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Se gosta de geleia de pimenta Jalapeno como eu, pare de gastar uma fortuna a comprar esses frascos de especialidades e faça-o em casa. É tão fácil de fazer, demora cerca de 30 minutos, E você controla o picante!
Nunca esquecerei a primeira vez que comi Geleia de Pimenta Jalapeno numa bolacha com queijo creme. Eu estava no céu! Tinha comprado um cesto de oferta à minha mãe e havia lá um frasco com ele. Não fazia ideia do que esperar e, honestamente, nem sequer soava assim tão bem. Estava enganado.
Tempo que me cruzei com um frasco, agarrei-o e comprei-o. São na sua maioria vendidos em lojas especializadas e a etiqueta de preço pode ser bastante cara. Funcionam à volta de $7,00 por um frasco de 8-10 onças.
Gostaria de ter pensado em fazer o meu próprio caminho na altura, porque teria poupado uma boa quantia de dinheiro! Pode custar cerca de $2,00 para fazer um lote da minha geleia jalapeno, mas aposto que é menos.
O colega de trabalho de Jeff deu-nos libras e libras de geleia de jalapeno, por isso, tive de arranjar vários usos diferentes para eles e decidi experimentar fazer a minha própria geleia de pimenta Jalapeno. É espantoso e incrivelmente fácil!
Como é que sirvo Jalapeno Pepper Jelly?
Isso pode ser um choque, mas a geleia de pimenta Jalapeno é boa em quase tudo! Estou a falar a sério!
A minha forma preferida de servir é numa bolacha com queijo creme. É um aperitivo super fácil e é delicioso!
Aqui estão algumas outras ideias para usar Geleia de Pimenta Jalapeno
- Brush the Jelly on bacon and wrap the bacon around shrimp for grilling or air crisping
- Glaze costeletas de frango ou de porco ou até vegetarianos assados
- Transforme a geleia num molho, combinando queijo creme e a geleia
- Misturá-la com carne de porco puxada ou frango desfiado
- Utilize-a como um glace para presunto
- Faça Bacon Cristalizado!
li>Utiliza-o para fazer molhos para salada ou molhos bbq
Estas são apenas algumas ideias; há muito mais! Para que usaria a sua geleia?
Tenho de fazer isto na panela Ninja Foodi Pressure Cooker e na trituradora de ar?
Absolutamente não! Fi-lo dessa forma porque gosto da panela profunda e é super fácil de limpar, mas pode usar qualquer panela no fogão e seguir as mesmas instruções.
Qual é a diferença entre pectina em pó e pectina líquida?
Sinceramente não sabia a resposta a esta pergunta, mas estava a testar várias receitas usando ambos os tipos de pectina e por vezes funcionava e por vezes não funcionava. Nunca me ocorreu que o tipo de pectina fizesse tanta diferença, mas faz.
Fiz uma pequena pesquisa sobre isto e a partir do que posso dizer (além do óbvio que um é pó e outro líquido) é quando os adicionamos à nossa geleia/grampo/preserva.
P>Pectina em pó, como eu uso nesta receita, é adicionada com a polpa/pota de fruta e outros ingredientes, e depois tudo é levado a fervura ANTES de o açúcar ser adicionado. Depois adiciona-se o açúcar e a mistura volta a ferver até atingir a temperatura desejada.
P>Pectina líquida é o inverso. Adiciona-se a polpa/ sumo de fruta e os outros ingredientes, incluindo o açúcar, leva-se a ferver e depois adiciona-se a pectina líquida. A mistura é então levada de novo a ferver durante 1 minuto.
Prefiro usar pectina em pó, mas qualquer um dos dois deve funcionar nesta receita desde que se altere a ordem em que se adicionam os ingredientes.
Posso fazer geleia Jalapeno sem açúcar, ou usar um substituto do açúcar?
Não tentei fazer Jalapeno Geleia sem açúcar e seria cauteloso se quisesse experimentar isso, porque a doçura do açúcar equilibra realmente o picante dos pimentos jalapeno. Só não tenho tanta certeza de como será bom. MAS, se gostar de alimentos picantes pode ser capaz de usar a mesma técnica que se usa quando se usa um substituto do açúcar.
Embora eu nunca tenha feito compotas, geleias, ou conservas usando um substituto do açúcar, recebo a pergunta muitas vezes, por isso, fiz alguma pesquisa.
P>Pode usar um substituto do açúcar SE usar uma pectina que é especificamente para baixo teor de açúcar. Tentei encontrar alguma para poder testar a receita dessa forma e dar instruções exactas, mas não se encontrava em lado nenhum perto de mim.
P>Pude localizá-la na Amazónia e encomendei algumas para a experimentar. Se não a conseguir encontrar na sua loja local, pode comprá-la AQUI: SureJell Pectina de baixo teor de açúcar. Este foi o melhor preço que consegui na Amazon, mas é uma caixa de 6. Se não está a planear fazer doces ou geleias com baixo teor de açúcar, então talvez queira realmente fazer compras por aí. O Walmart deve levá-lo, embora o meu ou não o leve ou esteja esgotado.
Utilizaria um substituto do açúcar que é um substituto 1:1 do açúcar. Se experimentar, por favor informe-me nos comentários de como tudo corre!
Posso fazer variações desta Geleia de Pimenta Jalapeno?
Sim! SIM! SIM! Tenho-me divertido tanto a brincar com esta receita básica e a acrescentar várias coisas.
Fiz uma Geleia de Vinho Jalapeno substituindo metade do vinagre por vinho tinto. Acho que aumentei um pouco o pectin, mas ainda estou a testar essa receita e vou tirá-la o mais depressa possível.
Eu também fiz uma Geleia de Hortelã Jalapeno que foi tão espantosa! Fi-lo e depois fiquei sem hortelã, por isso, assim que a minha hortelã crescer, estarei a terminar essa receita e a tirá-la.
Posso fazer outros tipos de geleia da mesma maneira?
Sim e não. A técnica básica é a mesma, mas os ingredientes e a quantidade de pectina irão variar dependendo do tipo de geleia, geleia, conservas, ou marmelada que se quer fazer.
algumas frutas (os pimentos jalapeno estão na família das frutas) têm mais pectina do que outras, e isso determinará se precisa de adicionar mais pectina ou se precisa de alguma pectina.
O estado de maturação da fruta também pode fazer a diferença. Por exemplo, as bananas têm uma boa quantidade de pectina quando estão esverdeadas, mas quando amadurecem e, especialmente se estão demasiado maduras (que é quando o sabor é o melhor para pães e compotas), a pectina é reduzida. Fique atento porque em breve terei uma receita de compota de banana que é tão boa!
Então, a resposta é… Sim, é possível fazer todo o tipo de geleias/geleias/conservas usando a mesma técnica, mas pode ser necessário alterar os ingredientes.
Tenho andado a fazer muita geleia, geleia, conservas, e até marmeladas ultimamente e adoro! Mesmo que não tenha feito nenhuma antes, experimente! Ficará surpreendido com a facilidade com que é realmente fácil.
Aqui estão algumas das minhas outras receitas que eu fiz e são delicadas!
A Laranja Marmelada usa uma panela de pressão para reduzir o tempo e não requer pectina.
Preserva de Morangos de Morangos Congelados é uma receita que eu nem sequer tinha a certeza de que funcionaria. Funciona muito bem!
Conservas de Manjericão de Morango é um post que na realidade é sobre conservas no Ninja Foodi, mas tenho a receita de Conservas de Manjericão de Morango nele contida.
Posso cortar esta receita ao meio ou duplicá-la?
P>Pode fazer-se meio lote muito facilmente cortando os ingredientes ao meio. Já o fiz muitas vezes e funciona perfeitamente.
Não recomendo dobrá-la, no entanto. Com compotas/geleias/preservas é uma melhor prática fazer dois lotes em vez de duplicar uma receita.
O que devo fazer se a minha geleia não se preparar?
Fazer Doces e Geleias é bastante simples, no entanto, por vezes deparamos com problemas com a sua preparação.
Nunca tive esse problema com esta receita, mas já a tive com outras e é frustrante! Não há nada pior do que passar o tempo a fazer geleia caseira, arrefecê-la, apenas para abrir o frasco e comer molho em vez de geleia.
Cada geleia é um pouco diferente dependendo dos ingredientes utilizados e existe uma linha ténue entre cozinhar muito pouco e cozinhar muito. No passado e no passado, as geleias enlatadas foram processadas em demasia, o que quebrou demasiado a pectina e resultou em geleia líquida.
Aqui está um bom artigo que revê as questões comuns com as geleias/geleias/preservas não montadas e dicas para as fixar.
Porque é que o seu doce ou geleia não está a fixar e como consertá-lo
Espero que não se depare com este problema, mas se não desistir! Siga as dicas do artigo acima e aposto que pode salvar a sua geleia!
Como fazer geléia de pimenta Jalapeno
Como disse anteriormente, usei a panela de pressão Ninja Foodi & Crisper de ar para fazer esta geléia, porque adoro o aparelho e a sua panela profunda. Gosto do facto de poder ajustar o calor a 6 configurações diferentes e é fácil de limpar!
Para mais informações sobre o Ninja Foodi, por favor leia o meu artigo, How to Use the Ninja Foodi.
Se não tiver o Ninja Foodi ou um Ninja Foodi Instantâneo, pode usar um grande pote no fogão.
Utilizei o Ninja Foodi Cold & Liquidificador quente para misturar o vinagre e os jalapenos, mas pode utilizar qualquer liquidificador ou processador de alimentos de alta velocidade. Se vir algum pedaço do jalapeno depois de misturar os dois, pode querer esticar a mistura antes de adicionar a pectina.
A primeira coisa que quer fazer é verificar o nível de calor dos seus jalapenos. Isto varia bastante e, provando um pouco de alguns deles, terá uma melhor ideia de quantos deles quer remover as sementes.
A maior parte do calor está na medula (parte branca, também chamada veias) e as sementes. Por vezes corto um bocadinho da extremidade de alguns dos pimentos e tenho a sensação de quão picante é a pimenta. Se não quiserem fazer isso, descobri que uma divisão 50/50 dá um calor agradável sem ser demasiado forte.
Então, corte os caules de todos os 10 pimentos e retire as sementes e medula de 5 deles para um calor equilibrado. Se for sensível ao calor, desidratar mais e se gostar de picante, desidratar menos.
Adicionar os pimentos e o vinagre ao Frio & Liquidificador quente e seleccionar a função extracto. Isto funciona muito bem para uma verdadeira purificação da mistura.
Se estiver a utilizar um misturador ou processador de alimentos diferente, utilize a configuração de mistura mais alta. Se ainda vir pedaços de pimentos, pode esticar a mistura para os remover para uma geleia suave.
Cuidado de se afastar do misturador/ processador de alimentos e NÃO respirar na mistura de pimenta, é muito potente e pode causar uma sensação de ardor nos olhos e pulmões e pode até mesmo causar-lhe enjoos.
Deite a mistura na panela interior do Ninja Foodi ou numa grande panela ou caldeirão no fogão.
Seleccionar a busca/sauté em alta ou ligar o fogão em alta temperatura, e depois adicionar a pectina. Mexer para combinar e ferver que não possa ser mexido.
Isto significa que a mistura continua a ferver mesmo enquanto se está a mexer.
Verá a vibrante mistura verde também mudar de cor e parecer-se mais com a cor da sopa de ervilha. Mesmo que não queira adicionar corante alimentar um pouco mais tarde, não se preocupe demasiado com a cor. Depois do açúcar ser adicionado e ferver, a cor torna-se um pouco mais clara. Já fiz lotes com e sem corante alimentar e ambos parecem bem.
Adicionar o açúcar e mexer. Adicionar 3-6 gotas de corante alimentar, se desejado. Levar a mistura de novo a ferver que não possa ser mexida e mantê-la aí durante alguns minutos. Se tiver um termómetro, deve ler entre 220-223℉/104-106℃
Virar o calor e deixar a geleia arrefecer durante alguns minutos. Em seguida, colocar a concha em frascos e colocar no frigorífico para preparar.
Esta faz 4 (8 onças) frascos ou 8 (4 onças) frascos. Os boiões mais pequenos são normalmente colocados em 4-8 horas e os maiores são completamente colocados após cerca de 24 horas.
Jalapeno Pepper Jelly
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Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- 10 jalapeno pimentos
- 1 chávena branca vinagre
- 2½ Tbsp pectina em pó
- 4 chávenas de açúcar
- 3-6 gotas de corante alimentar verde opcional
Instruções
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Cortar os caules dos pimentos jalapeno e cortá-los ao meio. Retirar a medula (parte branca) e as sementes de 5 dos pimentos e deixar as sementes nos outros 5 pimentos. Adicionar o vinagre e os pimentos a uma misturadora de alta velocidade. Utilizei o Ninja Foodi Cold & Quente e seleccionei a função de extracto para fazer o puré da mistura. Se estiver a utilizar um misturador ou processador de alimentos diferente utilize a função alta e poderá ser necessário esticar a mistura se vir algum pedaço da pimenta.
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Deite a mistura no pote interior do Ninja Foodi e ligue-o a uma alta busca/sauté ou a um grande pote no fogão e ligue-o a uma alta. Acrescentar pectina em pó e mexer. Levar a uma fervura que não mexa. Ver post para mais detalhes.
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Adicionar o açúcar e mexer. Adicionar corante alimentar, se desejado. Voltar a ferver que não possa ser mexido e deixar cozer durante alguns minutos. Se estiver a utilizar um termómetro, a temperatura deve ser cerca de 220-223℉/104-106℃
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Desligue o calor e deixe arrefecer durante alguns minutos. Colocar a concha em boiões e deixá-la arrefecer no frigorífico durante 4 horas ou até que esteja pronto. Se quiser experimentar um pouco mais cedo, coloque uma parte da geleia num recipiente pouco fundo e coloque-o no congelador até que esteja pronto. Desfrute!
Video
Notas
- luvas para não ficar com o capsium nas mãos
- não respirar na mistura de vinagre e jalapeno, manter um pouco de distância até que o açúcar seja adicionado.
- Utilizar as sementes e a parte branca (medula ou veias) para adicionar mais calor
Nutrição
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Louise é um criador de receitas a tempo inteiro e blogger de alimentos @ The Salted Pepper. Ela tem mais de 30 anos de experiência na cozinha e no desenvolvimento de receitas. Ela foi proprietária de um restaurante durante vários anos e foi uma RN a tempo inteiro até se reformar para o blog a tempo inteiro.
Louise tem vários grupos muito activos no Facebook que ajudam as pessoas com os princípios básicos da cozinha e a tirar o máximo partido da Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Refeições Saudáveis
Cozinhando com Louise
Vendo a necessidade de receitas fáceis, deliciosas e de alta qualidade, ela está a concentrar todos os seus esforços na criação de receitas especificamente para a Ninja Foodi. As suas receitas são fáceis de seguir para a cozinheira doméstica e fornecem instruções passo a passo.
Louise é também uma criadora do YouTube e pode encontrar a maioria das suas receitas em formato de vídeo no canal The Salted Pepper YouTube.
Ela é muito receptiva às mensagens e ansiosa por ajudar da forma que puder.
P>PODERIA ADORAR VER O QUE VOCÊ ESTÁ A COZER NO SEU NINJA FOODI! TAG ME @THESALTEDPEPPER ON YOUR FAVORITE SOCIAL MEDIA PLATFORM ONDE VOCÊ FAZ UM PEIXE!
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