Authentic mapo tofu estilo Szechuan é um dos pratos de marca da cozinha de Szechuan. É picante, entorpecido, quente, aromático e tenro. Fazendo o tofu mapo mais delicioso em casa para várias tigelas de arroz cozido a vapor.
Mapo tofu é um dos dez pratos chineses mais famosos e goza de grande popularidade não só entre os chineses, mas também entre muitos países ocidentais. Pessoalmente, gosto de cozinhar este prato em casa de tempos a tempos, especialmente em estações frias, como o Inverno e o Outono. Adora-o?
Background Story
Se souber o nome chinês de Mapo tofu(麻婆豆腐), a resposta pode ser tofu feito por mapo ou é mapo é tipo de sabor. Logo no início, Mapo tofu tem o nome do seu criador.
Regista-se que há um casal que é proprietário de um restaurante que vende principalmente pratos vegetarianos. A esposa também a cozinheira recebe um pouco de pock (麻子in Chinês)na cara. Os seus pratos de tofu são bastante populares entre os convidados. Contudo, alguns convidados disseram-lhe que queriam comer alguma carne em vez de apenas tofu. Então ela comprou alguma carne de vaca e cortou-a em grânulos e adicionou a carne de vaca ao seu tofu. Depois o prato de tofu com carne de vaca tornou-se mais popular e os seus convidados deram-lhe o nome: Mapo tofu.Hoje em dia, juntamente com a popularidade deste prato, existem muitas variações, por exemplo a versão vegetariana ou a versão de carne de porco. Além disso, mapo tornou-se uma espécie de sabor que também tem sido utilizado noutros pratos.
Dicas de ingredientes
doubanjiang (豆瓣酱), a alma da cozinha Sichuan, é também conhecida como pasta de feijão. É o ingrediente essencial para o verdadeiro tofu de Szechuan mapo. O verdadeiro Szechuan doubanjiang está cheio de sabor após longo tempo de fermentação. Pode pesquisá-lo nas lojas asiáticas ou comprar na Amazon.
Dou-chi (豆豉) é também conhecido como feijão preto fermentado. Pode tentar obter alguns no mercado asiático local ou comprar alguns à amazon: Douchi Chinês – Feijão Preto Fermentado – 16 Oz Bag Each
P>P>Pimenta Szechuan em pó de Szechuan moída a frio (现磨花椒粉)é outro tempero importante que realça o prato. Em quase todos os restaurantes ao estilo Szechuan, aspergem pó de pimenta de Szechuan acabado de moer antes de servir. Mas não há problema em saltar isto se não gostar mesmo do sabor entorpecido. Mas para os amantes da pimenta de Szechuan, não salte este passo. Irá melhorar o seu tofu mapo para outro nível.
Garlic greens (蒜苗) é a planta tenra do alho. Na província de Sichuan, as pessoas adoram utilizar as verduras de alho em tofu Mapo em vez de verde de cebolinha. É fresco, brilhante e com uma pitada de sabor a alho. Mas pode usar verde de cebolinha para o substituir.
Nota do cozinheiro
- Li>Lave ou mergulhe os cubos de tofu em água a ferver com um pouco de sal pode ajudar a tornar o tofu mais tenro e muito forte. Assim, não os quebrará.
li> Durante o processamento, empurrar apenas para trás para evitar destruir a textura do tofu.li>li>Desde que tanto o doubanjiang como os grãos de soja fermentados são salgados, então experimente o prato antes de adicionar qualquer quantidade de sal.li>Durante o processo de brasagem, use o fogo mais lento para cozinhar o tofu. Irá absorver o sabor com a ajuda do tempo.
Instruções
Adicionar 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca moída com carne picada. Misturar bem e reservar.
Cortar tofu em cubos quadrados (cerca de 2cms). Levar uma grande quantidade de água a ferver e depois adicionar uma pitada de sal. Deslizar o tofu e cozinhar durante 1 minuto. Desviar e drenar.
p>p>P>Pega num wok e aquece cerca de 2 colheres de sopa de óleo, fritar a carne picada até ficar estaladiça. Transferir a carne para fora e deixar o óleo dentro.
Adicionar mais 1 colher de sopa de óleo de cozinha vegetal e fritar doubanjiang durante 1 minuto em fogo lento até o vermelho ficar vermelho (traga-nos um belo prato de cor vermelha) e adicionar feijão preto fermentado, alho, cebolinha branca, gengibre e feijão preto fermentado para cozinhar durante 30 segundos até ao aroma. Misturar opcionalmente flocos de pimenta. Os flocos de pimenta devem ser adicionados no final porque contêm pouca água e podem ser facilmente queimados.
Então verter em água ou caldo. Adicionar molho de soja leve, açúcar e metade da carne cozida (fornecendo mais sabores à sopa) após o caldo ferver e deixar ferver durante 2-3 minutos
P> Colocar o tofu em lume brando durante mais 6-8 minutos. O tempo mais longo de fervura ajuda o tofu a absorver os sabores.
Durante o processo de fervura, misturar 1 colher de sopa de amido de milho com 2,5 colheres de sopa de água numa pequena tigela para fazer amido de água. Mexer o amido de água e depois deitar metade da mistura na panela de fervura. Empurrar para trás e esperar cerca de 30 segundos e depois deitar a outra metade. Pode-se provar ligeiramente o tofu e adicionar uma pitada de sal se não estiver suficientemente salgado. Adicionar carne cozida para criar alguma textura crocante e depois chuviscar óleo de gergelim. Misturar bem.
Transferir para fora quando quase todos os temperos se colarem aos cubos de tofu. Polvilhar pó de pimenta de Szechuan (a gosto) e verduras de alho picadas, se for utilizado. A melhor maneira de servir tofu mapo é simplesmente com arroz ou macarrão cozido a vapor. O molho é tão bom.
Se experimentou a receita de Elaine, pode etiquetar @chinasichuanfood no Instagram, ou ligar no facebook. Feliz culinária!
Famosa Receita de Tofu Mapo da Cozinha Sichuan. Vídeo da receita abaixo.
- 2 e 1/2 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- li> arroz de arroz para servir/ul>
Cortar tofu em cubos quadrados (cerca de 2cms). Levar uma grande quantidade de água a ferver e depois adicionar uma pitada de sal. Deslizar o tofu e cozinhar durante 1 minuto. Mexa e escorra.
P>Pega num wok e aquece cerca de 2 colheres de sopa de óleo, fritar a carne picada até ficar estaladiça. Transferir a carne para fora e deixar o óleo a entrar. Acrescentar mais 1 colher de sopa de óleo.
Adicionar mais 1 colher de sopa de óleo vegetal e fritar o doubanjiang durante 1 minuto em fogo lento até o vermelho ficar vermelho (traga-nos um belo prato de cor vermelha) e adicionar feijão preto fermentado, alho, cebolinha branca, gengibre e feijão preto fermentado para cozinhar durante 30 segundos até ao aroma. Misturar opcionalmente flocos de pimenta. Os flocos de pimenta devem ser adicionados no final porque contêm pouca água e podem ser queimados facilmente.
Então verter em água ou caldo. Adicionar molho de soja leve, açúcar e metade da carne cozida (fornecendo mais sabores à sopa) após o caldo ferver e deixar continuar a ferver durante 2-3 minutos. Colocar o tofu, deixar ferver em lume brando durante mais 6-8 minutos. O maior tempo de fervura ajuda o tofu a absorver os sabores.
p> Durante o processo de fervura, misturar 1 colher de sopa de amido de milho com 2,5 colheres de sopa de água numa pequena tigela para fazer amido de água. Mexer o amido de água e depois deitar metade da mistura na panela de fervura. Empurrar para trás e esperar cerca de 30 segundos e depois deitar a outra metade. Pode-se provar ligeiramente o tofu e adicionar uma pitada de sal se não estiver suficientemente salgado. Adicionar carne cozida para criar alguma textura crocante e depois chuviscar óleo de gergelim. Misturar bem.
Transferir quando quase todos os temperos se colarem aos cubos de tofu. Polvilhar pó de pimenta Szechuan (a gosto)e verduras de alho picadas se usar.
O doubanjiang pode diferir em salinidade. Por isso, ajustar a quantidade, se necessário.
Leitores iniciados, saltem a carne picada de porco ou de vaca. E outra escolha é substituir a carne por cogumelos secos ou frescos para realçar o sabor. Mapo tofu com cogumelos.
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