O congelador é um dos nossos bens preferidos na cozinha. Temos constantemente o nosso stock de enchidos congelados, peixe, carne moída, e outras proteínas que fazem refeições rápidas à noite numa pitada, tudo sem ter de correr para a mercearia.
Existe apenas uma coisa: integre uma despensa congeladora na sua cozinha doméstica e terá de se tornar um profissional de descongelação. Sim, cozinhar directamente da congelação é tecnicamente uma opção, mas fazê-lo pode resultar em proteína aquosa e numa perda global de qualidade.
Essencialmente, tem três opções quando se trata de descongelar proteína com segurança. Qual delas se resume a quanto tempo tem.
h2>IDEAL: O Frigorífico
Diga que tem todo o tempo do mundo e que tem realmente planeado com antecedência para o jantar de amanhã à noite. Se for esse o caso, a melhor e mais segura forma de descongelar a sua carne congelada é no frigorífico – a sua carne descongelará a uma temperatura consistente que está abaixo da marca mágica de segurança da USDA de 40 °F.
P>P>Põe simplesmente a sua carne – ou na sua embalagem de plástico, ou removida e coberta com um invólucro de plástico num prato no seu frigorífico, na noite anterior à que planeia cozinhá-la. A placa assegura que qualquer humidade produzida durante o processo de descongelação não acabe por se espalhar por todo o seu frigorífico. Verifique novamente na noite seguinte e encontrará pedaços de frango, peixe ou bife perfeitamente descongelados prontos a serem temperados e cozinhados. Se estiver a trabalhar com um pedaço de carne maior como um frango inteiro ou um corte de carne de vaca assada, vai querer dar mais tempo para garantir o degelo da carne até ao fim.
Quer realmente chegar à frente? Carne moída, carne estufada, aves, e marisco estarão seguros no frigorífico por mais um ou dois dias após a descongelação; carne de vaca, porco ou borrego assado, costeletas e bifes podem ser guardados durante 3 a 5 dias.
Get This Recipe
Hirsheimer & Hamilton
h2>Strip Steak with Japanese Dipping Sauce
NUM PINCHO: Água fria
Mais frequentemente do que não, esta é a situação: Chegamos a casa do trabalho e precisamos de jantar na mesa em menos de uma hora. Nestes casos, coloque as suas proteínas num saco reselável e submergir numa grande tigela de água fria da torneira. Tal como com o método do frigorífico, os tempos de descongelamento dependem do tamanho da proteína. Pequenos itens como salsichas, peitos de frango sem osso, e cortes finos de bife, como saia, descongelarão dentro de uma hora. Descongelar cortes maiores levará 2 a 3 horas, e terá de mudar a água de hora em hora para garantir que as coisas se mantenham frias.
Se tiver uma mudança de planos e decidir que não quer aquele peito de frango que esteve a descongelar em água fria para o jantar, certifique-se de que o cozinhou antes de o voltar a colocar no frigorífico ou a recongelar.
Get This Recipe
h2>Perfeito Pan-Roasted Chicken Thighs
SITUAÇÃO DE EMERGÊNCIA: O Micro-ondas
Finalmente, se estiver completamente fora de opções e com necessidade desesperada de alguma carne, o seu microondas é uma opção. Retire a proteína da sua embalagem de plástico, coloque-a num prato limpo, e consulte as capacidades de descongelação do seu microondas. Enquanto a maioria das microondas modernas vêm com configurações de descongelação supostamente “inteligentes”, estas ainda podem levar a alimentos parcialmente cozinhados e a uma textura de borracha menos que ideal durante o processo de descongelação. Para garantir que isto não lhe aconteça, mantenha-se atento às suas proteínas enquanto estas estão no microondas, parando para verificar o progresso da descongelação a cada 45 segundos ou assim.
Tal como o método da água fria, qualquer coisa descongelada no microondas deve ser cozinhada imediatamente antes de ser refrigerada ou recongelada.
Get This Recipe
Foto de Nicole Franzen
0 comentários