Kalua Pig, ou Kalua Pua’a em Havaiano, é o prato principal e o elemento principal em quase todos os luaus havaianos. Num luau havaiano tradicional, cozinhar o porco não é uma tarefa fácil.
Early in the morning Polynesian men traditionally cavar um poço redondo, chamado lua, cerca de 2 a 4 pés de profundidade com lados inclinados. O material de pardelar é colocado no fundo do poço e depois as pedras são colocadas no topo da madeira. A cinzelagem é acesa e as pedras podem ser aquecidas. Normalmente dentro de 2 a 3 horas as pedras estão prontas para cozinhar.
Como descrito por Dino Labiste na sua excelente característica chamada Imu – Hawaiian Underground Oven, “Quando as pedras aquecidas estão prontas, é altura de revestir a imu com vegetação verde, comida, material de cobertura e sujidade”
O forno subterrâneo completo é chamado imu. Se assistir a um luau no Hawaii hoje, é provável que tenha a oportunidade de ver um imu, onde o porco kalua da sua noite está a ser cozinhado. A maioria dos luaus tem o que se chama uma “cerimónia imu” onde abrem o imu e retiram o porco cozinhado. Para a maioria, é um dos destaques da noite.
O porco assado é então levado e desfiado para servir aos que assistem ao luau.
A boa notícia é que mesmo que não tenha um imu, ainda pode fazer um porco kalua havaiano em casa a partir do rabo de porco comprado no seu supermercado local.
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