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Creme de alho assado & Risotto de cogumelos é um prato de qualidade restaurante que é perfeito para um jantar de ocasião especial e pode ser servido como prato principal sem carne, acompanhamento, ou aperitivo, dependendo de como se serve cada porção.
Este é um prato clássico e icónico de arroz italiano conhecido como risotto. O risotto é um daqueles alimentos que penso que muitas pessoas só comem em restaurantes de luxo porque se sentem intimidadas a fazê-lo em casa.
Mas é delicioso, a textura e o sabor indulgente é mais fácil de recriar na sua própria cozinha do que se possa pensar, especialmente utilizando uma técnica que estou prestes a partilhar convosco que se afasta da tradição e torna a confecção de um risotto perfeito muito, muito mais fácil.
Pode criar risotto com tantos sabores, mas este alho assado cremoso & risotto de cogumelos é um dos meus favoritos!
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Mas primeiro, o que é Risotto?
Há anos atrás, antes de alguma vez ter tentado fazer risoto em casa, a minha amiga Christine mencionou casualmente que cozinhava regularmente risotto para os seus filhos.
Que me surpreendeu, então pedi-lhe que me ensinasse e explicasse o seu método, tendo apenas uma ideia geral de como fazer risotto baseado em ver Gordon Ramsay eviscerar os concorrentes no programa Hell’s Kitchen pelas suas tentativas falhadas de fazer risotto.
“Hum, basta deitar a caixa de risotto na água e cozinhá-lo”, respondeu ela.
O que me pareceu definitivamente errado e eu provoquei-a que ela estava a esconder e a não partilhar comigo os seus segredos para cozinhar risotto quando ela tinha declarado com tanta confiança que “fazia risotto a toda a hora.”
Levou-nos algum tempo a esclarecer a confusão e a perceber que ela estava a usar massa orzo para fazer o que pensava ser risoto.
Então, para ser claro, o risoto é feito com arroz, não com massa. E não apenas com qualquer arroz. O risoto requer um tipo específico de arroz chamado arroz arborio.
É fácil de encontrar na secção de arroz na sua mercearia local. O arroz arborio tem mais amido do que outros tipos de arroz, o que resulta na textura única e cremosa de um risoto.
Já ouvi falar de outras variedades ou risoto de arroz chamado Carnaroli, Vialone Nano, Roma, Ribe e Baldo, mas nunca os utilizei pessoalmente para fazer risoto.
Mas por favor não tente risoto com arroz branco normal ou um arroz Jasmim ou Basmati porque não obterá o resultado desejado com essas variedades, que não têm as mesmas qualidades e conteúdo de amido do verdadeiro arroz para risoto.
Como cozinhar arroz para risoto
O método tradicional para fazer risoto envolve mexer caldo de galinha aquecido ou caldo em arroz torrado numa panela, uma concha cheia de líquido de cada vez e mexer quase constantemente durante 20 minutos até o arroz estar tenro mas não mole.
O risoto cozinha lentamente à medida que o caldo quente é absorvido (se adicionar líquido frio de cada vez aumentaria ainda mais o tempo de cozedura, daí o caldo aquecido), libertando o amido no arroz à medida que é mexido para obter a sua textura característica e criando um prato cremoso e aveludado.
Fiz o risoto da forma tradicional muitas vezes e isso requer definitivamente um pouco de empenho devido à constante babysitting. Mas vale a pena para ocasiões especiais, claro!
Mas depois tropecei na técnica de Nagi do Recipe Tin Eats onde ela explica que se usar uma frigideira profunda ou uma panela grande em vez de uma caçarola, o arroz e o líquido pode espalhar-se e não é preciso mexê-lo constantemente ou adicionar o líquido em parcelas.
E uma vez que o caldo é adicionado todo de uma vez em vez de por concha, não é preciso aquecê-lo, poupando ainda mais tempo e outro prato sujo.
Por isso, experimentei esta nova abordagem, e vocês, funciona absolutamente. Como não consegui detectar qualquer diferença de textura entre os risottos que fiz da forma tradicional e a que fiz usando esta técnica muito mais fácil.
É um pouco engenhosa, e como só se tem de mexer o arroz uma ou duas vezes enquanto fervilha, liberta-nos para trabalhar noutras coisas!
Risotto Variations
Embora o risoto clássico inclua tipicamente manteiga, queijo, e vinho, é absolutamente possível fazer risoto sem vinho apenas substituindo a mesma quantidade de líquido por caldo de galinha ou água adicional. Não bebemos vinho em nossa casa, embora eu não tenha dúvidas quanto a cozinhar com ele desde que o álcool cozinha fora.
No passado não queria comprar uma garrafa de vinho apenas para usar 1/2 copo por uma receita e substituiria apenas com caldo extra ou água, mas descobri recentemente pequenos 4 pacotes de pinot grigio de tamanho individual na Safeway quando vi alguém na fila à minha frente com eles. Cada pequena garrafa tem cerca de 2/3 de taça de vinho, o que é perfeito para as minhas necessidades culinárias!
O alho assado cremoso & a variação de risoto de cogumelos que hoje partilho convosco chama cogumelos crimini e cantarelos ou cogumelos ou ouriço-cacheiro (acabei de os descobrir no Mercado dos Agricultores no fim-de-semana passado!), mas pode usar honestamente um total de 12 onças das variedades de cogumelos que quiser.
Outras boas opções seriam os cogumelos ostra ou cogumelos porcini. Se cozinhar primeiro os cogumelos, depois transferi-los para um prato e juntá-los no final da cozedura do arroz, então pode fazer tudo na mesma panela.
Mas outras ideias de risoto incluem adicionar em vegetais (espargos, ervilhas, e abóbora são alguns dos meus favoritos com risoto), carne (galinha cozida, salsichas, ou lagosta são populares) ou peixe mais tarde no processo de cozedura. Ou pode até fazer um pudim de arroz doce com risotto!
Risotover risotto pode ser moldado em bolas e depois frito, fazendo outro prato clássico (e insanamente delicioso) conhecido como ‘arancini’.
Mais Deliciosas Receitas de Risotto para Inspirar-te
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Skillet Lemon Chicken & ArrozCheesy Chicken Broccoli and Rice Casseroleli>Arroz Mexicano feito à mão (também conhecido por Arroz Espanhol)Arroz Cilantro Lima>Coco Tailandês Mango Sticky Rice
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite, divididos
- 2 chalotas ou 1/2 cebola média, picados
- 1 alho inteiro, assado
- 8 onças de cogumelos crimini, quartered
- 4 onças ou cogumelos-canterelle
- 1/2 taça de vinho branco seco como pinot grigio (opcional – trocar por água ou caldo de galinha adicional, se desejado)
- 4 chávenas de caldo de galinha
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado fresco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de casca de limão
- Salsa picada a rigor ou microgreens for garnish
- Sal & pimenta, a gosto
li>1 1/4 chávenas de arroz arborio
Instruções
- Aqueça uma grande frigideira ou frigideira de ferro fundido em lume médio. Cozinhar os cogumelos em 1 colher de sopa de óleo durante 5 minutos até ficarem castanhos, depois transferir para uma tigela e colocar de lado.
- Subir o lume a médio-alto e adicionar o arroz, mexendo apenas até os grãos se tornarem um pouco translúcidos – cerca de 1 minuto.
- Adicionar o vinho e cozinhar, raspando quaisquer pedaços castanhos do fundo da panela, até que o álcool seja queimado – cerca de 2 minutos. Se não utilizar o vinho, basta saltar este passo e adicionar a água adicional ou caldo de galinha no passo seguinte.
- Virar o calor para médio-baixo e adicionar 3 copos de caldo de galinha ao arroz. Deixando a frigideira descoberta, continuar a cozinhar em média-baixo até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida, mexendo apenas uma ou duas vezes enquanto o arroz coze.
- Testar o arroz provando uma pequena colher. Deve ser firme, mas não mole. Ajuste o sal & pimenta, conforme necessário, depois adicione caldo adicional, 1/2 chávena de cada vez, mexendo entre cada adição, até o arroz estar cozinhado ao seu gosto e o líquido ter sido absorvido.
- Adicionar os cogumelos salteados de volta ao risoto para aquecer, tal como o arroz está quase pronto. Quando o arroz estiver pronto, adicionar outro salpico de caldo de galinha para fazer o risotto ligeiramente com caldo e retirar a panela do lume.
- Adicionar a manteiga, parmesão e casca de limão ao arroz e mexer bem até que a manteiga esteja completamente derretida e o risoto fique agradável e cremoso e acabe por absorver qualquer caldo extra.
- Serve imediatamente, guarnecendo com Parmesão raspado, casca de limão adicional, e micro-verdes ou salsa recém picada.
Li>Eliminar a frigideira e chuviscar com a restante colher de sopa de óleo. Adicionar as chalotas ou cebolas picadas e cozinhar em lume médio durante 2-3 minutos, até começarem a amolecer. Acrescentar o alho assado, esmagando-o um pouco, e temperar com sal e pimenta.
Notas
Muitos restaurantes servem o seu risoto no lado do soupier. Se preferir assim, adicione um pouco mais de caldo ao risotto mesmo no final, antes de o chapear, para o soltar.
Técnica adaptada de Recipe Tin Eats.
Informação de Nutrição:
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Montante Por Porção:Calorias: 369Gordura Saturada: 6gColesterol: 25mgSódio: 418mgRefrigerados de Carbono: 43gFibra: 2gAçúcar: 4gProteína: 11g
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