Como Usar Mel em Cocktails

Dicas sobre como usar mel para adicionar sabor às suas bebidas.

Se procura um adoçante para cocktails, é altura de olhar para além do açúcar.

Para barmen e fabricantes de bebidas caseiras que se esforçam por introduzir um elemento locavore nos seus cocktails, o mel é uma mina de ouro. O mel do seu armazém de alimentos local é feito por abelhas que se banqueteiam com o néctar das plantas locais, transportando sabores e aromas subtis da planta de volta para a colmeia, onde o mel é feito. Se vive numa zona conhecida pelos seus mirtilos, digamos, ou pelas suas laranjas, pode encontrar méis que transportam a essência do mirtilo ou da flor de laranjeira. Encontre-as num mercado de agricultores ou numa loja de produtos alimentares saudáveis e misture-as pensativamente numa bebida, e pode adicionar um subtil pontapé de locavore aos seus cocktails.

Mas até mesmo os méis de trevo ou aqueles que se encontram nas mercearias de caixa grande – sabem, os méis que se compram em garrafas em forma de urso – em parte seduzindo notas florais que não se encontram no açúcar. Pode-se fazer grandes bebidas com mel do mercado de massas, graças à capacidade do mel de emparelhar bem com bebidas espirituosas, citrinos, e outros ingredientes de cocktail.

p>Na recente Conferência de San Antonio Cocktail, Charlotte Voisey liderou uma discussão sobre como usar o mel para fazer cocktails em camadas, levemente florais. Voisey começou na gestão de restaurantes aos 18 anos de idade e abriu o seu próprio bar-London’s Apartment 195-six anos mais tarde. Ela é agora embaixadora de marca na William Grant and Sons. O seminário deixou-me cheio de ideias, e hoje, vou falar sobre como misturar com vários tipos de mel e criar cocktails equilibrados, e como fazer xarope de mel.

Need para escovar o que é mel e como é produzido? Salte aqui para dar uma espreitadela à vida secreta das abelhas.

Há mais uma coisa que devo mencionar: uma vez que o mel é um produto animal, muitos veganos não o comem. Além disso, algumas pessoas são alérgicas ao mel. Se o usar num cocktail, não se esqueça de informar os seus convidados, não importa se é barman ou dono de uma casa.

Que tipo de mel deve usar?

Algumas variedades de mel ligeiramente florais, tais como o mel de trevo, até às opções terrosas, escuras, e ricas, tais como o mel de trigo sarraceno. O tipo que escolhe depende da direcção que pretende para o seu cocktail e dos outros ingredientes que está a utilizar.

• O mel de trevo é leve tanto na cor como no sabor, doce, e suavemente flora. É um cavalo de batalha atrás do bar, e é difícil errar demasiado ao usá-lo. Alcance mel de trevo em qualquer cocktail que requeira mel, a menos que a receita especifique um certo tipo.
• O mel de luzerna provém da planta de luzerna, que cresce principalmente nos estados ocidentais. É suave, com um sabor a erva subtil; é um mel de mesa comum, e nos cocktails pode-se geralmente utilizá-lo alternadamente com o mel de trevo, embora se deva ter em conta o facto de ter um sabor mais leve e mais doce do que o mel de trevo. A menos que uma receita especifique um certo mel, a alfafa funcionará bem.
• A flor de laranjeira é também um mel de sabor suave. O nome é um pouco mal-entendido, uma vez que pode ser feito de toranja ou outras flores de citrinos, bem como de laranja. O sabor é ligeiramente doce e tem ligeiros traços de citrinos frescos. A flor de laranjeira é uma boa escolha para bebidas cítricas, ou emparelhada com bebidas espirituosas mais leves, tais como gin ou vodka, onde as suas notas florais irão realmente brilhar.
• O mel de mirtilo é feito por abelhas que se banqueteiam com o néctar dos arbustos de mirtilo, principalmente na Nova Inglaterra e Michigan. Tem notáveis sabores de bagas, e funciona bem em cocktails feitos com sabores de fruta e bagas; também é agradável em bebidas onde se pode querer um sabor delicado de bagas sem usar bagas reais – por exemplo, num cocktail delicado de gin, como um French 75, com a sub-bala de xarope de mel para simples.
• O mel de trigo mourisco é uma variedade castanha escura e de sabor forte que sabe muito a melaço muito escuro. Funky e terroso, tem sabores de chocolate preto, baunilha, e café. Utilize-o em cocktails ricos onde os sabores complexos e escuros não dominam os outros ingredientes. Par mel de trigo sarraceno com rum, bourbon, uísque de centeio – mesmo um uísque de turfa seria uma boa escolha.
• Outras opções de mel. Há muitos, muitos mais tipos de mel; vá aos seus mercados locais e veja o que está disponível para si. Os méis que vêm de fontes herbais, como o mel de sálvia e o mel de tomilho, oferecem notas apetitosas que podem jogar bem com tequila ou gin, dois espirituosos com sabores que recompensam a experimentação apetitosa. Os sabores de mel de castanheiro de madeira e de fumo são agradáveis num licor quente feito com uma grande mistura de whisky escocês ou irlandês. O mel de guajillo, se o encontrar, é quase doce, com sabores a fruta de caroço; tente usá-lo numa variação de margarita.

Como fazer xarope de mel

Trabalhar com mel em cocktails é bastante simples, mas a única coisa que é preciso fazer primeiro é transformar o mel num xarope. O mel por si só é um pouco espesso demais para se misturar bem com outros ingredientes, a menos que um desses ingredientes esteja quente. O mel em chá quente é bom, mas o mel num coqueteleira cheio de gelo não se misturará bem.

Fazer xarope de mel é fácil, quase tão fácil como fazer xarope simples. Não, espere, é exactamente tão fácil como fazer xarope simples. Tudo o que se faz é pegar em partes iguais mel e água e aquecê-las numa caçarola até o mel derreter na água. Garrafa, tampa, e guardar no frigorífico durante duas semanas. Se não precisar de muito, pegue numa frigideira pequena e faça um xarope de 1/4 de chávena de mel e 1/4 de chávena de água. Se precisar de mais, duplique ou até quadruplique a fórmula. O xarope não deve separar-se no frigorífico, mas não faz mal agitar antes de usar.

Uma proporção de um para um de mel para água fará um xarope de mel de sabor suave. Para algo mais rico, pode-se aumentar a proporção de mel para água, fazendo um xarope 2:1 ou mesmo um 3:1.

Outra opção é fazer um xarope de mel com ervas ou especiarias, como o chef Jonathan Benno menciona nesta peça sobre a utilização de mel na cozinha. Esta é uma oportunidade para adicionar mais sabores que se misturarão bem com os seus outros ingredientes. Nos Joelhos das Abelhas, por exemplo; um pouco de gengibre funciona, tal como o capim-limão ou tomilho.

p>Junta-se a erva ou especiaria (acende-se um pouco; um pouco vai muito longe) na panela com o mel e a água, e depois esticamo-los quando o xarope está fresco.

Seeking Balance in Honey Cocktails