A maionese caseira é um condimento rápido que pode ser feito com artigos típicos de despensa. Esta receita torna a maionese mais fresca do que qualquer coisa que se possa comprar numa loja!
É segura para comer maionese caseira?
Desde que se tenha cuidado no fabrico e armazenamento da maionese caseira, ela é segura. Dito isto, o USDA não recomenda o consumo de ovos crus não cozidos ou mal cozinhados devido ao risco de salmonela. A melhor maneira de evitar o risco é utilizar ovos pasteurizados.
A frescura do ovo também dita quanto tempo este pode ser armazenado em segurança no frigorífico. O ácido do sumo de limão ajudará a matar quaisquer bactérias que possam estar no ovo, mas uma a duas semanas é a maionese caseira máxima que deve ser utilizada.
O primeiro sinal de que começa a rodar é quando começa a separar-se. Se houver algum aroma “desligado”, mudança de cor ou esporos de bolor, descarte imediatamente.
Que óleo é melhor para fazer maionese?
Óleo vivo, embora popular para uma variedade de cozinha, pode ter um sabor amargo na maionese. O óleo de abacate não tem sabor e fornece uma tela muito melhor para a maionese básica e é o meu favorito pessoal. Se a utilização de azeite for importante, utilize apenas 1/4 de chávena juntamente com 3/4 de chávena de um óleo sem sabor. Outras grandes opções seriam óleo de grainha de uva ou óleo de açafroa.
A chave para fazer uma grande maionese caseira é adicionar o óleo num fluxo constante. Se de cada vez for adicionado demasiado, a maionese pode coalhar e ficar inutilizável.
Como se faz a maionese caseira?
Um liquidificador de imersão é a melhor maneira de combinar completamente todos os ingredientes para a maionese caseira. Use um frasco alto e estreito que seja suficientemente largo para que o seu liquidificador de imersão ainda possa tocar no fundo.
Comece com a mistura de mostarda, sumo de limão, sal, pimenta, e ovo e depois adicione o óleo num fluxo lento. Não desligue o misturador de imersão nem o retire do frasco até estar completamente misturado.
Sem mistura constante, a maionese poderia coalhar. Quanto mais óleo for adicionado, tanto mais espesso será o produto final. Além disso, não misturar em demasia. Isto poderia resultar em coagulação também. Há um equilíbrio a atingir que pode exigir alguma prática.
Informação nutricional
A maionese tem uma má reputação por ser pouco saudável e excepcionalmente rica em gordura. Embora tenha cerca de 90 calorias por colher de sopa, pode ser feita com gorduras saudáveis.
Adicionalmente, alguma maionese comprada na loja inclui açúcar desnecessário. Fazer a sua própria leva cerca de cinco minutos e como resultado, não precisará de se preocupar com o que pode estar escondido no seu interior!
Geralmente, uma colher de sopa é tudo o que precisará para a maioria dos pratos. Usar demasiado não só vai saltar a contagem de gordura e calorias como também pode ser demasiado recheado e pesado no seu estômago.
Deliciosas formas de usar maionese caseira
Na minha receita de hambúrguer de salmão, a maionese de alho é usada para aumentar o sabor do hambúrguer.
Uso a maionese caseira quando faço salada de frango com uvas. Na minha receita de hambúrguer de frango grelhado, utilizo a maionese lisa como cobertura leve e refrescante.
Maiozinha caseira
Imprimir Receita de Alfinete de Receita
Ingredientes
- ▢ 1 colher de sopa de mostarda dijon
- ▢ 1 colher de sopa de mostarda fresca sumo de limão
- ▢ 1 ovo
- ▢ sal marinho
- ▢ pimenta
- ▢ 1 chávena de óleo de abacate – ou qualquer outro óleo sem sabor de alta qualidade
- ▢ 1 bolbo de alho – opcional para maionese de alho
- ▢ 1/2 chávena de ervas aromáticas (aneto, salsa, cebolinho, coentro, manjericão….) – opcional para maionese de ervas
Instruções
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Adicionar mostarda, sumo de limão, ovo, sal marinho e pimenta a um frasco alto no qual o seu liquidificador de imersão encaixa até ao fundo. *Não pode ser um carro largo, tem de ser um frasco estreito e alto mas suficientemente largo para que a misturadora de imersão possa tocar no fundo.
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Volte na misturadora de imersão em altura e misture durante 10-15 segundos.
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Então adicione aproximadamente 1 copo (talvez mais dependendo do tamanho do ovo, portanto tenha mais à mão) num fluxo fino constante enquanto a misturadora de imersão está em constante movimento. O riacho deve ser tão grosso como um espaguete grosso e a misturadora tem de estar sempre ligada (ver vídeo).
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Após a misturadora de imersão ter dificuldade em misturar o óleo porque a maionese está a tornar-se demasiado espessa, começa-se a mover a misturadora de imersão para cima e para baixo adicionando muito pouco mais óleo a partir desse ponto até atingir a consistência desejada. (Líquido cremoso ou espesso e espalhável). Quanto mais espesso o desejar, mais óleo vai querer. Tenha cuidado neste ponto para não misturar demasiado ou a maionese começará a coagular.
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Após a maionese ser feita, pode guardá-la num recipiente hermético no frigorífico durante 1-2 semanas, dependendo do grau de frescura do ovo. Nesta altura também pode aromatizar ainda mais a maionese.
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Ma maionese de erva: para a maionese de erva tudo o que se faz é cortar finamente cerca de 1/2 chávena de ervas macias (não recomendo ervas duras como alecrim/thyme, etc., são bastante fortes e duras não cozidas) e misturá-las na maionese. Usar salsa, endro, cebolinho, coentro, manjericão ou uma combinação deles. A maionese de ervas não dura tanto tempo como a maionese normal ou a maionese de alho.
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M maionese de alho: pode usar 1/4 de chávena da maionese acabada e misturá-la com 1-2 dentes de alho cru até ficar super macia e depois misturar de novo no grande lote de maionese OU o que eu preferir: assar 1 bolbo de alho (descascado, mas os dentes intactos e as pontas superiores cortadas > ver vídeo) num cocotte ou em folha de alumínio num forno pré-aquecido 400F durante 40-50 minutos, depois adicionar os dentes de alho assados descascados a cerca de 1/4 de chávena de maionese e misturar, depois misturar de novo no grande lote de maionese.
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