Adora beber vinho tinto, mas não tem a certeza, exactamente, do que é. Se alguma vez se perguntou como é que os sabores de amora preta ou framboesa entram numa garrafa apenas feita de uvas, ou como o vinho tinto frutado difere do vinho tinto picante ou o vinho tinto escuro do vinho tinto claro, estamos aqui para ajudar.
O que é o vinho tinto?
Começando com o básico, o vinho tinto é uma bebida alcoólica feita através da fermentação do sumo de uvas de pele escura. O vinho tinto difere do vinho branco no seu material de base e processo de produção. O vinho tinto é feito com uvas de pele escura e não com uvas de pele clara. Durante a produção de vinho tinto, o enólogo permite que o sumo de uva prensado, chamado mosto, macere e fermente com as peles escuras da uva, o que acrescenta cor, sabor e tanino ao vinho. O álcool ocorre quando a levedura converte o açúcar da uva em etanol e dióxido de carbono. O resultado destes processos: vinho tinto.
What Are Red Wine Characteristics?
A primeira e mais óbvia característica do vinho tinto é a cor. Os vinhos tintos variam na tonalidade desde o roxo profundo, opaco até ao rubi pálido e tudo o que se encontra entre eles. À medida que o vinho tinto envelhece, as suas cores brilhantes e jovens tornam-se granada e até castanho.
A segunda característica do vinho tinto é o tanino. Os vinhos tintos são feitos através da maceração do sumo das uvas com as peles e sementes, e por vezes também dos caules, o que é tipicamente chamado fermentação de cacho inteiro. Todos estes elementos do cacho de uvas conferem taninos ao vinho.
Taninos são polifenóis que emprestam textura, estrutura e envelhecibilidade a um vinho. São a fonte da sensação de secagem na boca, semelhante ao chá preto. Por vezes, os taninos são considerados maduros, suaves ou bem integrados no vinho, enquanto outros podem ser vistos como rústicos, verdes ou adstringentes.
Os taninos dão uma estrutura ou estrutura como um esqueleto ao vinho. Amolecem com o tempo, razão pela qual muitos consideram os vinhos jovens e tânicos mais apreciados após alguns anos de envelhecimento em garrafa.
A terceira característica do vinho tinto é a sua vasta gama de sabores. Diferentes castas produzem aromas de frutas, flores, ervas aromáticas, especiarias e características terrosas. Por exemplo, o Pinot Noir tende a ter notas de framboesa, cereja e chão de floresta, enquanto que o Cabernet Sauvignon ostenta geralmente notas de cassis, alcaçuz e cascalho húmido.
Estes sabores e aromas não são adicionados ao vinho, mas sim compostos pelas propriedades organolépticas únicas do vinho derivadas de compostos orgânicos tipicamente encontrados em ácidos e peles de uva. As características do vinho tinto são diferentes do vinho branco devido ao tipo de uva e ao contacto com as peles durante a maceração e fermentação.
A quarta característica do vinho tinto é o ácido. A acidez é um componente essencial do vinho; serve como conservante, bem como proporciona frescura e estrutura. Quando se prova vinho tinto, a acidez é percebida como os atributos ácido e ácido que se equilibram com os componentes doce e amargo ou tanino. O vinho tinto tem vários tipos de ácido, embora o tartárico e o málico sejam os principais.
Tipos de Uvas de Vinho Tinto
Com centenas de variedades de uvas de vinho tinto, há tanta informação sobre vinho tinto para aprender como há uvas tintas plantadas em todos os cantos do globo. Dito isto, é provável que encontre apenas um punhado destas uvas com mais frequência. Aqui, cobrimos os perfis de sabor e regiões das uvas de vinho tinto mais comuns. Pode certamente optar por descobrir mais além desta pequena lista, mas para um vinho tinto rápido e fácil 101, o seguinte caberá na conta.
Cabernet Franc
Sabores: Violetas, mirtilo, terra, azeitona preta, café
Along com Cabernet Sauvignon e Merlot, Cabernet Franc faz parte da tríade de mistura essencial que compõe a maioria dos vinhos tintos Bordeaux blend (e Meritage) produzidos nos Estados Unidos. Por si só, o Cabernet Franc é um primo mais tânico e terroso do Cabernet Sauvignon. Em locais mais quentes fora da Europa, os seus atributos mais característicos são as suas notas puras de violetas e mirtilo, e os seus taninos maduros carregam frequentemente o aroma do café torrado fresco. É feito (embora raramente rotulado) como varietal em Chinon, Bourgueil, e Saumur-Champigny, onde é duro e tânico e pode evocar uma mineralidade austera. Em Pomerol e Saint-Émilion é apresentado em misturas com Merlot, adicionando uma nota picante, pungente, por vezes menta.
Cabernet Sauvignon
Saborosos: Pimentão, azeitona verde, erva, cassis, cereja preta
O componente primário do grande Bordéus e a uva definidora do Vale de Napa, Cabernet Sauvignon é cultivado em todo o mundo, mas raramente atinge a grandeza. Amadurece tardiamente e pode ser bastante seca e até vegetal em regiões de clima mais frio, como o Chile. Em Bordéus e na Toscana é quase sempre misturada para suavizar os seus taninos intensamente adstringentes. O estilo Napa é denso, negro-púrpura, doce e sabor a groselhas e cerejas pretas. Espesso e maduro, estratificado com novos aromas e sabores caros de carvalho, criou quase por si só o fenómeno das adegas de culto. Em Washington, o melhor Cabernet situa-se na fronteira entre a maturação das versões da Califórnia e as nuances de ervas, folhas e azeitonas de grande Bordeaux.
Gamay
Flavors: Morango, framboesa, cereja
A uva de Beaujolais, Gamay é muitas vezes feita para ser bebida bastante jovem, e mostra sabores brilhantes, picantes e frutados de morango, framboesa, e cerejas doces. Quando feita pelo método conhecido como maceração carbónica, a jovem Gamay tem uma ligeira efervescência e um odor distinto a banana. Beaujolais Nouveau, lançado todos os anos pouco depois da colheita, é o exemplo mais famoso.
Grenache/Garnacha
Sabores: Especiarias, cerejas
Vinha velha Grenache faz alguns dos maiores vinhos tintos de Espanha e Austrália, e é um componente importante do Châteauneuf du Pape, Gigondas, e Côtes du Rhône em França. É uma uva de amadurecimento precoce, com tendência para o álcool elevado e baixa acidez. No seu melhor, cria vinhos muito frutados, picantes e de sabor ousado, lembrando um pouco uma versão mais suave e menos intensa de Syrah.
Malbec
Sabores: Cereja ácida, especiarias
Uma das misturas de uvas de Bordéus, o Malbec subiu à notoriedade na Argentina, onde produz vinhos tintos picantes e azedos que levam bem ao envelhecimento em barris novos de carvalho. Noutros lugares, continua a ser um jogador menor, embora alguns Malbecs com rótulo varietal sejam feitos na Califórnia e Washington.
Merlot
Sabores: Melancia, morango, cereja, ameixa
Merlot é o Chardonnay dos tintos, fácil de pronunciar, fácil de gostar, agradável, e versátil, mas na sua maioria sem qualquer carácter substantivo próprio. A grande excepção é o Château Pétrus, onde compreende 95% da mistura. O Merlot varietal subiu à popularidade nos anos 90, mas demasiados Merlots insípidos, aguados e de preço exagerado tiraram a floração da rosa. Fora de Bordéus, está no seu melhor no estado de Washington, onde amadurece lindamente e cria vinhos gordo e poderosos que podem envelhecer durante uma década ou mais.
Mourvèdre/Mataro
Sabores: Especiarias, cereja
Esta uva vermelha mediterrânica é especialmente popular em França e Espanha, fazendo vinhos de corpo médio, ligeiramente picantes, com fruta bonita e com sabor a cereja. Os melhores locais acrescentam também uma mineralidade distintiva, de cascalho, à fruta. Algumas plantações antigas de vinha de Mourvèdre permanecem na Califórnia e também na Austrália, onde é geralmente apresentada numa mistura com Shiraz e Grenache.
Nebbiolo
Saborosos: Ameixa, cereja, alcatrão
A principal uva de Barolo, Barbaresco, e Gattinara (todas feitas na região Piemonte da Itália), Nebbiolo pertence inquestionavelmente aos grandes vinhos tintos do mundo, mas provou ser quase impossível de cultivar em qualquer outro lugar. As versões da Califórnia, apesar de décadas de esforço, permanecem leves, finas e genéricas.
h2>Pinot Noir
Sabores: Folha de tomate, raiz de beterraba, cereja pálida, amora, cola, ameixa
Pinot Noir é a uva que os viticultores adoram odiar; é a mais bonita, mais sexy, mais exigente, e menos previsível de todas. O modelo para o grande Pinot Noir é a Borgonha, mas mesmo aí, a uva é voadora, frágil, e propensa a sabores obstinadamente enfadonhos. É um componente principal de muitos Champagnes e outros vinhos espumantes, mas também pode ser amadurecido para produzir vinhos de densidade surpreendente e até de jammyness na Califórnia, Nova Zelândia, e locais quentes no Oregon. O Pinot Noir é melhor expresso como uma casta pura, e é frequentemente apresentado como um vinho de um só vinhedo no Oregon e na Califórnia, emulando as centenas de pequenas denominações de Borgonha. Quando no seu melhor, o Pinot tem uma iguaria etérea que ainda pode envelhecer durante décadas; é memoravelmente descrito como “o punho de ferro na luva de veludo”
Sangiovese
Sabores: Cereja, anis, folha de tabaco
A uva principal da Toscana, onde é o componente primário do Chianti e do Brunello di Montalcino. O Sangiovese é relativamente leve na cor e bastante ácido. Em Itália mostra sabores distintos de cereja, anis e tabaco; noutros lugares pode ser bastante simples e indistinta, embora algumas garrafas promissoras tenham vindo do Walla Walla Valley de Washington. Muitas das misturas vermelhas “Super Toscanas” italianas casam Sangiovese com Cabernet Sauvignon, uma combinação que tanto reforça o Sangiovese como suaviza o Cabernet.
Syrah/Shiraz
Saborosos: Blackberry, boysenberry, ameixa, pimenta, cravinho
Plantas de Syrah explodiram na Califórnia e em Washington, onde estão a ser feitas versões sapientas, picantes, apimentadas e deliciosas. Conhecido como Shiraz na Austrália, é indiscutivelmente a reivindicação da fama enológica desse país. O Shiraz australiano é feito em todos os estilos concebíveis, desde o leve e frutado até ao denso e tardio; é feito como um vinho espumante tinto profundo e tânico, e também como um “Porto” fortificado. No Rhône do norte, as expressões mais extraordinárias da uva são produzidas, especialmente no Hermitage e na Côte Rôtie, onde a sua fruta apimentada, densa e picante é estratificada em vinhos incrivelmente complexos com minerais, carne fumada, alcatrão, ervas selvagens, e couro.
Zinfandel
Sabores: Framboesa, amora, cereja preta, passas de uva, ameixa seca
Durante décadas, a uva Zinfandel foi a uva da Califórnia, embora agora seja cultivada em toda a costa ocidental dos Estados Unidos, na Austrália, Itália, e noutros lugares, e a sua ascendência foi rastreada até à Croácia. Mas Zinfandel da Califórnia continua a ser o modelo para todos os outros, e cresce bem e vinifica distintamente em todo o estado. Mendocino faz versões um pouco rústicas com sugestões de especiarias asiáticas; o Zinfandel Dry Creek é picante e carregado de framboesa. No país do Amador e Gold Rush é quente, espesso, e doce, enquanto que em Napa é peludo com sabores de cereja preta madura e doce. Os zinfandels da Califórnia atingem agora normalmente níveis de álcool de 15 ou 16 por cento; por vezes até mais elevados para as versões de colheita tardia. Zinfandel “Portos” também são feitos.
Vinho vermelho & Pares alimentares
Os diversos estilos e estrutura do vinho vermelho fazem dele a escolha ideal para a mesa de jantar. O vinho tinto tem uma estrutura mais firme do que os típicos vinhos brancos e rosé que o suportam quando se depara com sabores fortes. Bife e Cabernet é o emparelhamento provado e verdadeiro, vinhos tintos mais encorpados em geral emparelham bem com alimentos mais densos e pesados, enquanto que tintos mais leves com alta acidez emparelham bem com pratos mais leves, como frango assado e pratos de vegetais. Combinar o peso do vinho com a riqueza da comida leva a emparelhamentos bem sucedidos e harmoniosos.
O velho adágio, “o que cresce junto, vai junto” também se aplica. Por exemplo, os pratos tradicionais italianos de molho de tomate combinam bem com os vinhos tintos de alta acidez do Chianti. Em geral, o vinho de uma região emparelha-se bem com a comida e o estilo de vida da região.
Ivelocidade do vinho tinto
Vinho tinto é aclamado pela sua senilidade, mas, para que um vinho envelheça ao máximo do seu potencial, deve ser armazenado adequadamente. Os factores que afectam o processo de envelhecimento são a temperatura, a luz e a humidade. Os vinhos tintos devem ser armazenados a cerca de 55° Fahrenheit, 10° F abaixo da temperatura de serviço ideal.
Vinhos armazenados demasiado quentes irão acelerar o processo de envelhecimento, enquanto os vinhos armazenados a temperaturas quentes, acima dos 75° Fahrenheit podem ser “cozinhados”, fazendo com que as características dos sabores da fruta se tornem em mofo e assados. Um vinho tinto armazenado demasiado frio também pode danificar o vinho, mas geralmente não é tão perigoso como o sobreaquecimento do vinho. As baixas temperaturas atrasam o processo de envelhecimento, mas se o seu vinho não congelar, é provável que não haja nenhum dano extensivo. As temperaturas mais frias, como um frigorífico de 40° Fahrenheit, são boas para o armazenamento a curto prazo. Os vinhos que congelam colocam os seus próprios problemas. À medida que o líquido congela, expande-se e pode empurrar a rolha para fora, comprometendo o vinho, ou pior, rachando a garrafa. Embora pequenas mudanças de temperatura sejam seguras, é importante manter os seus vinhos à temperatura mais consistente possível.
p>Vinhos vermelhos são engarrafados em garrafas de cor verde ou castanha para os proteger dos raios ultravioleta (UV) prejudiciais. Os vinhos de corpo leve correm maior risco de serem estragados pela luz do que os vinhos de corpo cheio, mas é melhor evitar qualquer exposição prolongada à luz, tanto natural como artificial. Os raios UV podem decompor compostos no vinho, provocando o seu envelhecimento demasiado rápido, e a luz transporta também calor prejudicial.
Um equilíbrio delicado de humidade é também vital para o armazenamento do vinho tinto. Os vinhos mantidos em ambiente seco põem a rolha em risco, se a rolha secar pode encolher e permitir que o oxigénio se infiltre na garrafa ou que o vinho se escape.
Red Wine Stemware
Existem muitos copos de vinho diferentes no mercado, do tradicional ao peculiar. Enquanto um copo com forma ou desenho divertido pode ser óptimo para ocasiões menos formais, ter o copo adequado irá melhorar a sua experiência de beber vinho. Existem duas formas principais para copos de vinho tinto: o copo alto e afilado de Bordeaux e o copo largo de Bourgogne. O copo alto e estreito de Bordeaux tem uma abertura afunilada que concentra os aromas do vinho. A sua altura cria distância entre o vinho e o seu nariz, permitindo a dissipação de aromas de etanol afiados e ardentes. O copo de Bordeaux deve ser utilizado para vinhos mais encorpados, de maior teor alcoólico e com notas mais picantes e é tradicionalmente utilizado com os vinhos Cabernet e Merlot de Bordeaux. O copo de Bourgogne de taça larga é melhor implementado quando se bebe tintos mais leves e encorpados, com aromas mais delicados. A forma da taça ajuda a apanhar e concentrar os aromas. Independentemente da forma, os copos de vinho devem ser ensopados para evitar que o calor das mãos seja transferido para o vinho.
p>Existem inúmeras formas de cozinhar com vinho tinto. Quer o utilize para esmaltar, brasear ou mesmo ferver massa, escolher o vinho certo pode ser difícil. Esqueça o vinho de cozinha. O vinho de cozinha da mercearia tem frequentemente outros aditivos como o sal e deve ser evitado. Felizmente, a maioria das receitas oferece sugestões para o estilo de vinho a ser implementado, mesmo que seja tão vago como “vinho seco”. Se uma receita pede 1 copo de vinho, considere comprar uma meia garrafa, que contém um pouco mais de 1 copo e meio de vinho. Não se esqueça de considerar o prato ao seleccionar o vinho. Se estiver apenas a desengordurar o prato, os restos de vinho dos últimos dias funcionarão bem. No entanto, se o vinho for um componente chave do sabor do prato, o vinho que seleccionar terá um maior impacto. Os vinhos secos devem ser utilizados para pratos saborosos, enquanto os vinhos doces são melhores para sobremesas. Quando em dúvida, seleccione um vinho tinto seco com taninos baixos a moderados para complementar a maioria dos pratos. Cozinhe sempre com vinho que não se importaria de beber, pois a qualidade do vinho afectará os sabores do seu prato.
Este artigo foi actualizado a 10 de Agosto de 2020.
0 comentários