Esterilização com Peróxido e Vinagre

Peróxido & A Esterilização com Vinagre é proposta por uma investigadora universitária americana, Dra. Susan Sumner, como um método doméstico simples, barato mas eficaz de esterilização de produtos do dia-a-dia em casa. Matará quase todas as bactérias Salmonella, Shigella, e E. coli O157:H7. Só são necessários dois frascos pulverizadores de uma loja de dólares, vinagre branco, e peróxido de hidrogénio de farmácia.

Você trabalha com dois frascos pulverizadores limpos e opacos Um frasco opaco é necessário porque o peróxido de hidrogénio é sensível à luz, e portanto a luz pode afectar a sua força. É bom ter o vinagre numa garrafa transparente. Numa, coloca-se uma solução de peróxido de hidrogénio a 3%, a mesma força que se obtém numa drogaria normal para desinfectar feridas. No outro frasco pulverizador, põe-se vinagre branco (ou vinagre de cidra de maçã.) Não se dilui nenhum dos dois. Recomenda-se que não se misture as duas misturas numa só garrafa. Não é tão eficaz se se tentar misturar os dois líquidos num só pulverizador e fazer tudo de uma só vez Se se misturarem os dois numa só garrafa, forma-se uma forma fraca de ácido peracético. O ácido peracético (também conhecido como ácido peroxiacético) é uma mistura de ácido acético e peróxido de hidrogénio. O Ácido Peracético é utilizado principalmente para a desactivação de uma grande variedade de microrganismos patogénicos na indústria alimentar industrial, fornecimentos médicos e para prevenir a formação de biofilmes nas indústrias de pasta de papel. É normalmente produzido em concentrações de 5 – 15%. Esta formulação industrial é tóxica por inalação, ingestão ou se absorvida através da pele; cáustica e corrosiva em concentrações > 10%; irritante em concentrações inferiores a 2%. O vinagre de retalho é uma mistura de ácido acético e água composta de 4 a 8% de ácido acético. O peróxido de hidrogénio a 3% e as versões a retalho de vinagre são uma forma extremamente diluída de ácido peracético. A mistura da forma diluída de ácido acético (conhecido como vinagre) com 3% de peróxido de hidrogénio forma uma forma fraca de ácido peracético que pode causar alguma reacção àqueles que são muito sensíveis a ele – outra razão, para além da eficácia, é recomendada a aplicação separada das duas soluções..

P>Primeiro enxaguar o produto para remover qualquer sujidade visível. Este método não vai higienizar a sujidade. Depois, pulveriza-se o artigo a esterilizar com um dos líquidos, depois com o outro. Embora não importa se pulveriza primeiro com o vinagre ou o peróxido, é importante que aplique a segunda névoa logo a seguir à primeira.

O sabor do peróxido é indetectável. Uma dica do sabor do vinagre ainda está presente, mas isso é bom para a maioria das aplicações alimentares. Mas lidar com esse sabor é mesmo fácil, se quiser: basta enxaguar o produto depois dos espetos.

O método pode ser utilizado para vegetais não cozidos destinados a serem utilizados crus em saladas, tais como alface, tomate, pimentos, etc., ou a serem colocados em tabuleiros de molho ou de saborear. Também irá higienizar as superfícies de preparação de alimentos, incluindo tábuas de madeira de corte e superfícies de plástico, aço, e carne.

Não há necessidade de esterilizar produtos que serão cuidadosamente cozinhados, pois as temperaturas de calor irão lidar com quaisquer bactérias.

Notas de História

O método foi desenvolvido por uma Dra. Susan Sumner em 1995 / 1996, quando ela estava na Extensão da Universidade de Nebraska. Ela partiu para o Instituto Politécnico da Virgínia e Universidade Estatal em Blacksburg, Virgínia, em Setembro de 1996.

Enquanto estava na Universidade do Nebraska, ela descobriu que enquanto o vinagre e o peróxido tinham capacidades de esterilização, quando usados em conjunto um com o outro a sua força era grandemente aumentada.

“Se o ácido acético se livrasse de 100 organismos, o peróxido de hidrogénio livrar-se-ia de 10.000, e os dois juntos livrar-se-iam de 100.000″. Sumner, Susan. Citado por: Raloff, Janet. Food for Thought”. Science News Online. 28 de Setembro de 1996.

Em testes posteriores no Instituto Politécnico da Virgínia e Universidade Estatal, ela descobriu que a combinação matará quase todas as bactérias Salmonella, Shigella, e E. coli O157:H7.

Literatura

(168) CONTROLO DA BACTERIA PATHOGÉNICA ENTRE EMPRESARIAL EM PRODUTO FRESCO D. L Peters,* S. 5. Sumner, J. A. Albrecht e L. B. Bullerman, University of Nebraska, Lincoln, NE 68583-0919

“Agentes patogénicos entéricos em produtos frescos foram implicados em numerosos surtos de doenças de origem alimentar. A eficácia de diferentes tratamentos de lavagem como controlos de Shigella spp., Escherichia con 0157:H7 e salmonella spp. foi testada. Alface e pimenta verde inoculadas com Shigella e floretes de brócolos e tomates cereja inoculados com E. coli 0157:H7 foram lavados por imersão ou pulverização. Os tratamentos de lavagem incluíram água, 2% ou 5% de ácido acético (AA), 20 μ/L monolaurina, ou 3% de peróxido de hidrogénio (H2O2) sozinho ou em combinação com 2% ou 5% AA. A nisina com ácido etilenodiaminotetracético foi também utilizada como tratamento de lavagem. As amostras produzidas foram analisadas imediatamente e após 3 dias de armazenamento a 12°C. Dois tratamentos de lavagem (2% AA + 3% H2O2 e 5% AA + 3% H2O2) foram significativamente (P < 0,05) diferentes dos outros tratamentos de lavagem, com uma redução média em log do número de bactérias de 4,5, o que eliminou o inóculo. Cantaloupe e melão de melada inoculados com Salmonella foram lavados com 5% AA + 3% H202, ou 2% AA + 3% H2O2, com água como controlo. As reduções médias de log em números de bactérias foram de 4 e 3,5 em cascas lisas, e 3 e 2 em cascas rugosas, respectivamente. Nenhum dos tratamentos eliminou a Salmonella das cascas. Os dois tratamentos de lavagem foram significativamente (P<0,05) mais eficazes nas cascas de melão de melão de olho de melão”. – Peters, D., S.S. Sumner, et al. Control of pathogenic bacteria on fresh produce, um documento (resumo #168) apresentado em Seattle a 2 de Julho na 83ª reunião anual da International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians (desde 1999: International Association for Food Protection). 1996.