Intolerância aos produtos lácteos

br>A intolerância aos produtos lácteos pode apresentar-se numa vasta gama de sintomas irritantes. A intolerância aos lacticínios não deve ser confundida com uma verdadeira alergia aos produtos lácteos. Para a maioria das pessoas com intolerância aos lacticínios, é simplesmente desagradável consumir alimentos lácteos que desencadeiam os sintomas irritantes, mas para aqueles com verdadeiras alergias, pode desencadear um grave problema de saúde e potencialmente até ser uma ameaça à vida. Alguns exemplos típicos de intolerância aos produtos lácteos são problemas digestivos (tais como náuseas, dores de estômago, gases, inchaço e distúrbios intestinais) e problemas respiratórios (tais como congestão dos seios nasais ou do peito, dores de cabeça por congestão sinusal e dor de garganta).
Os culpados mais comuns
A maior parte da intolerância aos produtos lácteos é causada por alimentos que ainda contêm quantidades significativas de sólidos lácteos. Os sólidos do leite em produtos lácteos são onde as proteínas e os açúcares são encontrados. A caseína, as proteínas predominantes encontradas no leite e na lactose, um dos açúcares, são dois dos maiores agentes causadores da intolerância aos lacticínios. Em geral, a porção líquida do leite (o soro de leite e a matéria gorda butírica) não é o que causa a intolerância aos lacticínios (ou reacções alérgicas), mas se o fizerem, os vestígios de sólidos lácteos que permanecem com o soro de leite ou a matéria gorda butírica são os prováveis culpados por desencadear problemas. O leite de vaca comercial é um problema comum para aqueles que são intolerantes à lactose. Tem uma quantidade significativa de proteínas e açúcares do leite.
Muitas pessoas que têm intolerância aos lacticínios simplesmente evitam o consumo de produtos lácteos. Isto é lamentável, porque existem tantos nutrientes importantes encontrados nos lacticínios e por vezes existem soluções simples para gerir a intolerância aos lacticínios.
Os problemas com a lactose (e algumas soluções!)
Este é provavelmente o problema de intolerância aos lacticínios mais comum – a incapacidade de decompor a lactose, para que o seu corpo a possa assimilar. A lactase é a enzima que digere a lactose do açúcar do leite. Se a lactose permanece num produto lácteo, é necessário ter esta enzima presente para metabolizar este açúcar. A lactase pode ser produzida por certas células que revestem o seu tracto digestivo. Contudo, muitas pessoas são incapazes de produzir lactase. Esta pode ser genética (não tem os genes necessários para produzir esta enzima) ou pode ser um defeito adquirido (algo danificou o seu tracto digestivo, impedindo-o de produzir lactase).
Aproximadamente 70% da população mundial é intolerante à lactose. Consumir leite real, não processado ou queijos de leite cru de vacas alimentadas com pasto pode resolver este problema para muitos. Isto porque estas vacas leiteiras têm bactérias lacto-bacilus vivas e benéficas presentes. Estas bactérias “boas” ajudam realmente a quebrar a lactose. Quando o produto lácteo é pasteurizado, como acontece com a maioria do leite e queijos comerciais, estas bactérias benéficas são infelizmente destruídas. Também se pode comprar alguns produtos lácteos pasteurizados que tiveram estas bactérias saudáveis adicionadas a eles. Não deixe de procurar “culturas vivas” no recipiente – quanto mais estirpes de bactérias o produto lhe tiver adicionado, melhor será para si.
No entanto, os produtos lácteos provenientes de animais que pastam em pastagens orgânicas são o “padrão de ouro” na obtenção da excelência, quando se analisa os benefícios para a saúde e o valor nutritivo dos produtos. Estes tipos de lacticínios verdadeiros e integrais oferecem uma fonte completa de proteínas, vitaminas e minerais, e muitas bactérias pró-bióticos e benéficos que produzem enzimas úteis (tais como lactase) e vitaminas (tais como ácido fólico, niacina, riboflavina, B6 & B12) que o seu corpo precisa para funcionar de forma óptima.
se for sensível às proteínas do leite…
… então precisa de escolher produtos que tenham tido a maior parte dos sólidos do leite removidos deles. Como mencionado anteriormente, as proteínas caseínas do leite são as proteínas lácteas mais problemáticas, o que desencadeia tanto a intolerância aos lacticínios como verdadeiras reacções alérgicas. Verificou-se também que piora os sintomas das crianças autistas. (A caseína afecta fortemente os sintomas das crianças autistas, juntamente com o glúten, outra proteína encontrada em muitos grãos).
Aqui estão algumas outras alternativas

li>Whey- Esta é a porção sérica ou líquida do leite. Normalmente, as pessoas que não podem tolerar lacticínios, fazem bem com o soro de leite. As proteínas do soro de leite são altamente digeríveis, e o soro de leite só tem pequenas quantidades das proteínas de caseína quando os sólidos do leite são cuidadosamente separados. Os sólidos do leite são mais pesados e tendem a separar-se e a afundar-se no fundo. Removendo cuidadosamente o soro líquido e depois filtrando-o para remover ainda mais os sólidos do leite, é possível eliminar a maior parte da caseína do soro. Os sólidos de leite restantes podem também ser precipitados com uma enzima como o coalho ou o ácido cítrico. Continuará a receber proteínas, minerais e algumas vitaminas no soro de leite. Se não tiver sido pasteurizado, muitas vitaminas solúveis em água, tais como várias vitaminas do complexo B &As vitaminas C permanecem intactas e também receberá as bactérias probióticas benéficas.
• Butter- Algumas pessoas que não podem consumir leite ou queijo (mesmo leite não processado) podem tolerar a manteiga porque muitas das proteínas do leite foram removidas. A manteiga é composta principalmente de gordura de manteiga. Também se pode comprar manteigas cultivadas para obter mais benefícios probióticos.
• Ghee- Ghee é o produto lácteo menos susceptível de causar sintomas de intolerância desagradáveis. Durante o processo de clarificação do fabrico do ghee, os sólidos do leite são quase inteiramente removidos, deixando para trás as gorduras saudáveis da manteiga. Os diferentes ghees variam, não só no sabor, mas também na qualidade. O ghee muito puro (99 -99,5% de óleo de manteiga puro) pode ter vestígios de caseína e lactose, mas a menos que uma pessoa seja extremamente sensível, normalmente não causará problemas, mesmo que outros lacticínios o façam.

/ul> Manteiga e ghee, se obtidos a partir do leite de vacas que pastam em pastagens saudáveis e sem pesticidas, oferecem importantes gorduras saudáveis que são vitais para a nossa saúde. Estas incluem as vitaminas A, D, E e K2, e também os principais ácidos gordos como o ácido linoleico conjugado (ALC) e os ácidos gordos Ómega (Omega-3 e O- 6 nas proporções ideais de 1:1). (Note-se, durante os meses de tempo frio, quando o gado leiteiro não é capaz de comer quantidades significativas de erva, e em vez disso depende principalmente de feno, silagem ou cereais, as vitaminas lipossolúveis saudáveis são grandemente diminuídas no seu conteúdo de leite. Assim, é melhor consumir manteiga e ghee feitos apenas a partir do leite de vacas em pastagens em crescimento activo.)
Por isso não evite os produtos lácteos só porque tem sintomas de intolerância aos lacticínios. Em vez disso, escolha cuidadosamente os seus lacticínios e pode normalmente encontrar aqueles que não lhe causam problemas e irá colher os muitos benefícios para a saúde que os produtos lácteos podem oferecer.
Sumário
A intolerância aos lacticínios não deve ser confundida com uma verdadeira alergia aos produtos lácteos. Para a maioria das pessoas que têm intolerância aos lacticínios, é simplesmente desagradável consumir alimentos lácteos que desencadeiam problemas incómodos (problemas comuns como náuseas, dores de estômago, gases, inchaço e distúrbios intestinais). A maioria da intolerância aos lacticínios é causada por alimentos que ainda contêm quantidades significativas de sólidos lácteos que contêm lactose e caseína que podem desencadear problemas. Muitas pessoas que têm intolerância aos lacticínios simplesmente evitam consumir lacticínios e, portanto, perdem muitos nutrientes importantes encontrados nos lacticínios.
Existem algumas soluções simples para gerir a intolerância aos lacticínios e ainda ganhar o benefício de muitos dos nutrientes encontrados nos lacticínios. Uma das questões mais comuns é a intolerância à lactose. Pode-se experimentar leite não processado ou queijos de animais leiteiros alimentados com pasto. Ou outra opção é pasteurizado, produtos lácteos de cultura, como iogurte, de animais leiteiros alimentados com erva. Estes tipos de lacticínios têm bactérias vivas e benéficas presentes que ajudam a quebrar a lactose para si. Se tiver problemas de intolerância com as proteínas do leite, então precisa de escolher produtos que tenham tido a maioria dos sólidos do leite removidos, como a manteiga ou o ghee. Este último, o ghee, é basicamente óleo de manteiga puro, que teve a quase totalidade dos sólidos do leite removidos do mesmo, sendo assim muito menos susceptível de causar sintomas de intolerância aos lacticínios. O leite cru, não processado de fontes limpas e alimentado com erva oferece a maioria dos nutrientes, mas quando não se consegue tolerar, a manteiga e o ghee, provenientes dessas mesmas fontes, oferecem importantes gorduras saudáveis que são vitais para a nossa saúde. Estas incluem as vitaminas A, D, E e K2, e os principais ácidos gordos como o ácido linoleico conjugado (ALC) e os ácidos gordos Ómega em proporções ideais (Omega-3 & Omega- 6 em proporção 1:1). Escolha cuidadosamente os produtos lácteos, e normalmente pode encontrar aqueles que não lhe causam problemas e colher os muitos benefícios para a saúde que os produtos lácteos podem oferecer.
1) http://www.mayoclinic.com/health/food-allergy/AN00179
2) http://www.dairycouncilofca.org/pdfs/probiotics.pdfbr>3) http://www.healthfullivingsf.com/recipes/insights/raw_dairy.php
4) http://web.archive.org/web/20021009215122/www.autism-diet.com/research.htmlbr>5) http://www.peds.ufl.edu/divisions/genetics/programs/autism_card/casein.htmbr>6) http://www.eatwild.com/articles/superhealthy.htmlbr>>>p>>br>>/p> Exoneração de responsabilidade: Por favor, note que os pontos de vista e opiniões contidos neste artigo são apenas para fins educacionais. A informação não se destina a substituir o aconselhamento médico. Para questões sobre como tratar as suas doenças, consulte por favor os seus prestadores de cuidados de saúde.