Ainda que muitas pessoas apreciem o amargor do café, por alguns ser avassalador. Muitos apreciam o aroma do café acabado de fazer, mas não suportam o sabor amargo. Mas todo o café é amargo, certo? Errado.
Os grãos de café árabe fazem um café menos amargo do que os grãos robusta. O café arábica de alta qualidade, que foi torrado de leve a médio, quase não tem sabor amargo. A compra de café a torrefactores de especialidades de café locais e independentes irá garantir que desfruta de uma chávena de café sem amargor.
Se achar o amargor no café mau esmagador, poderá muito bem ser uma em cada quatro pessoas da população que é um super-amargor. Mas não tema, estou aqui para lhe mostrar como pode evitar o café amargo e começar a apreciar o verdadeiro sabor do café.
Café que não é amargo
Embora se encontrem compostos amargos em todos os tipos de café, o grau de amargor pode variar enormemente dependendo da variedade e da forma como o café é processado e preparado.
Sim, existe de facto um café que não é amargo. Até elaborámos uma lista de café sem amargor disponível para comprar na Amazon UK.
Embora a maioria do café do mundo seja apenas uma mercadoria de baixa qualidade, existe uma indústria que está empenhada em melhorar a qualidade do café que bebemos. Essa indústria é conhecida como a indústria do café especial.
Por meio de uma cuidadosa atenção aos detalhes, a chávena de café resultante é tudo menos amarga. É verdadeiramente como nada que alguma vez se tenha provado. É saboroso, é aromático, é equilibrado, é doce, é leve.
Talvez já tenha notado uma nova tendência na sua cidade de cafés da especialidade, as cafetarias da terceira onda. Ao contrário dos grandes nomes como Starbucks, Costa e McDonald’s, estas cafetarias da especialidade utilizam café de alta qualidade que foi processado com amor.
Por meio de cuidados e atenção meticulosos no processo de cultivo, torrefacção e fabrico de cerveja, o café não é amargo. Pode comprar estes cafés através da pesquisa no Google de cafés especiais perto de mim ou através da pesquisa online de torradores de cafés especiais.
Não deixe de consultar a lista de torradores no seu país no final deste artigo. Se estiver no Reino Unido, temos a melhor lista online de torrefactores de cafés especiais no Reino Unido.
O café de cerveja fria é menos amargo
A cerveja fria está definitivamente na terceira onda neste momento com grandes empresas como a Starbucks até a entrar em acção. Não só é uma bebida refrescante para desfrutar num dia quente de Verão, como também é um café com um amargor reduzido.
Tem tudo a ver com a forma como o café reage quando é combinado com água. Quanto mais quente for a água, mais facilmente pode extrair os compostos amargos inerentes ao grão de café. Utilizando água fria significa que esses compostos amargos ficam presos no grão, resultando numa chávena de café mais suave.
A cerveja fria também é boa para produzir um café com uma acidez ligeiramente mais baixa. É uma óptima notícia se tiver uma sensibilidade à acidez.
Por que é que o café tem um sabor amargo?
As duas principais razões para os altos níveis de amargor no café são:
- Torrefacção do café: torrefacção inferior, café de baixo grau demasiado escuro
- Usuário-erro: extracção excessiva do café durante a preparação
Torrefacção do café
Os cafés mais baratos e comerciais são torrados demasiado tempo, o que resulta em queimadura e, portanto, em amargor. É exactamente o mesmo que quando se torra um pedaço de pão durante demasiado tempo; o resultado é amargo devido à queima.
Vai notar que os grãos de café são frequentemente pretos ou, na melhor das hipóteses, de uma cor castanha muito profunda. Torradas como a torrada francesa ou italiana são torradas a temperaturas tão elevadas que os grãos de café se tornam brilhantes devido aos lípidos (óleos) de café que aparecem à superfície. Se fossem torrados por mais tempo, subiriam em chamas.
Isto faz uma chávena extremamente amarga porque se bebe essencialmente café queimado.
Então porque é que os torradores torram o seu café tão escuro? É tudo feito num esforço para esconder os grãos de café de má qualidade. Ao torrar tão escuro como eles, eles cobrem as falhas dos grãos de café inferiores e de baixa qualidade.
Os pacotes mais comerciais de café são também uma mistura de cerca de 40 grãos de café diferentes de todo o mundo. Tal como acontece com o vinho, o café tem os seus próprios aromas que mudam de ano para ano.
Para criar um blend que tenha o mesmo sabor ano após ano, os cafés são torrados de forma escura para contabilizar as mudanças, o que significa que o sabor do blend permanece o mesmo.
Error do utilizador
Outra razão para a falta de rigor pode ser o erro do utilizador. Mesmo com os melhores grãos de café do mundo, ainda se pode fazer com que a bebida resultante se beba.
Quando se faz café durante demasiado tempo, este torna-se excessivamente extraído e, portanto, amargo. Quando se adiciona água quente ao café, a água actua como um solvente ao café. Primeiro, os ácidos são extraídos dos grãos, depois os açúcares, e finalmente os compostos amargos.
Quer parar o processo de fabrico da cerveja quando se chega aos saborosos compostos de açúcar, mas não o suficiente para se estar em território amargo.
Isto é muito semelhante a um pedaço de fruta. Sabia que o café também vem da fruta?
Quando um pedaço de fruta não teve oportunidade de amadurecer, vai notar que é azedo e desagradável de comer. Se deixar a fruta a amadurecer, ela torna-se mais doce e doce. Isso é quando se quer comer.
Mas quando se deixa um pedaço de fruta demasiado tempo, o que acontece? A doçura na realidade diminui porque atingiu o seu auge.
Embora a fruta não se torne amarga depois de atingir o seu ponto mais doce, o café é muito igual à fruta na medida em que atinge o seu melhor e depois piora gradualmente. Quer consumi-lo no seu auge.
Que café é mais amargo?
café torrado escuro será sempre mais amargo do que um café torrado ligeiramente, devido ao processo químico que tem lugar durante a torrefacção. Quanto mais café for torrado, maior será a acumulação de ácidos quínicos que se transformam em lactonas de ácido clorogénico e compostos amargos de fenilindano.
Os cafés mais amargos ou terão uma classificação de resistência elevada no pacote ou serão chamados de torrados de cidade inteira, torrados escuros, torrados de Viena, torrados franceses, ou torrados italianos, pelo que são os que se quer evitar.
Bom torradores de café especializado raramente torram café torrado escuramente. Quanto mais escuro um café é torrado, mais obscurece os seus sabores inerentes.
Os torradores de café especial torram os seus cafés de modo a realçar os belos sabores do café, e a mostrar o seu terroir – de onde veio o café.
Robusta tem mais amargor do que o arabica
As duas variedades mais comuns de grãos de café são o arabica e o robusta. O arábica é de sabor superior ao robusta e por isso exige um preço mais elevado.
Encontrará robusta utilizada em frascos de café instantâneo e em pacotes de café barato. Encontra-se também normalmente em frascos de café para máquinas automáticas tais como Nepresso ou Dulce Gusto.
O café robusta torrado é muito mais amargo do que a variedade arábica. Isto porque tem concentrações mais elevadas de compostos amargos, lactonas de ácido clorogénico e fenilindanos.
Robusta também tem uma concentração mais elevada do composto amargo cafeína, o que também acrescenta um pouco aos níveis de amargor.
Robusta produz muito mais crema (a espuma que se vê na parte superior do café expresso). Para muitas pessoas, grandes quantidades de crema é um sinal de café delicioso, e a crema é mesmo exibida nos anúncios como algo desejável.
No entanto, a crema é extremamente amarga e não é muito favorecida na indústria de cafés especiais. Experimente tirar o crema do topo do seu café expresso e prová-lo. Não vai querer voltar a fazê-lo à pressa.
Localize o café 100% arábica da próxima vez que comprar um pacote. O arábica é muito mais suave no sabor.
Desfrutando deste artigo? Descubra como a Nestlé faz o seu café instantâneo no meu artigo.
Como se faz café que não é amargo?
Uma das formas mais simples de fazer café sem amargor é adicionar café especial acabado de moer a uma prensa francesa e adicionar água que já não esteja a ferver. Deixe-o durante quatro minutos, e terá café perfeitamente preparado.
A temperatura da água e o tamanho da moagem afectam o sabor do seu café. Quanto mais quente for a água, mais facilmente extrairá os compostos amargos. Moa bem, e atingirá esses compostos amargos mais rapidamente.
Pode usar praticamente qualquer temperatura de água e tamanho de moagem que desejar, mas só precisará de adaptar o seu método de preparação.
É muito parecido com cozinhar. Por exemplo, uma batata inteira demora muito mais tempo a ferver do que uma que tenha sido cortada em pedaços mais pequenos. Quanto mais pequenos forem os pedaços, mais depressa cozinha.
Não é diferente com o café. Basta saber quando parar o ‘processo de cozedura’.
Equipamento limpo para reduzir o amargor
Cerveja o seu equipamento limpo. O enxaguamento não é suficiente. Já deve ter ouvido dizer que é melhor não limpar o equipamento de café da mesma forma que se diz que não é boa ideia limpar um wok chinês.
O café torna-se rançoso se não o limpar por causa da acumulação de óleos. Utilize um líquido de lavagem neutro, não perfumado e dê ao seu equipamento uma limpeza completa após cada utilização.
Nota: Recomendo não colocar na máquina de lavar loiça equipamento de plástico como o AeroPress ou o Clever Dripper, uma vez que o plástico assume o sabor das pastilhas da máquina de lavar loiça. É melhor limpar o plástico à mão.
Como se combate o sabor amargo do café?
Se achar que o café preto é demasiado amargo, pode, claro, adicionar açúcar e leite. Os açúcares naturais no leite conhecidos como lactose ajudam a reduzir o amargor da mesma forma que o açúcar normal.
Talvez tenha ouvido falar em adicionar sal ao café para reduzir o seu amargor, uma vez que o sal é na realidade melhor para reduzir o amargor do que o açúcar. Embora a adição de uma pequena quantidade a um café, se se estiver a recorrer ao sal, então quer-se comprar um café de melhor qualidade.
Não se pode fazer algo delicioso a partir de ingredientes maus.
Couro do que tentar neutralizar o amargor encontrado no café mau, comprar um café especial de boa qualidade sem amargor. Hoje em dia, a maioria das cidades têm cafés especiais que vendem pacotes de café de qualidade. Pode também ter a sorte de viver perto de uma torrefacção especial, especialmente se viver numa grande cidade.
Onde comprar café sem amargor, especialidade
Explorar estas torrefacções de café especial de topo. Eles entregam café recém-torrado à sua porta.
p>UK:
- Café Quadrado
- Has Bean
- Round Hill
- Union
Irlanda:
- Baobab
- Bell Lane Coffee
USA:
- Verve
- Intelligentsia
- Stumptown
- Blue Bottle
p>Canada:
- 49º Paralelo
- Phil & Sebastian
- Detour
África do Sul
- Verdade
- Craft
Austrália:
- St Ali
- Dukes
Nova Zelândia:
- Ozone
- Mojo
Agora sabe onde comprar um grande café, porque não comprar a mais popular cervejaria de especialidades de café do planeta? Leia sobre a AeroPress e os seus benefícios no meu artigo.
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