receita de Kala chana com fotos passo a passo – este simples e delicioso molho de grão de bico preto estilo Punjabi é muito fácil de fazer e ao mesmo tempo saboroso. Ingredientes básicos como cebolas, tomates e alho, juntamente com as especiarias indianas regulares, entram no molho. Este delicioso caril de grão-de-bico preto é feito com bastante frequência em casa, uma vez que é uma panela e não é necessário cozinhar o grão-de-bico separadamente. Também é vegan.
Eu aprendi esta receita de kala chana com a minha sogra. As suas receitas são sempre fáceis e feitas com ingredientes básicos.
Este molho de kala chana chana tem uma consistência fina como uma sopa e não é espesso ou cremoso. Pode ser saboreado como sopa ou mesmo com arroz ou chapatis cozidos a vapor. Na verdade, combinam muito bem com arroz simples cozido a vapor e esta combinação também está a encher.
Enquanto se fazem receitas de chana, mergulhar sempre o grão de bico durante a noite para os amaciar. Quando fazemos grão-de-bico preto não atiramos a água e usamo-la para cozinhar. Enquanto que para o grão de bico branco, deitamos fora a água que é utilizada para o molhar.
Salvo cozinhar o grão de bico preto numa panela de pressão em vez de cozinhar numa panela. Numa panela de pressão, o grão de bico cozinha muito mais depressa do que numa panela, o que leva horas.
Se gosta de grão de bico preto, então também pode dar uma vista de olhos a uma versão de caril seco a que chamamos sookha ou kala chana seca e que é feita durante a pooja Navratri vrat no norte da Índia. Pode também verificar esta receita picante de Kadala kari da cozinha Kerala e esta receita Ghugni da cozinha Bihari.
O grão-de-bico preto é uma rica fonte de proteínas e é excelente para crianças e pessoas que gostam de desporto ou que precisam de muita energia. O grão de bico preto deve ser muito bem cozinhado. Podem ser difíceis de digerir para algumas pessoas. Daí a adição de cominho e asafoetida ajudar na digestão.
Como fazer caril de kala chana
1. Lavar 1 chávena de grão de bico preto (kala chana) um par de vezes em água. Depois adicionar 2,5 chávenas de água e mergulhar o kana chana durante a noite ou durante 8 a 9 horas.
2. Numa panela de pressão, adicionar 2 colheres de sopa de ghee ou óleo.
3. Adicionar 1 colher de chá de sementes de cominho (jeera). Deixá-los crepitar.
4. Assim que as sementes de cominho estalarem, adicionar 1 cebola de tamanho médio (finamente picada).
5. Refogar as cebolas até ficarem douradas.
6. Adicionar 4 a 5 dentes de alho (finamente picados) e 1 a 2 pimentas verdes (finamente picadas).
7. Molho para 10 a 12 segundos .
8. Adicionar 2 tomates médios ou 1 tomate grande (finamente picado).
9. Salteá-los até o óleo começar a sair dos lados da masala de cebola-tomato. Os tomates também amaciam.
10. Depois adicionar ¼ colher de chá de curcuma em pó, 1 pitada de asafoetida (hing) e ½ colher de chá de pimenta vermelha Kashmiri.
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div>p>11. Sauté durante 2 a 3 segundos.
Fazer molho de kala chana -receita
12. Depois adicionar o kala chana chana juntamente com toda a água embebida. Adicionalmente, adicionar ½ a 1 chávena de água ou adicionar conforme necessário.
13. Temperar com sal conforme necessário e mexer bem.
14. Cozinha de pressão de kana chana em fogo médio a alto durante 8 a 9 apitos ou mais até que a kala chana seja bem cozinhada e amolecida. A chana deve amolecer e ser bem cozinhada. Se houver demasiado líquido no molho, então cozer a chana sem a tampa, até que alguma água evapore. Também se pode triturar alguns pedaços de chana para que o molho engrosse.
15. Quando obtiver a consistência desejada no molho de chana chana preta, então por último polvilhe ½ teaspoon garam masala. Misture bem.
16. Adicionar 1 colher de sopa de folhas de coentros (opcional) ao caril de Punjabi kana chana chana.
17. Servir o molho de kala chana chana quente com arroz cozido a vapor, roti ou chappati.
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Dassana Amit
Por Dassana Amit
Ingredientes
para embeber grão de bico preto
- ▢ 1 chávena de kala chana (grão de bico preto seco) – lavado & ensopado durante a noite ou durante 8 a 9 horas
- ▢ 2.5 chávenas de água para embeber grão de bico preto
outros ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa ghee ou óleo
- ▢ 1 colher de chá de cominho
- ▢ 1 cebola de tamanho médio, finamente picado
- ▢ 2 tomates médios ou 1 tomate grande, finamente picados
- ▢ 4 a 5 dentes de alho, finamente picados
- ▢ 1 a 2 malaguetas verdes, finamente picado
- ▢ ½ teaspoon kashmiri red chilli powder or degi mirch
- ▢ ¼ teaspoon turmeric
- ▢ 1 pitada de asafoetida (hing)
- ▢ ½ a 1 chávena de água ou como requerido para o molho
- ▢ sal como requerido
- ▢ ½ teaspoon punjabi garam masala ou pó de garam masala regular
- ▢ 1 colher de sopa de folhas de coentros para guarnição (opcional)
Instruções
Encharcando grão de bico preto
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Enxaguar o grão de bico preto um par de vezes em água.
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Então adicione 2,5 chávenas de água e mergulhe o grão de bico preto ou kala chana durante a noite ou durante 8 a 9 horas.
Fazer kala chana
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Numa panela de pressão, adicionar 2 colheres de sopa de ghee ou óleo.
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Adicionar cominho. Deixá-los crepitar e depois adicionar cebolas finamente picadas.
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cebolasauté até ficarem douradas.
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Adicionar alho, pimenta verde e refogar durante 10 a 12 segundos .
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Adicionar tomates finamente picados e salteá-los até o óleo começar a sair dos lados da masala cebola-tomato.
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Adicionar a curcuma em pó, asafoetida, pimenta vermelha kashmiri em pó e refogar durante 2 a 3 segundos.
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Então adicionar a kala chana juntamente com toda a água embebida. Além disso, adicione também ½ a 1 chávena de água de acordo com a consistência desejada. Tempere com sal e mexa bem.
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Pressione cook chana on a medium to high flame for 8 to 9 whistles or more till the kala chana are cooked well and softened.
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lastly sprinkle the garam masala and stirly. Garnish punjabi kala chana gravy com folhas de coentros.
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Serve o molho de grão de bico preto com arroz cozido ao vapor, rotis ou chappati.
Nutrition Info Valores aproximados
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