Faça japchae em casa se quiser uma refeição reconfortante, deliciosa, e nutricionalmente equilibrada para o seu jantar de dia de semana. A massa tenra de batata-doce é atirada com carne queimada e vegetais crocantes num molho doce e saboroso. Esta receita utiliza atalhos para tornar o processo de cozedura mais fácil do que a receita tradicional. {Gluten Free adaptable, vegan adaptable}
O mais importante a cada semana ou duas, encontrará alguns pratos coreanos na nossa mesa de jantar. O meu marido Thomas é americano, mas nasceu na Coreia e viveu lá até aos 2 anos de idade. Disse-me que a sua ama começou a meter kimchi à socapa na sua comida depois de ele nascer, até que a sua mãe a descobriu e proibiu furiosamente da sua dieta. Mas o estrago foi feito! Desde então, ele sempre teve um gosto apurado por kimchi e todo o tipo de comida coreana. Quando namorávamos, ele fazia arroz frito de kimchi com queijo derretido por cima para mim e tem sido um dos meus pratos favoritos desde então.
Temos sempre um frasco gigante de kimchi no frigorífico, independentemente de ser para cozinhar ou lanchar. Alguns dos nossos pratos favoritos são Cozido do Exército Coreano (Budae Jjigae), Cozido Kimchi com Tofu e Almôndegas, Kimchi Pork Steamed Bun, Kimchi Chicken Quesadillas, e Kimchi Panquecas,
Hoje quero partilhar outro delicioso prato coreano que adoramos – Japchae, ou massa de batata-doce coreana.
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Porquê esta receita
Japchae é normalmente feita com vários vegetais, uma proteína (carne de vaca, porco, ou frango), e macarrão de batata-doce atirado num molho de sabor doce.
Receitas japchae tradicionais normalmente cozinham e temperam cada componente separadamente, depois misturam todos os ingredientes cozinhados juntamente com o molho. O objectivo é cozinhar cada ingrediente no grau perfeito, para garantir o melhor sabor e textura.
Eu adoro um japchae devidamente cozinhado. Mas o processo é bastante enfadonho e demorado. Foi por isso que criei esta versão mais fácil, baseada na receita de Maangchi, uma sólida fonte de receita coreana que verifico sempre que aprendo um novo prato.
Nesta receita, I:
- Utilizei um molho que duplica como marinada e molho de macarrão.
- Cozinhei vários ingredientes numa panela para reduzir o tempo de cozedura.
- Manteve os ingredientes e o perfil de sabor do tradicional Japchae, para que possa utilizar esta abordagem mais fácil sem comprometer o sabor.
O objectivo desta receita é ajudá-lo a recriar o Japchae na sua cozinha doméstica com a abordagem mais fácil. Se procura o método mais autêntico e tradicional, recomendo-lhe vivamente que consulte a receita de Maangchi.
Noodles de batata doce
Noodles de batata doce
Noodles de batata doce são um tipo de noodles de vidro (aletria) feitos de amido de batata doce. São isentos de glúten por natureza.
O macarrão é normalmente vendido em forma seca e será necessário fervê-lo (ou pô-lo de molho) para o re-hidratar antes de o utilizar. Uma vez reidratados, têm uma textura mastigável e sedosa com um sabor muito suave. O macarrão embebe qualquer sabor no seu molho de macarrão, tornando-os perfeitos para fazer macarrão frito e sopa de macarrão.
Pode encontrar macarrão de batata-doce na maioria dos mercados asiáticos e também na Amazónia.
Uma palavra sobre a proteína
P>Pode usar diferentes tipos de proteína para fazer Japchae. Por exemplo, peito de frango, coxa de frango, lombo de porco, e camarão são ingredientes perfeitos para este prato. Também se pode usar tofu ou saltar completamente a proteína para tornar este prato vegan.
Se estiver a usar carne, é muito importante cortar as fatias muito finas, e revistar com uma panela muito quente e com bastante óleo num curto período de tempo, para revistar a carne até que esteja pronta. Assim, a carne permanecerá suculenta.
Desde que a cozinha chinesa acrescenta sempre amido de milho à marinada de carne para manter a carne tenra, não me sinto inteiramente confortável a cozinhar carne frita sem amido de milho. Mas para manter a receita autêntica, não adicionei amido de milho à marinada de carne de vaca nesta receita. A carne de vaca ficou um pouco mais mastigada do que a minha fritada habitual, mas continuava deliciosa.
Um molho, duas finalidades
Notei que o molho de macarrão no japchae tradicional é muito semelhante à marinada de carne. Nesta receita, misturei um molho e usei parte dele como marinada, e o resto para o macarrão. Isto simplifica a receita e facilita a limpeza.
Prep
É muito importante cortar e preparar todos os ingredientes antes de começar a fritar, para que estejam prontos para ir quando estiver pronto para cozinhar.
Quando preparo ingredientes para um prato de fritar, costumo agrupar os ingredientes no mesmo prato de acordo com a receita. Assim, posso utilizar menos tigelas para declutter a minha bancada. Além disso, torna mais rápido adicionar ingredientes em diferentes passos.
Na imagem abaixo, coloco os vegetais em pratos diferentes, para que se possa ver como os corto. Mas na realidade, é possível agrupar alguns deles (de acordo com a minha imagem), pelo que torna a preparação mais fácil e rápida.
Processo de cozedura
Fazer Japchae é muito fácil. É preciso preparar tudo:
- Misturar o molho, usar algum para marinar a carne.
- Boilhar a massa e drená-la.
- Cortar todos os ingredientes.
Após a preparação:
- Saute a carne.
- Saute os cogumelos, depois a cebola, a cebolinha, e as cenouras juntas numa panela.
- Cozinhar os espinafres.
- Jogue o macarrão cozido, a carne de vaca e os legumes juntamente com o resto do molho.
p>p>É isso!
Depois de pensar
Espero que goste desta receita Japchae mais fácil! O prato aguenta-se bem e pode ser preparado com antecedência e servido mais tarde. Prefiro sempre fazer um pouco mais e guardar os restos para o almoço do dia seguinte. A cozedura é realmente simples, uma vez provada. Sinta-se à vontade para substituir os legumes por qualquer tipo que tenha em mãos. Pimentas, bok choy de bebé, rebentos de bambu e couve napa vão funcionar bem com este perfil de sabor.
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Japchae (massa de batata-doce coreana)
Ingredientes
- 8 oz. (225 g) bife do flanco de bovino (*Pé nota 1)
- 6 oz. (170 g) massa seca de batata-doce
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas
Sauce
- 1/4 chávena molho de soja
- 1/4 chávena de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
- 3 dentes de alho , ralado
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Fritar fry
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
- 8 oz. (225 g) cogumelos , fatiados (ostra, branco, portobello, ou shiitake)
- 1 cenoura , fatiada
- 1/2 cebola amarela , fatiado
- 5 cebolas verdes, cortadas a 2″ (4 cm) peças
- 8 oz. (225 g) espinafres , raiz removida e cortada em mordida…peças de tamanho
- 1/4 colher de chá de sal
Instruções
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Deslizar a carne de vaca contra o grão em pedaços finos, cerca de 1/8″ (3 mm) de espessura. Transferir para uma tigela de tamanho médio.
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Borrar um pote de água a ferver. Cozer o macarrão de batata-doce seca de acordo com as instruções da embalagem. Provar o macarrão uma vez feito. Devem ser cozinhados e tenros, prontos a servir. Esvaziar imediatamente o macarrão e enxaguá-lo com água da torneira para parar a cozedura. Escorra bem e reserve.
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Misturar todos os ingredientes do molho numa tigela pequena. Mexer até o açúcar estar totalmente dissolvido.
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Transferir 1 1/2 colheres de sopa de molho para a tigela com a carne de vaca. Misturar com a mão para cobrir a carne uniformemente com uma fina camada de molho. Deixe marinar enquanto prepara o resto dos ingredientes.
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aqueça 1 colher de sopa de óleo numa grande panela de aço-carbono (ou frigideira antiaderente) em lume médio-alto até estar quente. Espalhar a carne com uma sobreposição mínima. Deixar cozinhar sem tocar até o fundo ficar castanho dourado, 1 minuto ou mais. Virar com uma espátula para cozinhar o outro lado até ficar castanho dourado. Transferir para um prato.
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Adicionar 1 colher de sopa de óleo à mesma panela. Acrescentar os cogumelos. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até estar cozido à superfície mas não cozido, 1 minuto ou mais.
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Adicionar a cenoura, cebola amarela, e cebolinha verde. Verter 1/2 colher de sopa de óleo no topo e polvilhar com sal. Mexer e cozinhar até os legumes ficarem tenros e cozinhados. Transferir para uma tigela grande.
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Adicionar a 1/2 colher de sopa de óleo e espinafres na mesma panela. Cozinhar e mexer até o espinafre murchar. Transferir para a tigela com o resto dos legumes cozinhados. Adicionar a massa de batata-doce cozida e a carne de vaca. Verter o resto do molho por cima. Acrescentar as sementes de sésamo. Atirar com um par de pinças até o molho ser absorvido.
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Serve quente como prato principal.
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O prato pode ser montado com antecedência e guardado num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no microondas antes de servir.
Notas
- Também se pode utilizar outras proteínas para cozinhar este prato. Por exemplo, peito de frango, coxa de frango, lombo de porco, e camarão são algumas óptimas opções. Também se pode usar tofu ou saltar completamente a proteína para tornar o prato vegan.
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