Este forno holandês sem pão de amassar é a forma perfeita para fazer um delicioso pão de amassar, pão artesanal estaladiço no conforto da sua própria casa! O melhor de tudo? São necessários apenas CINCO MINUTOS de preparação, e não é preciso tocar na massa viscosa com as mãos! Com um curto tempo de subida total de duas horas, pode fazer isto para o jantar desta noite.
Sou um bom cozinheiro. Posso gabar-me disso… Construí uma carreira com este website. Mas até saber, tive o momento mais difícil a fazer um bom pão caseiro.
Só eu estou nisto? O pão caseiro sempre me escapou e tem sido um verdadeiro desafio. Os meus pães caseiros sempre foram demasiado planos, demasiado secos, demasiado duros, demasiado irritantes e pegajosos para trabalhar, etc.
P>POR FAVOR AGORA.
VOCÊS. Finalmente decifrei o código para pão caseiro que não é uma chatice e que é tão espantosamente delicioso, húmido, com buracos fofos, e com a crosta crocante perfeita!
P>P>Pode usar farinha para todos os fins – sem necessidade de farinha de pão chique!
Esta é a única receita de pão sem amassar de que vai precisar, e é óptima para padeiros de pão para principiantes. O forno holandês é a chave para desenvolver uma côdea perfeita e manter o interior perfeitamente húmido, e o melhor de tudo, é que NUNCA tem de tocar na massa super pegajosa com as mãos!
P>Pode deixar esta massa subir durante apenas 2 horas e cozê-la imediatamente, OU pode manter a massa no seu frigorífico até 7 dias e usá-la quando quiser. Ao contrário de outras receitas de pão sem amassar que requerem um tempo mínimo de elevação de 12 horas.
Aqui estão todos os detalhes.
Primeiro de tudo, o que é pão amassado?
Pão amassado não é, como o nome sugere, pão que pode ser feito sem amassar a massa. Não há necessidade de amassar. Hah!
A massa é notoriamente muito solta e pegajosa, o que pode tornar um pouco frustrante trabalhar com ela (e é por isso que desenvolvi este método para não lhe tocar de todo – tira muito dessa frustração!).
Nenhum pão de amassar não precisa de um segundo tempo de subida, como um pão tradicional. O pão não tem estrutura suficiente para se levantar “para cima”, e em vez disso vai aplanar e preencher a forma do que quer que esteja a fazer (Nota: pode fazer uma segunda subida sem focaccia de amassar, que é um tipo de pão mais achatado)
A falta de uma segunda subida resulta em duas coisas: primeiro, um tempo global mais rápido para fazer. E a segunda: não terá tantos buracos como uma massa de pão amassada.
Embora eu adore um bom pão artesanal fofo com buracos durante dias, penso que os prós aqui superam os contras. O pão tem alguns bons buracos, tem uma grande textura, e o facto de ser tão fácil e sem complicações é suficiente para me fazer nunca mais querer fazer um pão artesanal amassado!
Como não fazer massa para amassar
Para isto, só precisa de água, fermento, farinha e sal sem massa para amassar.
- Primeiro, aqueça a água (1,5 chávenas) a cerca de 100 graus F. Um pouco mais ou menos está bem. Costumo medi-lo no meu copo medidor de pirex e coloco-o no microondas durante cerca de 40 segundos, depois tomo a temperatura com um termómetro de carne para ter a certeza de que é a temperatura certa. Não vá mais quente que 110 graus F – pode matar a levedura.
li>Então, adicione a água quente a uma tigela grande, juntamente com um pacote de levedura, ou 2,25 colheres de chá (secagem instantânea ou activa é bom) e 1/2 colher de sopa de sal de mesa (ou 2 colheres de chá de sal kosher). Bater até que o fermento e o sal sejam dissolvidos.li>Finalmente, adicionar a farinha – 3,25 chávenas – tudo de uma vez, e mexer com uma colher de pau até que tudo esteja uniformemente molhado.
Gosto de usar uma espátula de silicone para raspar a massa da colher de pau, pois será bastante pegajosa e solta.
Deixar a massa subir
Após a massa ser misturada, basta cobri-la com um pano de cozinha e deixá-la subir num local quente durante duas ou três horas. Deve duplicar de tamanho pelo menos.
Se a sua casa estiver fria, recomendo ligar o forno durante alguns segundos, desligá-lo, e colocar a tigela no forno quente com a porta fechada para reter o calor.
Se estiver a usar o seu forno para cozinhar algo (ou no passo seguinte quando precisar de pré-aquecer o seu forno holandês), pode deixar a taça em cima do fogão – o calor ventilado no topo ajudará a levantá-lo bem.
Também pode obter água realmente quente numa caneca ou copo de medição de vidro, enfiá-lo no microondas, e colocar a taça junto a ele. Feche a porta do microondas – isto vai prender o calor e o vapor no interior.
Se a sua casa estiver quente, pode simplesmente deixá-la de fora.
Se estiver quente no exterior, pode deixar a tigela de fora.
Armazenar a massa no seu frigorífico
Depois de a massa ter subido durante 2 horas, pode cozê-la imediatamente. Mas se quiser, pode colá-la no seu frigorífico por até 7 dias até estar pronta para a cozer!
A massa fria é um pouco mais fácil de manusear, por isso é um profissional para isto.
P>Coste a toalha de cozinha na tigela no frigorífico durante dois dias. Após dois dias, pode usar uma embalagem de plástico ou algo mais hermético para cobrir a tigela. Se souber que está a fazer esta massa com dias de antecedência, pode misturá-la num recipiente, manter a tampa entreaberta enquanto está a subir e durante os dois primeiros dias, e selar a tampa após o segundo dia.
O sabor vai ficar mais funk à medida que o tempo passa até ao 7º dia, o pão vai saber mais a sourdough. E a massa irá desabar com o tempo.
Aquecimento prévio do Forno Holandês
Queres que o teu forno Holandês seja bom e quente para cozer o pão, para que tenha a oportunidade de estalar correctamente no exterior.
Sobre 30 minutos a uma hora antes de quereres cozer o pão, coloca o Forno Holandês, com a tampa colocada, na prateleira central do teu forno e liga o teu forno a 450 graus F. Quando atingir 450, continue a pré-aquecer o Forno Holandês durante cerca de 20 minutos.
Tenha muito cuidado ao manusear o forno Holandês quente, pois é muito pesado e fica quente.
Formar o pão
Aqui está a minha parte preferida! É assim que se faz a confusão pegajosa de uma massa num pão sem ter de lhe tocar com as mãos.
- Primeiro, coloque um pedaço de papel pergaminho no balcão e polvilhe alguma farinha na parte inferior mais próxima de si.
- Então, use uma espátula de silicone para raspar a massa numa pilha sobre a parte enfarinhada. Tente ser gentil. Quanto mais manusear a massa, mais gases escapam, e menos buracos fofos haverá no pão.
- Use a espátula de silicone para a formar em forma de “pão”, retirando a massa do fundo da pilha e colocando-a em cima. Não é preciso fazer muito disto – só se quer que seja menos uma “pilha” e mais um “pão”. Também pode querer fazê-lo de forma circular ou oval, dependendo da forma do seu forno holandês.
li>Finalmente, agarre nos cantos do papel de pergaminho mais próximos de si e use-os para virar suavemente o pão para o centro da folha de pergaminho. Pode estar um pouco deformado, o que é óptimo. Se o incomodar, pode usar a espátula para tentar moldá-lo um pouco mais, mas tenha em mente que quanto mais o manusear, menos fofo será o pão.
Neste ponto, antes de a colocar no forno holandês, pode usar uma faca muito afiada ou uma lâmina de barbear limpa para fazer alguns cortes de cerca de 1/2″ na parte superior do pão. Fi-lo com a minha em forma de cruz, de ponta a ponta em ambas as direcções. Isto vai ajudá-la a levantar-se um pouco mais no forno e obter alguns bocados de crustier mais castanho. Mas é totalmente opcional.
Cozer o pão
Após ter a forma do pão no centro do seu pergaminho, abra a porta do forno e retire a tampa do forno holandês (UTILIZANDO O PÃO, claro).
Então, pegue nos lados do papel pergaminho e transfira o pão para o forno holandês. Colocar a tampa VOLTAR (UTILIZANDO OS FOTÓIS PARA O AMOR DE DEUS), e assar a 450 graus durante cerca de 35 minutos.
Eu sei que continuo a gritar sobre os porta-papéis, mas demasiadas vezes cheguei distraidamente à tampa de um forno holandês pensando que vai ser fresco, mas que está a ferver. É fácil cometer esse erro!
Após os 35 minutos terem acabado, retirar a tampa, e assar por mais 5-10 minutos, até ficar castanho dourado.
Parar por um momento, e inalar profundamente. O cheiro a pão fresco é uma das melhores coisas do mundo.
Finalmente, retire o pão segurando o papel de pergaminho, e coloque-o sobre uma grelha de arame ou uma tábua de cortar para arrefecer. Quer que arrefeça durante pelo menos 10 minutos antes de o cortar.
E VOCÊ ESTÁ FEITO! Parabéns pelo seu lindo pão de forno artesanal holandês!
Porquê é que a tampa do forno holandês precisa de estar colocada enquanto assa?
A chave para humedecer o pão com uma crosta perfeitamente crocante é que ele precisa de ser assado num ambiente húmido. Sei que parece contra-intuitivo, mas funciona mesmo.
A tampa do forno holandês prende o vapor da massa pegajosa no interior, tornando-o num ambiente perfeito para cozer pão.
Em seguida, tirar a tampa para o último bocado de cozedura ajuda realmente a dourar a parte de cima do pão sem o secar em demasia.
É verdadeiramente um milagre de se ver. E é por isso que lhe podemos chamar “pão artesanal”!
Mas e se eu não tiver um Forno holandês?
Glad que pediu.
Este pão é possível de fazer sem um forno holandês, mas não obterá os mesmos resultados espantosamente crocantes. Não deixe que isso o impeça – apenas modere um pouco as suas expectativas.
Pode assar o pão, em papel pergaminho, uma vez que a massa é tão pegajosa, numa assadeira ou, de preferência, numa frigideira de ferro fundido pré-aquecida.
Aqui está o que pode fazer para ajudar a torná-lo extra saboroso com uma crosta estaladiça.
Criar um ambiente húmido no seu forno, colocando uma folha de cozedura com nervuras na grelha inferior enquanto o forno pré-aquece. Quando adicionar o pão ao forno, deitar cerca de 4 chávenas de água sobre a assadeira pré-aquecida. Isto criará vapor à medida que a água fria atinge o metal quente. Feche a porta do forno o mais rápido possível para prender o vapor no interior.
Posso usar outro tipo de farinha?
Utilizei tudo para este pão artesanal estaladiço, mas pode usar farinha de pão se quiser.
P>Pode também usar parte da farinha de trigo integral- Recomendo a substituição de 1 chávena da farinha AP por trigo integral. Um pão de trigo 100% integral não foi testado, mas pode funcionar.
Não tentei usar uma mistura de farinha sem glúten para isto e, por isso, não posso recomendá-la. Aqui está um pão artesanal sem glúten que pode ser útil para si!
E finalmente, nunca deve substituir uma farinha sem farinha, tal como farinha de amêndoa ou farinha de grão de bico, por farinha AP. Estes não funcionarão com este pão.
Posso congelá-lo?
Sim!
p>p> O pão permanece bom à temperatura ambiente num saco de plástico ou num recipiente hermético durante cerca de 2 dias, e vai ficar empanado com o passar do tempo. Qualquer duração superior a 1-2 dias, e deve congelá-lo.
Pode congelar o pão inteiro se quiser – só terá de o deixar de fora durante cerca de 12 horas antes de o poder cortar em fatias.
Or, pode cortá-lo antes de congelar, o que lhe permite tirar uma fatia de cada vez para tostas ou sanduíches.
Aqui estão algumas dicas para congelar:
- Armazenar o pão inteiro ou fatiado num saco hermético, espremendo o máximo de ar possível. Isto ajudará a evitar a queima do congelador.
- Aguarde até estar COMPLETAMENTE fresco antes de armazenar, especialmente se o estiver a cortar antes, pois as fatias podem ficar juntas se não o fizer.
Deve permanecer bom durante 2-3 meses no congelador se for armazenado correctamente.
Como servir um pão de forma artesanal
Sou um grande fã de comer o pão manchado com manteiga salgada e regado com mel, tal como se vê acima. Mas este pão caseiro seria delicioso…
- Servido com uma sopa saborosa, como sopa de ervilhas partidas ou sopa de lentilhas.
- Utilizado para um queijo grelhado extravagante, como este queijo grelhado de alho-porro e gruyere.
- Para fazer sanduíches frios, como esta sandes de mozzarella fresca, tomate e manjericão com molho balsâmico.
- Servido fatiado com um molho básico de azeite e pão balsâmico, como um lado da sua receita de massa italiana preferida (como esta massa de cinco ingredientes com molho bolonhesa).
- Utilizado para embeber o molho do clássico camarão scampi.
O que fazer com o pão estragado
Se esquecer o pão e o deixar à temperatura ambiente durante mais de dois dias, pode ficar estragado. Quase nunca isto acontece, pois a minha família e eu inalamos o pão inteiro de uma só vez, normalmente. Mas há algumas coisas que se podem fazer com os restos de pão estragado!
Aqui estão os meus favoritos:
- Fazer croutons caseiros com ele
- Utilizá-lo em salada Panzanella
- Fazer uma sopa toscana de tomate e pão
Outras receitas de pão de levedura fácil
- Rolos de jantar rápido e fácil
- Vasilopita (Pão de Ano Novo Grego Doce)
- Trigo inteiro não…Knead Focaccia with Rosemary and Sea Salt
- Honey Whole Wheat Pizza Dough
- White Sandwich Bread (from The Brown Eyed Baker)
p>Check out all my casade basic essential recipes here.
Eu também ADORO usar o meu forno holandês para assar um frango inteiro.
p> Sabia que comentar e avaliar receitas é uma das melhores formas de apoiar os seus bloggers de comida favoritos? Se fez este Forno Holandês Sem Pão Artesanal Amassado, por favor clique nas estrelas abaixo para comentar e !
Forno Holandês Sem Pão Crocante Amassado
Clique nas estrelas para avaliar!
Print Pin
Ingredientes
- 1 1/2 chávena de água quente (cerca de 100 graus F)
- 1 pacote de levedura (seca activa, instantânea, ou de subida rápida – 2.25 colheres de chá)
- 1/2 colher de sopa de sal de grão fino (ver notas)
- 3 1/4 chávenas de farinha para todos os fins ou farinha de pão, mais para o pó
Instruções
Notas
Sal de grão fino pode ser sal marinho fino, sal dos Himalaias, ou qualquer outro sal que prefira. Recomendo NÃO utilizar sal iodado, pois pode interferir com a produção de levedura.
Equipamento Recomendado
-
Silicone Spatula
-
Papel de Amostra
0 comentários