não uso feijão nesta pimenta – os meus filhos tendem a comer à volta deles – mas sintam-se à vontade para adicionar uma lata de feijão escorrido durante a última meia hora de cozedura. (Qualquer tipo de feijão funcionará.)
Como fazer o feijão de carne moída
Begin, combinando a carne moída, sal, bicarbonato de sódio, e água numa tigela grande. Usando as mãos, misturar até combinar uniformemente. Deixe a mistura de carne de vaca sentar-se durante 20 minutos.
Meanwhile, chop the veggies.
p>P>Utilizo um processador de alimentos para acelerar isto, mas também é bom cortar à mão.
Numa panela grande em lume médio, aquecer o óleo e adicionar as cebolas, o alho e a pimenta vermelha.
Cozinhar, mexendo frequentemente, até amolecer, 4 a 6 minutos.
Adicionar a carne de vaca e aumentar o calor para alto.
p>>div id=”3492068146″>Cozinhar, mexendo com colher de pau para quebrar a carne, até a carne ficar dourada, 10 a 12 minutos.
A carne de vaca libertará muita gordura e líquido – não a escorrerá; a gordura será retirada no final. Adicione a pimenta ancho em pó, pimenta chipotle em pó, cominho, orégãos, coentros, pimentão fumado, e canela.
Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 1 a 2 minutos, até estar bem combinada e perfumada.
Adicionar a farinha de milho, caldo de carne, tomate esmagado, pasta de tomate, e melaço.
Levar à ebulição.
Reduzir o calor a baixo e cozinhar em lume brando, coberto, durante 2 horas. Descascar qualquer excesso de gordura da superfície da pimenta – haverá bastante.
Agite o sumo de lima, depois prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva com acompanhamentos e desfrute!
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Ingredientes
- 2.5 libras 85% carne moída magra
- 2 colheres de chá de sal
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande amarela (ou 2 pequenas), picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 2 colheres de sopa de pó de pimenta ancho
- 1 colher de sopa de pó de pimenta chipotle
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de coentros moídos
- 1 colher de chá colorau fumado
- 1/4 colher de chá de canela (opcional)
- 2 colheres de sopa de farinha de milho
- 3 colheres de sopa de caldo de carne de vaca
- 1 (28 oz) lata de tomate esmagado
- 1/4 de chávena de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de melaço, como o original da avó (opcional, se gostar do seu chili um pouco doce)
- 1 colher de sopa de sumo de lima fresca, de 1 lima
Para Servir (opcional)
- Cilantro, calças de cal, natas azedas, queijo, cebolinhas
Instruções
- Numa tigela grande, combine a carne, sal, bicarbonato de sódio, e 1 colher de sopa de água. Com as mãos, misture até combinar uniformemente. Deixe a mistura da carne de vaca sentar-se no balcão durante 20 minutos.
- Numa panela grande em lume médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola, o alho e a pimenta vermelha; cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer, 4 a 6 minutos. Adicione a carne e aumente o calor até ao máximo; cozinhe, mexendo com uma colher de pau para partir a carne em pedaços de 1/4 de polegada, até a carne ficar dourada, 10 a 12 minutos. (A carne libertará muito líquido — não a drene; irá retirar a gordura no final.)
- Adicionar a pimenta ancho em pó, pimenta chipotle em pó, cominho, orégãos, coentros, pimentão fumado, e canela; cozinhar, mexer frequentemente, durante 1 a 2 minutos, até estar bem combinada e perfumada.
- Agite a farinha de milho, o caldo, o tomate esmagado, a pasta de tomate, e o melaço; deixar ferver. Reduzir o calor para baixo e cozinhar em lume brando, coberto, durante 2 horas.
- Make Ahead: Arrefecer ligeiramente, e depois refrigerar a descoberto até ao frio. Cobrir e refrigerar até 3 dias.
- Instruções de congelação: A pimenta pode ser congelada por até 3 meses. Antes de servir, descongelá-la no frigorífico durante 12 horas e depois reaquecê-la no fogão em lume médio até estar quente.
li>Skim qualquer excesso de gordura fora da superfície da pimenta. (Haverá bastante; não se preocupe em obter tudo, pois acrescenta sabor). Mexa o sumo de lima, depois prove e ajuste o tempero, se necessário. Para uma pimenta mais fina, pode adicionar um pouco de água. Para engrossar a pimenta, continuar a ferver, descoberta, até se atingir a consistência desejada.
Nutrition Information
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- Por porção (6 porções)
- Calorias: 655
- Gordura: 44 g
- Gordura saturada: 15 g
- Carboidratos: 28 g
- Açúcar: 15 g
- Fibra: 5 g
- Proteína: 39 g
- Sódio: 1711 mg
- Colesterol: 134 mg
Este sítio web foi escrito e produzido apenas para fins informativos. Não sou nutricionista certificado e os dados nutricionais deste sítio não foram avaliados ou aprovados por um nutricionista ou pela Food and Drug Administration. A informação nutricional é oferecida como uma cortesia e não deve ser interpretada como uma garantia. Os dados são calculados através de uma calculadora nutricional online, Edamam.com. Embora eu faça o meu melhor para fornecer informações nutricionais precisas, estes números devem ser considerados apenas estimativas. Factores variáveis tais como tipos de produtos ou marcas adquiridas, flutuações naturais nos produtos frescos, e a forma como os ingredientes são processados alteram a informação nutricional eficaz em qualquer receita. Além disso, diferentes calculadoras em linha fornecem resultados diferentes, dependendo das suas próprias fontes e algoritmos de factos nutricionais. Para obter a informação nutricional mais precisa numa dada receita, deve calcular a informação nutricional com os ingredientes efectivamente utilizados na sua receita, utilizando a sua calculadora nutricional preferida.
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Reviews Comentários
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p>p> Estou sempre a fazer novas receitas para pimentas. À espera de encontrar a receita que é a melhor. Durante anos fiz a pimenta cincinnati, e essa foi bem recebida … Mas esta a minha família ADOROU … especialmente 2 dias depois. Sou vegetariano, por isso infelizmente não posso falar por experiência própria. Mas o meu marido e 3 rapazes são grandes comedores de chili, por isso, se eles adoraram, deve ter sido óptimo!ul>
- – Kimberly a 3 de Fevereiro de 2021
- Reply
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>div>p> É uma rara noite fria no Sul da Louisiana, e a sua receita de chili de carne moída foi “exactamente o que o médico pediu”. Segui a receita ao pé da letra. Delicioso!ul>- – Brenda a 2 de Fevereiro de 2021
- Responder
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>div>p>>amorem esta receita e as instruções e ingredientes são sempre tão fáceis de seguir!ul>- – Donna Walczyk a 1 de Fevereiro de 2021
- Reply
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/div>p>p>Fez isto várias vezes. Quando não tenho um determinado ingrediente, tento encontrar um substituto. Seja como for, esta pimenta é super apetitosa. Aparentemente, a Internet apanhou o truque do bicarbonato de sódio moído, uma vez que li recentemente um “hack” sobre o mesmo. Graças a Deus, Jenn apresentou-nos a isto há algum tempo. Obrigada, Jenn, pelo seu trabalho árduo e receitas maravilhosas.- – Diana F. em 30 de Janeiro de 2021
- Responder
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/div>>/div>p> Esta é realmente uma excelente pimenta. Uso mais cebola, não uso pimentos vermelhos ou melaço e fica sempre óptimo. Depois de adicionar o sumo de lima, sirvo normalmente com tomate picado, cebola vermelha finamente picada, abacate, mistura de queijo mexicano e creme azedo. É um grande sucesso cada vez que o faço. Obrigado Jenn!- – Judy em 29 de Janeiro de 2021
- Responder
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/div>/li>p>p> Esta é uma boa pimenta clássica que é facilmente adaptável. A minha família adora feijões, por isso costumo adicionar alguns feijões pinto se os tiver. Delicioso e fácil!- – Susanna Dike em 29 de Janeiro, 2021
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/div>>/div>p>p>Eu enviei um e-mail à Jenn sobre o bicarbonato de sódio e fiquei surpreendida ao saber como afecta a carne moída. Agora faço-o a toda a hora quando faço pimentão. Esta é uma excelente receita e a minha família adora-a. Acrescento uma lata de feijão vermelho, para além dos outros ingredientes. Adoro cozinhar do zero e isto vale o tempo.- – Michelle OLoughlin em 29 de Janeiro, 2021
- Responder
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/div>>/div>MY GO-TO Chili Recipe
Esta receita de pimenta é pregada com um polegar em todos os aparelhos que possuo. Tão fácil e a ponta de bicarbonato de sódio é uma grande diferença! (**question, será que eu aumento essa quantidade à medida que aumento a minha quantidade de carne? Já o fui. Só para verificar.)
Eu também adiciono feijões (garbanzos, pintos pretos e vermelhos escuros) porque a minha família adora-os e eu preciso que vá mais longe para a minha enorme fama de atletas. Acrescento também milho torrado quando o tenho. O meu filho adulto telefonou-me ontem à noite para me dizer que ele e o seu gf e o seu irmão tinham o chili que eu lhe tinha dado e que vão precisar de lama porque todos eles adoraram. Lol. Ainda bem que ontem eu tinha feito mais 20 qts!
Em resumo, faça isto, congele-o, tenha-o sempre à mão!>ul>- – Melanie a 29 de Janeiro de 2021
- Reply
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- div>>>div>>>div>>>div>>>/div>>/div>
p>Muito bem. Acrescento feijão no final pela nossa preferência, mas este é um chili muito saboroso. Por vezes uso masa para engrossar em p,ás da farinha de milho. Congela bem, também.- – MaryB em 29 de Janeiro de 2021
li>Reply
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>div>a nossa receita de pimenta. Todos a adoram!! Eu adiciono um pouco mais de líquido e atiro também as lentilhas secas.
ul>- – Jena k em 28 de Janeiro de 2021
- Reply
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