Cogumelo trombeta preto
Embora não sejam, tecnicamente, cantarelos, As trombetas pretas são primos próximos e são normalmente chamadas “chanterelles pretas” ou “chifre de abundância”.
Têm também o desafortunado moniker “trombeta da morte”. Mas eles são um dos mais saborosos dos cogumelos selvagens.
Existem na realidade algumas espécies diferentes de trombetas pretas, mas Craterellus cornucopioides parece ser o mais comum.
De que sabor têm os cogumelos trombetas pretas?
O sabor é realmente semelhante ao dos Cantarelos Dourados, mas têm uma qualidade um pouco esfumaçada.
Afora da cor, as trombetas pretas são semelhantes às cantarelas douradas — têm guelras falsas e um gorro ondulado — mas são pintadas a funil, ocas, e um pouco mais finas e quebradiças.
A sua cor varia do castanho escuro ao cinzento ao preto e crescem apenas alguns centímetros de altura.
Desde que são ocas, as trombetas pretas tendem a recolher detritos e grão, especialmente depois de uma chuva forte. Limpe-os, rasgando-os e escovando-os ou enxaguando-os e secando-os brevemente.
Encontrará trombetas pretas nas mesmas áreas em que esperaria encontrar cantarelos, mas mantenha um olhar atento porque são realmente difíceis de ver à sombra da floresta.
Embora localize um ou alguns, tome nota de onde os encontrou e provavelmente continuará a encontrá-los lá estação após estação, ano após ano.
Cogumelos cinábaros
p>Cogumelos cinabar (Cantharellus cinnabarinus) são muito divertidos! Porquê? Só porque eles são tão pequenos e brilhantes.
Vendo as pequenas tampinhas laranjas de longe na floresta traz-me à mente fadas e ninfas de madeira.
Os cantarelos são semelhantes aos cantarelos dourados, mas são muito mais pequenos, crescendo apenas uma polegada ou duas de altura.
Tendem também a ser mais perfeitamente formados do que os seus congéneres dourados.
Vão de cor desde o rosa vivo até ao laranja brilhante.
Adoramos atirar um cinábrio ou três para um prato de cantarelos como guarnição.
Habitat
Chanterelles ocorrem geralmente desde o final da Primavera até ao final do Verão ou início do Outono aqui na Geórgia do Norte. Eles adoram humidade, sombra e muita matéria orgânica. Chuva de encharcamento seguida de alguns dias de calor sufocante é a sauna natural necessária para desovar uma boa floração.
Chanterelles crescem em grande parte perto de madeiras duras como ácer, choupo e carvalho, mas não é raro encontrá-las à volta de pinheiros brancos.
Vi algumas fontes online aconselhando os foragidos a não perder tempo a procurar perto de mirtilos. Dizem que os dois não podem coexistir. Descobri que isto é completamente falso. Uma barraca de mirtilos à sombra da folhagem de madeira dura pode ser muito produtiva.
Outras espécies de árvores associadas a cantarelos incluem bétula, cicuta, e baía.
Localize os cantarelos perto de riachos e outras áreas pouco húmidas deitadas. Tendem a aparecer no caminho de escoamento ou drenagem onde a água superficial carrega os seus esporos para baixo. Depois de localizar alguns, uma busca rápida para cima e para baixo é geralmente uma boa aposta para encontrar mais.
Como colher
Após ter encontrado o seu buraco de mel, pise levemente e carregue uma faca afiada. Ou uma tesoura. Cortar cogumelos selvagens para colher serve dois propósitos. Primeiro, ajuda a manter a sujidade fora do seu cesto de colheita e longe da sua recompensa. Segundo, terá mais hipóteses de obter mais cantarelos mais tarde, deixando a base intacta no solo.
P>Pega numa faca de cogumelos com uma escova de limpeza da Amazónia
P>Dando um passo cuidadoso, assegurará que não pisará desnecessariamente e perturbará o micélio que desova novo crescimento.
Deixar normalmente as cantarelas mais pequenas – especialmente se houver uma boa probabilidade de chuva dentro de uma semana ou assim.
Uma revisitação após uma imersão completa resultará quase sempre em cantarelas muito maiores, desde que estejam em boa forma quando as encontrar da primeira vez. Caso contrário, verificar uma área mais do que uma vez a cada duas semanas é provavelmente uma perda de tempo.
Cestos de meio-busel parece ser o tamanho perfeito para transportar cantarelos para fora do bosque. São suficientemente grandes para andar confortavelmente com uma boa quantidade de cogumelos – vários quilos. E são suficientemente pequenos para que os seus cantarelos não sejam empilhados tão alto que fiquem esmagados.
E não se preocupe com cantarelos demasiado sujos. As camas de folhas e a matéria orgânica são finas mas a sujidade e a areia podem ser quase impossíveis de remover.
Limpeza
O primeiro passo no processamento de cantarelos, ou qualquer cogumelo selvagem, é a limpeza. Descobrimos que uma escova de dentes funciona melhor. Vai precisar de as desmontar para uma boa limpeza. O grão pode funcionar até ao caule, à medida que o cogumelo cresce. A menos que se parta o caule para limpar qualquer sujidade interna, é provável que se obtenha uma picada de areia desagradável e causadora de cáries.
Existem alguns “graus” de sujidade. Perfeitamente limpo? Perfeitas. Um pouco de sujidade ou de areia? Aceitável e bastante fácil de remediar com uma escova de dentes. Uma pequena quantidade de sujidade? Aceitável para sopa, mas não muito mais.
Se se vir a raspar metade do caule para se livrar da sujidade, não vale a pena o esforço e provavelmente nunca o conseguirá limpar. A melhor coisa a fazer neste caso é fazer caldo e coar com um filtro de café.
Como conservar & armazenar
Após ter limpo a sua colheita, use-a imediatamente, seque-a para armazenamento, ou salteie em manteiga e congele (o nosso método favorito, pois preserva o maior sabor).
Mas os cantarelos são melhores quando frescos e duram cerca de dez dias num saco de papel – não de plástico – no frigorífico.
Como cozinhar
Os cantarelos são óptimos em sopas, guisados, e molhos e emparelham bem com os seguintes vinhos, comidas, e ervas:
- vinho tinto light como pinot noir ou um vinho branco seco ao preparar um prato leve como um molho cremoso sobre massa
- vinho tinto mais pesado como cabernet ou o nosso norton nativo ao preparar um prato de carne vermelha
- venison e outra caça selvagem
- chicken
- pork
- fish
- beef
- veal
- eggs
- garlic
- chervil
- chives
- li>onions
- ramps
- shallots
li>thymeli>tarragon
Recipes
Aqui estão algumas versões básicas das nossas receitas de cantarelos. Para versões mais aprofundadas, por favor ver as receitas completas, que estão ligadas acima dos travessões de cada receita.
Chanterelle Pâté
Full recipe: chanterelle pâté recipe.
Ingredientes:
- 12 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 12 onças de cantarelos frescos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de casca de limão
Instruções:
- Sauté os cantarelos com 8 colheres de sopa de manteiga em lume médio-alto durante cerca de cinco minutos.
- Adicionar as restantes 4 colheres de sopa de manteiga e puré num processador de alimentos até ficarem macias.
- Adicionar sal a gosto.
Chanterelle Bisque
Receita completa: Canterelle Bisque com Iogurte de Herdade Receita
- p>12 oz de cantarelos frescos
- p>1/2 colheres de chá de sal
- p>1/2 cebola doce média, diced
- p>1 dente de alho picado
- p>p>dash de cayenne/li>
- p>2 c caldo de galinha
- p>2 c meio e meio/li>
- p>1 T sumo de limão
>p>p>2 colheres de chá de manteiga
Instruções:
- p>p>Cebola automática em manteiga e sal em lume médio.
- p>Adicionar cantarelos e alho e saltear 5 minutos.
- p>Adicionar metade e metade e sumo de limão e depois puré.
- p> Voltar a pôr ao lume e deixar ferver quase.
- p>Remover do cio e servir.
li>>p>Adicionar ervas e caldo de galinha, deixar em lume brando e ferver 10 a 15 minutos.
Chanterelle Risotto
Receita completa: Receita de Risotto Chanterelle
Ingredientes:
- p>4 colheres de sopa de manteiga
- p>2 dentes de alho, picados
- p>p>4 chávenas de chanterelles frescas, picado
- p>1/2 colheres de chá de sal
- p>>1 1/2 chávena de risoto
- p>5 chávena de frango ou cogumelo stock
- p>1/2 chávena metade e metade
- p>2 onças parmesão ralado
Instruções:
- p>p>c>c>curso mais simples numa panela coberta.
- p>p>Utilizar outra panela, saltear alho, cantarelos, e sal em manteiga durante 5 minutos em lume médio.
- p>>volver o calor para médio-alto e adicionar risoto e cozinhar durante 1 minuto mexendo constantemente.li>>p>p>Stirring constantemente, adicionar caldo 1/3 de chávena de cada vez cozinhando até que cada 1/3 de chávena seja absorvido na sua maioria antes de adicionar a seguinte. Pode não necessitar de todo o caldo. Isto deve demorar cerca de 20 minutos. Verificar no final para a doaçäo.
- p>p> Terminar adicionando creme, retirar do lume e cobrir durante um minuto ou dois./li>
- p>Serve com parmesão ralado.
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