Existem várias versões de buta no kakuni na teia – uma aromatiza o líquido de brasagem com sardinhas secas, outra utiliza caldo de galinha em vez de água simples e ainda outra requer ferver a carne de porco com aromatizantes antes de ser brasada. Todas as receitas de toucinho de porco cozido japonês que li, no entanto, começam por dourar o toucinho.
É tradicional utilizar cubos de toucinho de porco, mas se, como eu, tiver apenas uma hora e meia para preparar o almoço, cortar o toucinho de porco em pedaços de cerca de uma polegada de espessura corta tremendamente o tempo de cozedura. O tempo exacto de cozedura depende de uma série de factores, incluindo a idade do animal e o tamanho em que a carne foi cortada. Verifique o líquido de vez em quando e certifique-se de que há sempre pelo menos uma polegada de líquido na panela. Fui negligente na verificação do líquido e, a dada altura, a mistura ficou demasiado seca e o açúcar caramelizado e tornou a carne demasiado escura. Não que a caramelização tenha afectado o sabor do prato de forma negativa, mas, se o objectivo for o aspecto mais tradicional da barriga de porco cozida japonesa, vai querer que a carne seja menos escura do que a minha. Actualizado a partir de um post publicado originalmente em 14/05/2016. 
0 comentários