Em Defesa da Alimentação

Um Manifesto de Comedor

>p>Food. Há muita comida por aí, e todos nós adoramos comê-la. Então porque é que alguém precisa de o defender?

Porque a maior parte do que estamos a consumir hoje não é comida, e como o estamos a consumir – no carro, em frente à televisão, e cada vez mais sozinhos – não está realmente a comer. Em vez de alimentos, estamos a consumir “substâncias comestíveis semelhantes a alimentos” – já não os produtos da natureza, mas da ciência alimentar. Muitos deles vêm embalados com alegações de saúde que deveriam ser a nossa primeira pista de que são tudo menos saudáveis. Na chamada dieta ocidental, os alimentos têm sido substituídos por nutrientes, e o senso comum por confusão. O resultado é aquilo a que Michael Pollan chama o paradoxo americano: quanto mais nos preocupamos com a nutrição, menos saudáveis parecemos tornar-nos.

Mas se a verdadeira comida – o tipo de comida que as nossas bisavós reconheceriam como alimento – está a precisar de defesa, de quem é que precisa de ser defendida? Da indústria alimentar, por um lado, e da ciência nutricional, por outro. Ambos têm muito a ganhar com a confusão generalizada sobre o que comer, uma questão que, durante a maior parte da história humana, as pessoas têm sido capazes de responder sem a ajuda de especialistas. No entanto, a profissionalização da alimentação falhou em tornar os americanos mais saudáveis. Trinta anos de conselhos nutricionais oficiais apenas nos tornaram mais doentes e gordos, ao mesmo tempo que arruinaram inúmeros números de refeições.

Pollan propõe uma nova (e muito antiga) resposta à questão do que devemos comer que se resume a sete palavras simples mas libertadoras: Comer comida. Não demasiada. Na sua maioria plantas. Ao exortar-nos a comer novamente alimentos, desafia a abordagem dominante de nutriente por nutriente – o que ele chama de nutricionismo – e propõe uma forma alternativa de comer que é informada pelas tradições e ecologia dos alimentos reais, bem cultivados e não processados. A nossa saúde pessoal, argumenta, não pode ser divorciada da saúde das cadeias alimentares de que fazemos parte.

Em Defesa da Alimentação mostra-nos como, apesar da paisagem alimentar assustadora que os americanos enfrentam no supermercado moderno, podemos escapar à dieta ocidental e, ao fazê-lo, à maioria das doenças crónicas que a dieta provoca. Podemos reaprender que alimentos são saudáveis, desenvolver formas simples de moderar os nossos apetites, e voltar a comer ao seu contexto adequado – fora do carro e de volta à mesa. O manifesto eloquente e eloquente de Michael Pollan mostra-nos como podemos começar a fazer escolhas alimentares ponderadas que irão enriquecer as nossas vidas, alargar o nosso sentido do que significa ser saudável, e trazer de volta o prazer de comer.

O último livro de Pollan, O Dilema de Omnivore, lançou uma conversa nacional sobre a forma americana de comer; agora Em Defesa da Alimentação mostra-nos como mudá-la, uma refeição de cada vez.