Não quer preocupar-se em assar um peru inteiro no feriado? O peru inteiro ou peito de peru pode ser assado e esculpido à frente e reaquece lindamente com estas instruções fáceis. Nunca ninguém saberá que não o cozinhou bem antes de o servir!
Mencionei isto quando tive a ideia de escrever pela primeira vez sobre Um Dia de Acção de Graças com antecedência, mas no coração de um bom Dia de Acção de Graças com antecedência ou uma refeição de Natal está um belo peru assado. Se assar e esculpir o peru um dia antes, liberta o seu forno e frigorífico para todos os acompanhamentos. Sem mencionar que se poupa uma tonelada de adivinhações sobre o tempo quando se trata de servir a grande refeição.
p>Todos os anos, mencionei que asso o meu peru à frente e sou sempre questionado sobre o método. Mas nunca o escrevi até agora! A receita abaixo inclui o método simples que utilizo há anos e inclui alguns truques novos que aprendi ao testar este método (incluindo esfregar a frigideira com manteiga antes de voltar a aquecer).
Todos os créditos desta ideia vão para a minha mãe. Ela diz que a sua mãe assou peru desta forma também. Ambos fizeram a maior parte das refeições do feriado no início da semana, e relaxaram durante o feriado. As minhas memórias do Dia de Acção de Graças em criança não são da minha mãe a correr por aí a tentar cozinhar tudo. A maioria das minhas recordações do Dia de Acção de Graças envolve passearmos em família, jogar jogos, ver filmes, e fazer as tarefas de última hora de pôr a mesa e servir bebidas.
Torrar o peru à minha frente sempre fez sentido para mim, e é incrivelmente fácil. Isto é tudo o que precisa de saber.
Porquê o peru assado à frente
- Tempo – Não precisa de se preocupar com o peru que demora mais tempo a cozinhar do que pensava e atrasa a sua refeição.
- Privacidade – Esculpir um peru é um pouco um projecto, mas ainda mais com um público. Esculpa o seu peru no dia anterior, quando os convidados bem-intencionados não estão a espreitar por cima do seu ombro. (Significa também que pode obter um tutorial de esculpir no YouTube. Sem vergonha nesse jogo).
- Save Space – A roasted-ahead and fully carved turkey takes up WAY less space in your fridge than a whole raw one. Mais espaço para os lados.
- Menos confusão – Assar um peru inteiro é confuso. Há pratos de assar para lavar e uma carcaça para fazer em caldo e eliminar. Assar à frente e não acrescentar mais nada à sua lista de limpeza após a refeição.
- A Chance to Doctor – Na receita abaixo, encontrará todas as minhas dicas para adulterar o seu peru antes de o voltar a aquecer. Acrescente um pouco de sal, se estiver mal condimentado. Adicione um pouco de sumo de limão fresco para alegrar os sabores. Pode até recrispar a pele por baixo do frango de carne para obter uma bela cor castanha dourada.
Passo 1: Torrar e descansar o peru
Utilizar qualquer receita ou método para assar o peru. Pode mantê-lo simples ou utilizar uma salmoura. Certifique-se de que o peru está bem cozinhado à temperatura adequada (ver abaixo) para que esteja húmido e tenro. Depois, talvez o mais importante, deixe o peru descansar durante 40 a 50 minutos para que os sucos tenham tempo de se distribuir pela carne.
Deixe o seu peru descansar é um dos passos mais essenciais para assegurar uma carne de peru húmida. Esta é uma das maiores vantagens de assar o peru à frente. Uma vez que não tem pressa em pôr a refeição na mesa, pode deixar a ave descansar durante muito tempo.
Passo 2: Esculpir
Como acima referido, use o seu método favorito para esculpir o peru. Quer que a maior parte das fatias tenha uma espessura semelhante para que se reaqueça uniformemente. Precisará de fatiar a carne das coxas e asas (em vez de as manter inteiras), uma vez que os pedaços com o osso dentro levarão muito mais tempo a reaquecer do que as fatias de carne do peito.
Passo 3: Dispor e Refrigerar
Rubar uma caçarola (e um grelhador seguro) ou prato de servir com manteiga amolecida. Dispor o peru fatiado em prato. Se desejar, pode servir o peru directamente deste prato, por isso tome o tempo necessário para que tenha o aspecto que gostaria que tivesse quando servido. Deixe a pele virada para cima para que possa ser facilmente estaladiça por baixo do grelhador.
Cobrir bem o prato com folha de alumínio e refrigerar até 24 horas.
Passo 4: Reaqueça
Quando estiver quase pronto para servir o peru, tempere ligeiramente o peru com um pouco de sal e deite uma pequena quantidade de caldo à volta dos lados do prato. Cubra bem com folha de alumínio e asse a 350°F / 177°C durante 15 a 20 minutos.
Step 5: Broil
Se quiser estalar a pele do peru, ligue o grelhador do forno e grelhe apenas até ficar estaladiço, 4 a 5 minutos. Isto é totalmente opcional.
Tempero do peru após a trincha
Uma das maiores vantagens de assar o peru à frente é a possibilidade de adicionar tempero extra à carne após a assadura. Mesmo que se tenha em salmoura o peru, a salmoura pode não ter chegado até à carne que está mais próxima do osso (este é um problema particular com a parte mais espessa da carne do peito). Tempero de última hora para o salvamento! Mesmo antes de reaquecer o peru, prove um pedaço. Se tiver um sabor um pouco mais saboroso, salpique sal entre as fatias antes de reaquecer. Funciona como magia para dar mais sabor ao seu peru.
Safe Temperature for Roast Turkey
A FDA recomenda uma temperatura interna de 165°F / 73°C para o peru. O peru continuará a cozinhar durante alguns minutos depois de o tirar do forno, portanto retire-o do forno imediatamente antes de atingir essa temperatura – quando a parte mais espessa do peito registar 160°F / 71°C e a parte mais espessa da coxa registar 165°F / 73°C. A carne escura permanecerá húmida a uma temperatura mais elevada, mas não se quer cozer em demasia a carne clara do peito. Use o peito como o guia mais fiável para doar.
O trabalho com o peito de peru?
Absolutamente! Tal como com assar um peru inteiro, certifique-se apenas de que o seu peru está cozinhado à temperatura adequada e deixe-o descansar completamente antes de o cortar.
Meu Menu de Acção de Graças completo
- Turquia assada simples
- Bacon Wrapped Dates with Brie and Balsamic Honey (to serve como aperitivo)
- 1-Rolo de Jantar Ligeiro e Amanteigado
- Faça…Ahead Mashed Potatoes
- Turkey Gravy with White Wine and Sage
- Homemade Feijão Verde Casserole
- Focaccia and Bacon Stuffing
- Creme Butternut Squash and Spinach Casserole
- Solho de Arando (de Simply Recipes)
- Slow Cooker Cheesecake Pumpkin
p>Encontre aqui mais detalhes e uma linha temporal completa de Acção de Graças.
Favorite Tools
- Forno Prato de Cassarola Seguro/ul>
-
Pessário Caixa-forno Seguro
- 1 Turquia Inteira Torrada, esculpido e arrefecido
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- Foil, para assar
- 1/2 colher de sopa de sal Kosher (opcional; ver passo 4)
- 2 colheres de sopa de peru ou caldo de galinha (ver nota)
- 1/2 Limão (opcional; ver nota)
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Rub uma caçarola ou travessa com manteiga amolecida (e frango de carne) segura para o forno.
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Arrange de peru fatiado em prato preparado. Deixar a pele virada para cima para que possa ser facilmente estaladiça por baixo do grelhador.
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(Pode servir o peru directamente deste prato, se quiser, por isso, reserve algum tempo para fazer com que tenha a aparência que gostaria que tivesse quando servido). Cubra bem o peru com folha de alumínio e leve-o ao frigorífico até 24 horas.
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Quando pronto a servir, pré-aqueça o forno a 350°F / 177°C.
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Tip: Mesmo antes de reaquecer, pode levantar a tampa de alumínio do peru e provar a carne de peito cortada. Se a carne tiver um sabor suave ou pouco condimentado, esta é uma grande oportunidade para acrescentar um pouco mais de sabor. Temperar ligeiramente o peru com sal kosher, levantando os pedaços e temperando por baixo, se quiser assegurar-se de que tudo fica temperado. Isto é opcional, mas é uma grande oportunidade para aumentar o sabor.
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Derramar caldo de galinha à volta do peru fatiado, certificando-se de evitar qualquer pele que queira ficar estaladiça debaixo do frango de carne.
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Se quiser adicionar algum sumo de limão ao peru (ver nota abaixo), corte um limão ao meio e aninhe-o, corte-o ao lado das fatias de peru.
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Resealar a folha sobre o prato e cozer até o peru estar aquecido, cerca de 15 a 20 minutos (continuará a aquecer por baixo do grelhador).
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Remover a folha de alumínio da assadeira e ligar o grelhador do forno.
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Deslize o peru por baixo do grelhador. Manter um olho atento e grelhar até a pele ficar castanha dourada profunda e estaladiça, 3 a 4 minutos.
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Se usar, esprema ligeiramente algum sumo do limão sobre o peru.
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Serve quente.
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