O modo de comer à mesa ou fora dela, varia de acordo com os costumes dos povos indígenas e a variedade e/ou forma das especialidades gastronómicas que são preparadas pela sua própria natureza, por exemplo, os petiscos típicos, tais como tacos (duros ou moles, tostadas, etc.). ) é considerado normal ou “correcto” ser comido com as mãos (o que é um costume indígena que deve ser respeitado a toda a honra), pois é aceite localmente como um produto de influência cultural e de fusão.
O enorme inventário de pratos típicos da Guatemala tem grande participação de sopas, caldos, enchidos, refogados, guisados, ensopados, sumos, recados, secos, conservados, atóis, sancochados, pratos doces e azedos e muito mais. As suas receitas variam em complexidade de preparação e disponibilidade de ingredientes. Seguem-se alguns dos pratos típicos da Guatemala e links para algumas receitas.
Pratos especiaisEditar
O Governo da Guatemala, em 7 de Novembro de 2007 declarou quatro pratos típicos como Património Cultural Intangível da Nação. As primeiras criações de arte culinária a fazer parte do património cultural do país. Estes pratos são uma fusão da cozinha pré-colombiana com ingredientes de origem hispano-arábica:
- El Jocón
- El Pepián
- El Kaq ‘ik
- Los Plátanos en mole
- Jocón é um caldo verde de carne de frango com batatas e um vegetal chamado güisquil. A cor é porque utiliza miltomato uma fruta verde e um pouco ácida com um invólucro ou casca que seca à medida que amadurece e deve ser removida para ser utilizada. Quanto menor for o miltomato, menos ácido será e o molho terá mais corpo e sabor residual.
- Kaq ‘ik é um prato indígena de especiarias, vegetais e peru.
- Caldo de feijão preto com creme
- Caldo de marisco
- Barrios e Cobertura de marisco Livingston
Três destes pratos datam de há mais de quatro séculos e são uma fusão de ingredientes originários da Guatemala pré-colombiana com produtos espanhóis e árabes trazidos para essas terras pelos conquistadores espanhóis. São pratos feitos de caldos e molhos temperados com especiarias, ervas e vegetais, e acompanhados de carnes, frango no caso do Jocón, peru no Kaq ‘ik, e frango no Pepián.
Estes pratos foram criados durante o século XVI nas cozinhas das principais famílias do reino da Guatemala e nos conventos, todos de espanhóis crioulos ou peninsulares. No entanto, o Kaq ‘ik é um alimento de origem indígena e a sua preparação, hoje em dia, continua sem muitas variações em relação ao original. Eram refeições que se seguiam a grandes cerimónias, onde participaram as famílias mais ricas da cidade. Hoje é uma parte importante das melhores festas em muitas casas.
li>Plátanos en mole são preparados com chocolate, sementes de sésamo e canela que também são assados como em Pepian.
Crios, Sopas e ConservasEditar
- Caldo Creole de Frango
- li>Caldo de Bife Cozido
Couro de origem colonial feito a partir de osso de vaca e também portador, milho, couve, cenoura, feijão verde, banana e batata doce (em algumas regiões), batata, cebola, yucca, guicoy e güisquil. É de preferência adicionado com algumas gotas de laranja azeda ou limão, pode ser acompanhado com pimentão (picante) quer em molhos ou fruta, é acompanhado com arroz, abacate e tortilhas quentes frescas do comal.
- li>Caldo de Pata
Broth que é feito de perna de vaca e também transporta, milho, couve, cenoura, güisquil, batata.
Caldo de feijão preto com cremeCaldo de marisco com banana, tomate e coentro.
- li>Caldo de moronga
Muito caldo de carne de vaca leve ao qual se adiciona moronga (Salsicha de sangue de porco com ervas e especiarias. Mais conhecido como morcilla) Os seus acompanhamentos podem variar de região para região
- li>Coban sopa de tartaruga
Sofa de tartaruga com legumes, muito saborosa mas difícil de arranjar, uma vez que não existem muitas quintas de tartarugas regulamentadas.
- Chirín
- Kaq’ik: Cobán
- Saq’ik Tactic
Sabremesa de peru servida com tamalitos de masa e arroz.
- Jocón
Agodão em molho verde, cortado em pedaços com batatas e feijão verde e servido com arroz branco.
IV>INGREDIENTES VARIEDOS
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Frango com batata e guisquil em molho de pepitoria, malaguetas e especiarias, engrossado com tortilla.
- li>Indian Pepian
O mesmo que acima mas com tortilha queimada que lhe dá uma cor mais escura e um ligeiro amargor.
- Collo en Amarillo
- Beef Philachas
- Pulique
- Gallo en Chicha
- Pash’ik
- Piloyada
- Tamalitos de Chipilín
- Tamalitos de Cambray
- Tamalitos de viaje (feriado da semana santa)
- Tamalito de elote
- Paches
- Tamalito de elote
- Paches
- Camote en dulce
- Pan de manteca
- Lenguas
- Palmeritas
- Chiquiadores
- Chiquiadores
- Biscoitos doces
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Carne desfiada e cozinhada em molho à base de tomate, cenoura e batata, acompanhada de arroz e tortilhas. Noutros países é conhecido como “ropa vieja”.
- li>Revolcado de Cerdo
c>ccccabeça de porco e cabeça de porco em molho de pimenta não picante e tomate, é um molho grosso comido com arroz branco ou arroz com loroco.
Gallo fervido para amolecer num molho à base de licor de ananás artesanal, passas de uva, ameixas secas, canela e panela.
Misturas de feijão piloy com molho de tomate e cebola com piripiri e especiarias.
ul>>li>Jabalí en recado rojo Cobán
Carne de javali selvagem em piripiri guaque e molho de piripiri de passas com tomate e achete.
- li>Venado en recado Cobán
Lombo de veado em molho de chocolate chile e ervas com coentro e acte.
TamalesEdit
Tamales são um dos pratos preferidos dos guatemaltecos, são normalmente preparados para datas específicas, tais como o Natal. Mas na Guatemala pode ser consumido em qualquer altura do ano.
- li>Tamal colorado
P>Massa de arroz ou milho com um molho especial de tomate em cima, um pedaço de carne (de vaca, frango, porco, peru ou pato), uma tira de pimenta e uma azeitona; embrulhada numa folha de sal e depois numa folha de banana. Prato típico de sábado à noite. Clássico da noite de véspera de Natal. No Oeste do país são geralmente feitos de arroz ou uma mistura de arroz e milho com carne de porco ou frango.
- li>Tamal negro
A base é a mesma que o colorado. A diferença é que este é doce e o molho é castanho escuro, porque tem chocolate; é decorado com passas, ameixas secas e amêndoas
Tamalitos de frijol Tamalitos massa de milho doce com passas de milho com sabor a anis. Parte da massa é colorida de vermelho e acompanhada por um bocado de creme azedo
- ##li>Chepes ou tayuyos#/ul>
Tamalitos com recheio de feijão preto em pé, em forma de tortilha
Tamalitos de viaje (feriado da semana santa)
p>Tamalitos de viaje (feriado da semana santa)Tamalito de elote Ünly wrapped in banana leaf
TRADITIONAL CHUCHITO
Chuchitos
Tamalitos de massa de milho com queijo seco acompanhado de molho de tomate ligeiramente picante e carne. Embrulhado em “tusa” (a folha que cobre o milho)
DessertsEdit
- li>Rellenitos
Massa de banana recheada com feijão, frito e coberto com açúcar e canela
Muito variado em tamanho e forma, conchas, cachitos (cuernitos), entre outros.
>ul>>ul>>li>Champurradas/ul>p>P>Pão doce tipo biscoito usado para acompanhar café ou chocolateul>
Biscoitos doces
Biscoitos docesBiscoitos docesBiscoitos docesBiscoitos doces
Noutros países são conhecidos como soletas ou lenguas de gato
- Barquillos
Tubos de pasta de farinha adoçada com paredes finas, para combinar com gelado. Clássicos da festa de aniversário
- Quesadilla de Zacapa
P>Pão com queijo doce, O queijo local é utilizado para este pão húmido
- li>Plátanos en mole
Bananas fritas em molho de chocolate ligeiramente picante com sementes de sésamo
- li>Plátanos en Gloria
Bananas fritas sufocadas em molho de panela, canela e cravinho com passas
- Duraznos en miel
- Ayote en dulce
- Nances en dulce
- Tortitas de yuca
Pasta de yucca doce com anis, frito em forma de tortilha. Servido com mel
- Buñuelos
- Torrejas
- Molletes
- Ayote en dulce
- Nuégados
- Salgadinhos de coco, zapote e outros
- Alborotos
Bolas de milho de semente de pássaro, coladas com rebuçados de diferentes cores
- li>Bolas de algodão algodão/ul>
- Chilacayote em doce
- Marzipan em forma de frutos
- Li>Laranja cristalizada
- Cocadas
- Guava Collochos
- Tamarind Balls
- Tortinhas de Leite
- Li>Tortinhas de Leite
- Figgy stuffed with Manjar and in Dulce
- Melcocha plain and with caramel
- Coconut candy
- Rosarios de dulce Esquipulas
Algodão doce de cor
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P>Pasta de açúcar e amêndoa. Dividido em diferentes quantidades, dependendo das cores necessárias. É amassado sob a forma de frutos sortidos sendo verdadeiras obras de arte.
Rebuçados típicosEditar
- li>Biscoitos de leite
Doce de leite sob a forma de pauzinhos de 1 cm de espessura.
Sweet que é esticado e enrolado até mudar de cor, muito rico e normalmente cola-se aos dentes.
Bolas de açúcar entre folhas secas de milho pintadas em cores diferentes fazendo a forma de um rosário, muito colorido e grande em tamanho.
Outros alimentosEditar
- Corn tortilla.
- Churrasquito
- Chirmol
- Chiles rellenos
- Chancletas de guisquil
Mitades de güisquil recheadas com pasta do mesmo, misturadas com açúcar, passas, leite, canela, ovo e champurradas em pó que é cozido até dourar a superfície
- Feijão colorido com chicharrón
- Feijão branco com espinha dorsal de porco
- Yucca com chicharrón
- Liga de legumes em conserva
- Fiambre (É preparado apenas em 1.º de Novembro, Todos os Santos e Todas as Almas Dia)
- Frijoles volados
- Frijoles colados
- Mojarra frita
- Guacamol
- Pan de banano
- Pan de elote
li>Enchiladas
li>Ceviche
Panquecas
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