No The Happy Traveler já fizemos vários posts sobre as comidas típicas de vários países sul-americanos. Mas hoje é a vez da cozinha equatoriana. Este belo país é influenciado pela cozinha do Pacífico, com a qual faz fronteira a oeste, e também pela cozinha andina e amazónica dos seus povos nativos. Em qualquer caso, a geografia (costa, terras altas e região insular) e a história (povos nativos e colonização) resume-se na comida típica do Equador. Junte-se a nós para conferir os 10 pratos típicos do Equador!
A gastronomia equatoriana: breve introdução
alguns países da América Latina, como o Equador, são de geografias e povos muito diversos. Nestas nações pode haver desde zonas costeiras com tradição negra, a zonas montanhosas ou desérticas com tradição espanhola ou judaica, passando por muitos territórios ainda povoados por povos nativos.
A comida equatoriana, como vos dizíamos, tem numa das suas áreas influência do Pacífico, o que faz com que o peixe esteja em vários dos seus pratos. Este peixe também é variado, pode ser truta, peixe de bico, dorado, camotillo, chame, corvina, albacora e muitos outros. E as formas de preparação podem ser ainda mais variadas: sopas, ceviches, caçarolas, guisados, etc.
Outro ingrediente importante na comida típica do Equador é a plátano: verde, guineo e maduro. Assim como os legumes e leguminosas, arroz, yucca (de tradição indígena) ou milho. As carnes estão também muito presentes: carne de porco, vaca, borrego, cabrito, peru, galinha e pato. Um dos pratos mais exóticos da região andina do Equador é o cuy, basicamente um porquinho-da-índia assado. provaria?
Alimento equatoriano: 10 pratos de prato típico do Equador
Encebollado
O nosso primeiro prato típico equatoriano é o encebollado, uma sopa de peixe preparada com atum fresco ou albacora. A sopa tem a típica cebola e tomate utilizados em grande parte da América Latina, mais a mandioca, o coentro e vários condimentos. Este prato é popularmente conhecido como um prato perfeito para a manhã seguinte a uma festa, ou seja, para levantar qualquer pessoa de uma ressaca.
Se se atrever a prová-lo, quer no Equador ou num dos seus restaurantes típicos, certifique-se de que o servem com muita cebola e tomate em cima da sopa, como um curtido. Este prato é típico da costa equatoriana, embora também seja preparado nas regiões centrais. É servido com milho torrado, pipocas (canguil) ou chili.
Bolón de verde
Continuamos com pratos da costa equatoriana, e é a vez do bolón de verde. Esta é uma massa de banana verde cozida que é recheada com chicharrón, chouriço ou queijo. Esta plátano é frito, cozido e esmagado. A esta massa são adicionados pimentão moído, cominho e sal, e está pronta a ser recheada. O bolón de verde é normalmente servido ao pequeno-almoço, mas também pode ser comido como entrada ou acompanhamento.
Se quiser provar bolón de verde e fazê-lo da forma mais tradicional possível, encomende-o com um ovo frito, chilli e uma boa chávena de café equatoriano. Se viajou para países das Caraíbas como a República Dominicana ou Porto Rico, ou conhece a sua cozinha, pode ter uma ideia do bolón verde pensando no mofongo, este prato enfeitado com banana e recheado com frango, marisco ou carne.
Cuy asado
Chegamos a um dos pratos mais ultrajantes da comida equatoriana, pelo menos para os viajantes mais demorados e estranhos à cultura andina que a prepara. Estamos a falar do porquinho-da-índia assado, o porquinho-da-índia cozinhado inteiro e servido com as pernas e a cabeça rígidas. Este roedor, originário da zona andina do Equador (também Colômbia, Bolívia e Peru), tem sido cozinhado há muitas gerações nesta parte do país.
A coisa tradicional a fazer não é servir a carne de porco-da-índia fendida no prato, mas sim servi-la tal como foi frita, com um pau através do seu corpo e as suas pernas esticadas para fora. Os porcos-da-índia são criados em todas as terras altas do Equador. O que o comensal sabe não são os órgãos do roedor, mas apenas a sua carne temperada com aciote. Esta comida típica equatoriana é servida com batatas e chili.
Hornado
Com comida equatoriana, o hornado é um dos pratos mais conhecidos, mais preparados e mais populares. No prato o protagonista é a carne de porco cozinhada em lenha, mas necessariamente acompanhada por molhos e vegetais cozidos. Contém também o tradicional curtido: cebola, tomate e coentros. Os legumes cozidos mudam em função da área geográfica e do que a terra dá para o prato. Pode ser choclo (milho), banana madura, alface, abacate, llapingachos (tortilhas assadas de batatas cozidas) ou tomate.
Este prato é de tradição europeia, e o seu nascimento pode ser rastreado até ao século XVI. O acima exposto pode ser confirmado pelo ingrediente principal, uma vez que os porcos não existiam na América antes da chegada dos colonos europeus.
Fritada
O que lhe parece fritada? Um prato com ingredientes fritos? Bem não, é carne de porco cozida em água e sumo de laranja temperada com sal, pimenta, alho, cebola e cominho. Acontece que a carne de porco acaba por parecer frita porque a carne começa a dourar na sua própria gordura. A carne de porco é acompanhada por mandioca, plátanos maduros fritos, abacate, e o curtido de que tanto vos falámos: cebola, tomate e coentros. Também pode ser acompanhado com batata e milho.
Equadorian churrasco
Equadorian churrasco é um prato bastante diferente dos bem conhecidos churrascos dos seus irmãos sul-americanos, Argentina, Uruguai ou Brasil. Não se trata de bifes grossos grelhados num barbecue. O que o churrasco equatoriano está próximo destes pratos é que se trata de um bife de vaca fino.
O bife é grelhado ou frito e acompanhado de ovos, batatas fritas, curtido, arroz, plátanos maduros fritos, abacate, pimenta e alguma salada de alface. A carne neste prato é temperada com cominhos, sal, alho e pimenta. Se provou bisctec ou lomo a lo pobre, ou bistec a caballo, bem, a carne nesta refeição equatoriana é praticamente o mesmo corte.
Locro de Papa
Para nós, mas também para muitos comensais, este é um dos pratos mais frescos mas deliciosos da comida equatoriana. Locro de papa, ou locro de papa con queso, é uma sopa cremosa de batata e queijo. Esta comida típica equatoriana é consumida principalmente em Quito e no norte do país.
Um número de queijos é utilizado em pato: queijo quesillo (mole e elástico) e queijo feta (ou fresco). Outro nome que se pode encontrar em locro é “locro quiteño”. Esta é servida com fatias de abacate, geralmente na mesma sopa, e pimenta. Como se pode notar, os equatorianos gostam de acompanhar as suas refeições com pimentas. Os sabores do prato podem vir de ingredientes como manteiga, alho, leite ou aciote moído.
Encocado
Neste delicioso prato de comida equatoriana o protagonista é a corvina de peixe cozinhada num requintado molho de coco. Antes de serem cozinhados, os pedaços deste peixe são banhados e refrigerados com limão, laranja, cominho, o achiote local, coentros e sal.
p>O molho é uma delícia, preparado com cebola, tomate, pimentos e sal sal salteado juntamente com o coco liquefeito. Quando este molho estiver pronto, coloca-se o peixe nele e para o cozinhar foi dito. Ao servir, o prato é polvilhado com mais coco ralado e um pouco de coentro. Se vai experimentar o prato, é melhor encomendá-lo com arroz e plátanos maduros fritos (sim, estes tipos de plátanos são pratos secundários comuns na comida típica equatoriana).
Guatita
Em vários países andinos a barriga ou o estômago, mesmo dos humanos, é chamado “guata”, ou o seu diminutivo, guatita. É uma palavra Mapudungun (língua mapuche) que significa, efectivamente, estômago. E a guatita equatoriana é um prato onde a barriga de vaca é o protagonista.
É conhecida como mondongo, librillo, calos ou menudo, tanto no Equador como em outras zonas dos Andes. Este pedaço de carne é cozinhado com batatas num molho marcante de amendoim ou amendoim. Esta parte da vaca é frequentemente preparada no Equador e países vizinhos como a Colômbia ou o Peru, mas só neste país a encontrará preparada com molho de amendoim e limão.
Arroz com menestra
O nosso último prato de comida equatoriana é arroz com menestra. Trata-se de carne assada ou frita onde as lentilhas com cebola, tomate, pimenta, alho, cominho e coentros são os protagonistas. Embora seja preparado com lentilhas, também se pode encontrar menestra com feijões. Para além de carne e lentilhas, este prato tem abacate, salada, o tradicional curtido, e plátanos maduros fritos. Sim, como deve ter notado, muitos pratos equatorianos têm estes acompanhamentos. É muito provável que encontre menestra na costa do Equador.
E muito pela nossa selecção dos 10 pratos mais representativos, para nós, da comida equatoriana. Sabe que em The Happy Traveler gostamos de fazer estes passeios de palavras e imagens para estes pratos deliciosos mergulhados em história, geografia e cultura. Mas aguardamos sempre com expectativa a leitura de algumas das suas palavras. Pode dizer-nos se provou algum destes pratos, se algum chamou a sua atenção, ou mesmo se tem uma viagem a estas terras maravilhosas planeada para breve. 😊
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