Aço inoxidável é óptimo para tostar sementes ou para assar carne e vegetais.
- Os utensílios de cozinha em aço inoxidável são versáteis – a escolha dos melhores chefs.
- Os alimentos não se colam a uma panela de aço inoxidável quando utilizados correctamente.
- Não é preciso pagar muito dinheiro por um conjunto completo de utensílios de cozinha em aço inoxidável de qualidade superior.
Chefs, cozinheiros profissionais, e restaurantes utilizam utensílios de cozinha em aço inoxidável. Eles preferem-no porque é praticamente indestrutível. A construção e o material oferecem uma distribuição de calor superior, e quando utilizado correctamente, uma panela de aço inoxidável pode impedir a colagem de alimentos. Além disso, panelas de aço inoxidável podem ir do fogão ao forno, o que as torna mais versáteis do que panelas que foram tratadas com um revestimento antiaderente.
Aço inoxidável vs. antiaderente
Os utensílios de cozinha em aço inoxidável não são o mesmo que os utensílios de cozinha antiaderentes. A maioria das panelas tratadas com um revestimento antiaderente são feitas de alumínio. São mais leves, e o revestimento antiaderente torna-as impróprias para cozinhar qualquer coisa que requeira calor elevado.
Embora o aço inoxidável seja um óptimo caminho quando se trata de uma frigideira de trabalho, há uma necessidade ocasional de antiaderente. Ter um no seu arsenal culinário permite-lhe fazer facilmente crepes, omeletes, ou até mesmo apenas um ovo frito. Para estes casos, invista numa panela de alumínio antiaderente de alta qualidade sem PFOA.
As panelas de alumínio antiaderente são excelentes para cozinhar peixe delicado ou ovos fritos, mas têm os seus limites. Este tipo de panelas precisa de ser tratado suavemente para que o revestimento antiaderente não seja danificado. Também tem um limiar de temperatura baixa, o que significa que não se deve usá-lo para procurar um lombinho de porco e não se pode transferir a panela para o forno para terminar de cozinhar o prato.
Para este tipo de flexibilidade, é necessária a durabilidade do aço inoxidável. Quando pegar numa panela ou frigideira de aço inoxidável de melhor qualidade, sentirá o seu peso. Não vai lascar ou amassar, e é resistente a riscos. Uma panela de alumínio antiaderente pode ter uma vida útil de apenas alguns anos antes de precisar de ser substituída. Os utensílios de cozinha em aço inoxidável, por outro lado, durarão uma vida inteira.
Razões para amar os utensílios de cozinha em aço inoxidável
Para cozedura com calor elevado, como a fervura, o aço inoxidável tem melhor desempenho do que o antiaderente.
Durabilidade e facilidade de cuidado são as principais razões pelas quais os restaurantes utilizam utensílios de cozinha em aço inoxidável. Aqui estão algumas razões adicionais:
Melhor para a sua comida
Os utensílios de cozinha de aço inoxidável não são naturalmente reactivos, o que significa que não interferem com a estrutura química da sua comida enquanto está a cozinhar. Uma fervura baixa e longa numa panela feita com uma substância reactiva, como alumínio, cobre, ou ferro fundido, pode interagir com ingredientes ácidos como tomates ou sumos cítricos, conferindo um sabor metálico aos seus alimentos.
Cozimento em fornos
Aço inoxidável oferece uma transferência de calor superior, que é ainda mais reforçada quando é adicionada uma base de alumínio. Proporciona-lhe a garantia de cozedura uniforme. Preste atenção à descrição de como é feita a base da panela. A construção de várias camadas utilizada na maioria das marcas de panelas de aço inoxidável significa que os lados e o fundo da panela aquecem uniformemente.
A distribuição do calor é fundamental para o desempenho. Para ajudar a ter uma melhor ideia da sua importância, o escritor Serious Eats Kenji Lopez-Alt utilizou a imagem térmica para capturar os padrões de distribuição de calor em skillets de 10 polegadas feitos a partir de uma variedade de materiais. Como as panelas de melhor desempenho neste teste, Misen cookware é feito de um composto de 3,0 mm de espessura, apresentando cinco camadas de aço inoxidável e alumínio para uma superior condução e retenção de calor.
A distribuição de calor também é importante para as panelas. A massa precisa de água a ferver rapidamente, ou pode acabar gomosa e pegajosa. O aço inox durável pode facilmente tomar a temperatura mais elevada do fogão necessária para levar a água a ferver, e a sua distribuição superior de calor assegura que se pode ajustar a temperatura para manter a fervura contínua de que necessita.
A massa perfeita também precisa de um tacho suficientemente grande para o trabalho. Se não for, a temperatura da água cairá bem abaixo do ponto de ebulição quando se adiciona a massa. Uma panela maior – que possa acomodar pelo menos seis quartos de água – ajuda a reduzir esta flutuação de temperatura. Uma panela de oito quartos dar-lhe-á muito espaço para uma cozedura adequada da massa, e funcionará bem para cozer sopa caseira a ferver.
Manutenção fácil
P>Potes e panelas de aço inoxidável são fáceis de manter e limpar. Se se deparar com um percalço de cozedura e os resíduos alimentares ficarem presos ao fundo da sua panela de aço inoxidável, pode deixá-la de molho no lava-loiça. (Nunca seria capaz de o fazer com uma frigideira de ferro fundido.)
Se não responder ao detergente líquido padrão da louça, pode fazer um trabalho rápido de limpeza utilizando o Bar Keepers Friend. É um pó de limpeza feito com ácido oxálico, uma substância natural encontrada no ruibarbo que decompõe os resíduos a nível molecular. Vem em pó ou em pasta. Esfrega a pasta num movimento circular com uma toalha de papel húmido. Deve ser tudo o que precisa para limpar completamente as suas panelas e tachos de aço inoxidável.
Os utensílios de cozinha em aço inoxidável são seguros para a máquina de lavar louça, mas salte esta opção se puder. O detergente deixa um resíduo e entorpece o brilho dos seus utensílios de cozinha. A exposição frequente à dureza do detergente de lavar louça automático pode até mesmo abafar o aço inoxidável.
A verdade não tão pegajosa sobre os utensílios de cozinha em aço inoxidável
Quando cozinhar com aço inoxidável, deixe a panela aquecer antes de adicionar óleo ou gordura.
Embora outros tipos de utensílios de cozinha possam limitar o que se pode cozinhar, o aço inoxidável oferece uma latitude surpreendente. Cozinhe tudo, desde o stir-fry de vegetais até ao risoto, passando pelas costeletas de porco.
Se tiver alguma hesitação em cozinhar com panelas e frigideiras de aço inoxidável, é provável porque já ouviu dizer que a comida se agarra a ela. A verdade é que a comida se cola a uma panela de aço inoxidável, mas não se for devidamente preparada.
É tudo uma questão de calor. Para reduzir a aderência, fará algo à sua panela de aço inoxidável que nunca é recomendado quando se usa utensílios de cozinha com um revestimento antiaderente. Coloque a sua panela de aço inoxidável vazia sobre um queimador em lume médio. Deixe a frigideira aquecer durante dois a três minutos. Agora, adicione óleo de cozinha. Funciona como uma barreira protectora entre a superfície de aço inoxidável e os alimentos que está a cozinhar.
A sua frigideira parece ter uma superfície perfeitamente lisa, mas na realidade existem irregularidades microscópicas que o óleo preenche. Permita que o óleo suba à temperatura. Levará apenas um minuto ou dois.
O teste “Tsssssss”
Agora é tempo de testar e ver se a sua panela de aço inoxidável está pronta. Solte uma única gota de água para dentro da panela. Deve dançar à volta, e ouvirá um som de “Tsssssss”. O som que vai ouvir é o que ocorre entre o óleo quente e os alimentos que cozinha. A humidade é convertida em vapor, o que retira a comida da panela.
Não ouvirá esse som se a panela estiver demasiado fria. Assim, se a sua panela se mantiver em silêncio depois de adicionar a gota de água, poderá ter de aumentar o calor para médio-alto. Sem o chiado, a comida não se levantará, e colar-se-á à frigideira. Tenha cuidado para não sobreaquecer a frigideira. Fumar óleo é um sinal de que a frigideira ficou demasiado quente. O calor excessivo pode também causar a aderência dos alimentos à frigideira.
Os utensílios de cozinha de aço inoxidável bem trabalhados têm excelentes propriedades de retenção de calor, por isso não apressar o processo de aquecimento da frigideira e do óleo de cozinha. Comece com o calor médio e trabalhe até ao calor médio-alto, quando necessário. Se ultrapassar a marca, retire temporariamente a panela do calor para a levar de novo a uma temperatura de cozedura apropriada.
Remover o excesso de humidade
Uma gota de água faz um bom teste de temperatura quando se prepara para cozinhar, mas a água ou qualquer excesso de humidade nos alimentos que se adiciona a uma panela de aço inoxidável funciona contra si durante o processo de cozedura. É porque a água reduz a temperatura do óleo de cozinha, que actua como uma barreira que impede os alimentos de se colarem ao aço inoxidável.
Dê uma boleia aos vegetais recém-lavados na saladeira, ou dê-lhes uma palmadinha com papel toalha. Fazer o mesmo com a carne para remover qualquer humidade superficial.
Coração ou cozedura de carne e vegetais permite a quebra de açúcares e proteínas na superfície e cria características de sabor complexas. Isto acontece quando a carne é cozinhada a uma temperatura entre 350-375 graus Fahrenheit.
Esta transformação de sabor é conhecida como a reacção de Maillard. O óleo e o calor uniformemente distribuído de uma frigideira de aço inoxidável bem trabalhada, fornecem calor à superfície do alimento, e é isto que causa inúmeras reacções químicas simultâneas dentro dos açúcares e proteínas que produzem aromas de água na boca e sabores deliciosos.
A manutenção da temperatura correcta na frigideira é a chave para evitar que o alimento se pegue. O excesso de humidade irá diminuir a temperatura do óleo de cozinha na frigideira.
Bring Food to Room Temperature
Se o excesso de humidade puder reduzir a temperatura da frigideira, colocar um pedaço de comida fria numa frigideira aquecida apenas aumenta este desafio. Pode estar um pouco nervoso ao deixar o frango sentar-se no balcão para chegar à temperatura ambiente, mas terá uma refeição mais saborosa que não se colará ao fundo da sua panela de aço inoxidável.
Pode cozinhar legumes mais rapidamente e reter uma maior quantidade de nutrientes, tirando-os do frigorífico e deixando-os chegar à temperatura ambiente. Também pode utilizar esse tempo para permitir que os vegetais sequem ao ar depois de os lavar.
Um investimento acessível
Os utensílios de cozinha de aço inoxidável de alta qualidade são suficientemente robustos para serem passados de geração em geração.
Com toda esta conversa sobre os deliciosos alimentos que as panelas de aço inoxidável produzem, poderá estar pronto para chegar ao seu cartão de crédito e encomendar o seu conjunto perfeito de tachos e panelas. Antes de o fazer, deve saber que é possível pagar o resgate de um rei por panelas de aço inoxidável de qualidade.
All-Clad é geralmente considerado um dos padrões de ouro das panelas e tachos de aço inoxidável. Paga-se mais de $2.000 por um conjunto completo. Mas não precisa de investir em marcas topo de gama como All-Clad ou Calphalon. Se o fizer, estará a pagar tanto pelo nome como pela construção e qualidade dos seus panelas de aço inoxidável.
Não precisa de pagar milhares de dólares por um conjunto completo de utensílios de cozinha de aço inoxidável de qualidade superior. Se estiver a experimentar aço inoxidável pela primeira vez, porque não começar com uma grande frigideira de aço inoxidável e ver como gosta.
E se quiser dar o mergulho e comprar uma colecção completa, Misen oferece um conjunto de sete peças que combina ou excede as características encontradas em conjuntos de marcas conhecidas – mas a um preço muito mais acessível. Assim, qualquer pessoa pode passar para o aço inoxidável durante uma vida útil de cozinha agradável.
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