- Um novo estudo publicado na edição de Julho do American Journal of Clinical Nutrition descobriu que tanto a carne vermelha como a carne branca aumentaram os níveis de LDL ou “mau colesterol” em comparação com uma dieta à base de plantas.
- Os investigadores dizem que isto mostra que uma dieta baseada em plantas pode ser melhor para a saúde do coração, mas especialistas externos dizem que não é tão cortada e seca.
- O estudo actual não analisou se a carne vermelha ou a carne branca aumentaram os eventos cardíacos reais – apenas analisou o colesterol como um marcador para problemas cardíacos.
Carne vermelha saturada com gordura tem sido frequentemente criticada pelo seu efeito nos níveis de colesterol, levando muitas pessoas a mudar para “carne branca” como carne de porco, frango, e peru para proteger os seus corações.
Mas agora, um novo estudo publicado na edição de Julho do American Journal of Clinical Nutrition desafia essa noção, sugerindo que a carne branca pode ter o mesmo efeito sobre o colesterol, levando esses investigadores a sugerir que talvez seja melhor abandonar a carne tanto quanto possível e, em vez disso, ir à base de plantas.
O que o estudo encontrou
p> Liderado por investigadores do Children’s Hospital Oakland Research Institute (CHORI), o estudo analisou cerca de 100 homens e mulheres saudáveis com idades compreendidas entre os 21 e os 65 anos, durante um período de quatro anos. Os participantes foram afectados a ciclos de quatro semanas de alimentação com uma dieta rica ou pobre em gordura saturada, com diferentes testes de carne vermelha, carne branca, e fontes de proteínas à base de plantas como feijões e leguminosas.
Expondo um surto principalmente no grupo da carne vermelha, ficaram surpreendidos ao descobrir que os efeitos sobre o colesterol eram idênticos no grupo da carne branca, de acordo com o autor do estudo Ronald Krauss, M.D, director da pesquisa de aterosclerose em CHORI.
Em média, o colesterol LDL – o “mau tipo” – era cerca de 5 a 6% mais elevado em cada uma das dietas de carne, em comparação com a dieta sem carne.
“Isto poderia traduzir-se num risco de doenças cardíacas vários por cento mais elevado”, disse ele ao Runner’s World. “Contudo, havia uma grande variação na resposta, pelo que o efeito clínico poderia ser maior para alguns. De um modo geral, o que se pode dizer é que, se se quiser controlar os níveis de colesterol no sangue, as dietas com uma elevada proporção de proteínas vegetais são preferíveis às dietas com quantidades elevadas de carne vermelha ou branca.”
O que significa o estudo para a sua dieta
Sons bastante sinistros, mas o que é que isso significa realmente para adultos saudáveis e activos que se viram para um pedaço de frango na sua salada ou no seu prato de jantar para a sua fixação de proteínas?
Como em outros estudos de nutrição – semelhante à recente investigação sobre ovos, por exemplo – tem de se olhar para ela em contexto para se obter uma imagem real. De outra forma, estaria a eliminar alimentos da sua dieta à esquerda e à direita sempre que surgisse o próximo novo estudo.
Com este estudo, é importante ter em mente que os investigadores mediram os níveis de colesterol no sangue, não incidentes reais de problemas cardíacos ou desenvolvimento de doenças cardíacas. Estes níveis de colesterol são vistos como marcadores de risco potencial, não uma indicação de causa e efeito, segundo Stuart Phillips, Ph.D., director do Centro Universitário McMaster para a Nutrição, Exercício e Pesquisa em Saúde.
Embora valha a pena prestar atenção ao colesterol, observou, a sua relação com a doença cardíaca e a morte não é uma relação de um para um. Existem muitos outros factores para além dos números de colesterol, disse Phillips, tais como a história familiar de doenças cardíacas.
Quando os estudos analisaram a carne vermelha e branca e os riscos para a saúde, encontraram algumas diferenças importantes: Uma análise de 2014 de 13 estudos concluiu que enquanto o consumo de carne vermelha estava ligado a um aumento de 16% do risco de morrer de doenças cardíacas, não foi encontrada qualquer ligação com o consumo de carne branca ou com o consumo global de carne. Além disso, uma meta-análise de 2017 publicada no Journal of the American Heart Association concluiu que a carne vermelha e a carne vermelha processada estavam ligadas a um aumento de 11% e 17% nas hipóteses de AVC, enquanto que a carne branca estava associada a uma diminuição de 13%.
Tendo em conta as associações de saúde reais versus associações com marcadores de saúde, mas essa não é a única razão pela qual se deve tomar este mais recente estudo com um grão de sal.
Tinha também limitações de estudo que se deve considerar antes de deitar fora o frango, acrescentou o dietista Maya Feller, R.D, C.D.N. Estas incluem o pequeno tamanho da amostra, breve período de tempo, e utilização apenas de frango e carne de vaca alimentada com milho, em oposição a uma maior variedade de carnes, incluindo carne de porco, carne de vaca prensada, e aves de capoeira criadas em pastagens. Feller disse que é necessária mais investigação durante um período de tempo mais longo, e com uma maior variedade de tipos de carne, para se obter uma imagem mais clara dos efeitos do colesterol.
Outra variável que este último estudo não considerou é o exercício, acrescentou Phillips. Um pouco de sabedoria frequentemente utilizada é que “não se pode fugir a uma má dieta”. Mas quando se trata de colesterol, isso pode não ser completamente verdade.
As pesquisas anteriores sugeriram que existe uma relação directa entre a aptidão física regular e a redução dos níveis de colesterol. Isso significa que mesmo que comer carne dê um ligeiro impulso aos seus níveis de colesterol, os seus treinos regulares podem mitigar isso até certo ponto.
“Este estudo actual é bom, ainda que quatro semanas seja curto prazo quando se analisam os efeitos dos dados dietéticos”, disse ele. “Contudo, tenha em mente que tudo isto pode mudar se as pessoas forem corredores regulares, ciclistas, ou elevadores. Basicamente, o exercício perdoa muitos pecados”
Se se exercita ou não, no entanto, o principal objectivo deste estudo não deveria ser o de abandonar completamente a carne, acredita Feller. Tanto a carne vermelha como a branca são grandes fontes de proteínas, um macronutriente vital para a construção e recuperação muscular, do qual muitos corredores não se fartam.
Em vez disso, o que as pessoas devem considerar é uma estratégia que é enfatizada uma e outra vez: Comer mais plantas, também.
“Se alguém quiser continuar a comer carne, deve fazê-lo”, disse ela. “Mas também precisam de ser expostos a uma abundância de plantas numa base regular e consistente”
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