Inactivação das conidias de três Penicillium spp. isoladas de sumos de fruta por tecnologias convencionais e alternativas de preservação suave e tratamentos de desinfecção

Fungi são capazes de crescer em diversos produtos alimentares e contribuir para a deterioração dos alimentos em todo o mundo causando perdas alimentares. Os consumidores preferem sumos de fruta recém espremidos, no entanto, o prazo de validade destes sumos é limitado devido ao crescimento excessivo de leveduras e fungos. O prazo de validade do sumo tratado com campo eléctrico pulsado (PEF) pode ser prolongado de 8 dias até algumas semanas antes que a deterioração por bolores se torne aparente. Os conídios produzidos por três Penicillium ssp. (Penicillium expansum, Penicillium buchwaldii e Penicillium bialowiezense), anteriormente isolados de sumo de fruta tratado com PEF estragado e smoothie, caracterizavam-se pela resistência a técnicas seleccionadas de processamento físico suave em sumo de laranja e a sanitizantes em superfícies. Os resultados mostram que Penicillium spp. conidia são susceptíveis ao calor suave, pasteurização de alta pressão (HPP), PEF, plasma atmosférico frio (CAP), UV, e higienizadores químicos dióxido de cloro e hipoclorito, embora com diferentes susceptibilidades. O tratamento com calor suave, HPP, PEF, ou dióxido de cloro reduziu as conidias em mais de 5 log. Para o hipoclorito, UV, e CAP a redução foi entre 1 e 3 log. Em conjunto, este estudo fornece dados para o desenvolvimento de estratégias de intervenção para eliminar conidias de bolores de deterioração em sumos de fruta.