Geleia de Ruibarbo

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Geleia de ruibarbo 2p> Estou demasiado ocupado neste momento…Tenho tantas coisas que quero fazer, e os fins-de-semana parecem passar a voar e as minhas listas apenas ficam mais longas. A época das compota está entre nós, e sinto que poderia passar dias na cozinha (antes de ficar quente), cozinhando fruta num estado glorioso – apenas pronta a deitar em frascos. Tinha todas as intenções de fazer algumas este fim-de-semana – mas demasiadas outras coisas atrapalharam o caminho. Só espero não estar a perder a minha oportunidade para alguma da fruta madura – particularmente o ruibarbo…

No ano passado, quando fiz a aula de compota que realmente me deu comichão, uma das receitas que fizemos foi uma maravilhosa geleia de alecrim com ruibarbo. Era uma cor rosa gloriosa – como uma rosa rosa – e o sabor era incrível. Mesmo a minha filha mais nova não se fartava daquela geleia com a sua manteiga de amendoim. Nessa altura, o ruibarbo estava quase pronto nos mercados – e eu estava tão desapontado – mas tinha tantas outras geleias e compotas na minha lista, que não pensei muito sobre isso. Imaginei que estaria no topo da minha lista para este ano.

No final do Verão uma amiga minha telefonou-me – ela queria mesmo que eu a ensinasse a fazer compotas – com os frutos do seu jardim. Ela tinha congelado uma tonelada de ruibarbo e framboesa – dois dos frutos que eu não tive tempo de transformar em geleia. Eu estava tão entusiasmada. Encontrei uma receita em Food in Jars para compota de ruibarbo – e foi espantoso. Na verdade, fiz esta geleia no Verão passado, e tem estado sentada na minha despensa durante todo este tempo. Temos estado a passar lentamente pelo meu esconderijo de geleia/geleia, e finalmente chegou a altura de abrir esta. A cor não era quase tão rosa como da primeira vez que a fiz na aula – mas penso que era a variedade de ruibarbo que estávamos a usar. Os caules não eram vermelhos profundos – mas não importava em nada. A geleia tinha um sabor incrível. A minha filha mais nova disse-me novamente na semana passada: “Não voltes a comprar geleia ou geleia na loja – só vou comer a tua”. Ok – então isso é um elogio ou não? Posso não ser super-mãe (uma história para outra altura) – mas rapaz, posso fazer geleia e geleia. Talvez a deixem ir para o topo da lista no próximo fim-de-semana…

Ingredientes

• 1 1/2 libras de ruibarbo, picado
• 3 chávenas de açúcar granulado
• 1 (1.75 onça/50 g de pacote) pectina em pó

Preparação

Preencha o seu pote de conserva com água e comece a levá-lo à temperatura. Lave os seus frascos e anéis em água morna e ensaboada e reserve. Colocar as tampas num pequeno pote de água e aquecer (mas não ferver) para amolecer o composto selante.

Combinar o ruibarbo picado e 3 chávenas de água num pote. Cubra e deixe ferver durante 20 a 25 minutos, ou até que o ruibarbo se tenha partido completamente e a água seja tingida com um cor-de-rosa vivo.

Line uma peneira grande e fina com pano de queijo e coloque-a sobre uma tigela grande. Verter o ruibarbo cozido através. Deixar repousar e pingar durante pelo menos 30 minutos. Não pressione a polpa de ruibarbo, pois isso tornará a sua geleia turva. Deitar fora os sólidos na peneira e medir 4 chávenas de sumo de ruibarbo.

p>Medir o açúcar para uma tigela. Bater a pectina em pó no açúcar para misturar. Numa panela grande e não reactiva, combinar o sumo de ruibarbo e o açúcar com pectina. Deixar ferver e cozinhar em fogo alto durante 15-25 minutos, mexendo frequentemente, até que o volume na panela seja grandemente reduzido. Enquanto se continua a mexer, cortar um termómetro de doce na panela e observar até a panela atingir 220 graus F. Haverá muita espuma e borbulhação antes de chegar a este ponto. Deve parecer espesso e xaroposo e as bolhas devem parecer brilhantes.

Teste o conjunto da geleia usando o teste do pires (coloque um pires no congelador quando começar – quando achar que a geleia está pronta, coloque uma gota no prato e volte ao congelador durante 1-2 minutos, deve enrugar-se quando a empurrar). Se não passar, devolver a panela ao lume e cozinhar durante mais 5 minutos antes de repetir o teste. Quando a geleia tiver atingido a consistência desejada, desligue o lume e encha os frascos. Limpar as jantes e aplicar as tampas. Aparafusar as faixas e baixar para a água. Processar no banho de água quente durante 10 minutos. Quando o tempo acabar, retirar da água e arrefecer no balcão. Quando os jarros estiverem arrefecidos, verificar o selo pressionando na parte superior do jarro. Se não houver movimento, o jarro foi selado. Armazenar até um ano num local fresco e escuro.

Faz 4 frascos de meio litro.

Para uma versão desta receita que seja fácil de imprimir, por favor clique aqui: Geleia de ruibarbo