Brócolos com molho de alho é um óptimo prato para se comer com qualquer refeição. Servido com algum arroz branco ou castanho, é saboroso e sem culpas, e é mais fácil do que se pensa imitar esse sabor de restaurante!
O take-out chinês tem definitivamente o seu lugar como um deleite, e ninguém sabe mais do que eu que não há nada de errado em comer um rolo de ovos, um prato de arroz frito de porco, ou asas de frango frito de vez em quando. Dito isto, brócolos com molho de alho é o meu prato de take-away chinês quando sinto que não tenho recebido vegetais suficientes.
Um prato de take-away chinês americano
Quero partilhar um pouco de história sobre este prato e, já agora, qualquer prato de molho de alho ou Yu Xiang ( prato estilo “fragrância de peixe” de carne e/ou vegetais com molho) de um restaurante de take-away. É bastante óbvio, mas todos estes pratos são claramente versões americanizadas em todos os sentidos.
Primeiro, os brócolos são um vegetal ocidental, e segundo, o molho de alho foi ligeiramente alterado para se adaptar aos gostos americanos, e talvez formulado para ser mais fácil de confeccionar pelos cozinheiros chineses de comida para fora. Se quiser uma versão autêntica do molho de alho, verifique a receita de frango com molho de alho com sabor autêntico da Judy.
Tudo o que foi dito, este brócolos com molho de alho é BOM! É ligeiramente azedo do vinagre de arroz, equilibrado com a adição de um pouco de açúcar e o pontapé (opcional) de um pouco de óleo de pimenta caseira. É uma grande alternativa e mudança de ritmo em relação aos nossos populares brócolos com alho, que servem mais como um acompanhamento tradicional.
Comprar brócolos frescos
Se comeres brócolos frequentemente, a última coisa que te deixo são algumas óptimas dicas que aprendi com a Judy sobre como seleccionar uma boa coroa de brócolos:
- Cheque o fundo dos seus caules de brócolos. Devem estar cheios e brancos. Evite brócolos com caules ocos ou riscas castanhas, o que significa que os brócolos não são frescos.
- Se os seus brócolos tiverem um sabor amargo depois de cozinhados, provavelmente não eram frescos. Eu sei que é depois do facto e não uma tonelada de ajuda, mas é melhor saber para a próxima vez!
- Look for dark green buds. Evite qualquer brócolo que tenha sido fortemente aparado ou que tenha botões amarelados, o que é uma indicação de que as partes estragadas podem ter sido aparadas para enganar clientes insuspeitos a pensar que é fresco!
Aqui estão algumas fotografias do fundo das coroas dos brócolos e da secção transversal do caule. Vê-se que o fundo da coroa dos brócolos à esquerda tem algum amarelamento no núcleo. Certifique-se de evitar coroas de brócolos com caules descoloridos e procure um caule sólido branco brilhante como vê à direita!
Se quiser uma alternativa aos vegetais ocidentais habituais, aprenda mais sobre vegetais chineses e o que fazer com eles na nossa página do glossário Chinese Leafy Green Vegetables.
p>p> Agora que tem os seus brócolos super frescos, vamos cozinhar!
Brócolos com Molho de Alho: Instruções de Receita
Lave bem os brócolos e reserve.
p>Misturar o molho de soja escuro, molho de soja, vinagre de vinho de arroz, açúcar, caldo de galinha quente (ou caldo de vegetais), óleo de sésamo, e pimenta branca moída, e reservar.
Aqueça o wok em lume forte. Adicionar o óleo vegetal, alho, e brócolos e fritar rapidamente para que o alho não arda.
Fritar durante 15 segundos, e adicionar o vinho Shaoxing em torno do perímetro do wok. Dar uma rápida agitação a tudo e adicionar a mistura do molho.
Deixe o molho ferver, e misture o amido de milho e a água para fazer um chorume. Pode reduzir ligeiramente o calor e cozinhar os brócolos um pouco mais antes de adicionar o chorume de amido de milho se gostar dos seus brócolos mais suaves.
Após os brócolos estarem cozidos ao seu gosto, adicione o chorume de amido de milho lentamente enquanto mexe os brócolos e o molho constantemente. Deixe o molho cozinhar e engrossar até cobrir a parte de trás de uma colher.
Se gostar de um molho grosso, adicione mais amido de milho e água. Se gostar de um molho mais fino, adicione menos amido de milho e água. Se gostar, mexa o óleo de pimenta nesta altura.
Serve os seus brócolos caseiros frescos com molho de alho!
Nunca mais voltará a um restaurante chinês de brócolos com molho de alho depois de provar este prato em casa!
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Brócolos com molho de alho estilo Takeout
Ingredientes
Instruções
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lavar bem os brócolos e colocar de lado. Misturar os molhos de soja, vinagre de vinho de arroz, açúcar, caldo, óleo de gergelim, e pimenta branca moída, e reservar.
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aqueça o wok em lume forte. Adicionar o óleo vegetal, alho e brócolos e fritar rapidamente para que o alho não queime.
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Fritar durante 15 segundos, e adicionar o vinho de arroz Shaoxing em torno do perímetro do wok. Dar uma rápida agitação a tudo e adicionar a mistura do molho. Deixar o molho ferver, e misturar o amido de milho e a água para fazer um chorume. Pode baixar ligeiramente o lume e cozinhar os brócolos um pouco mais antes de adicionar o chorume de amido de milho se gostar dos seus brócolos mais macios.
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Pode baixar ligeiramente o lume e cozinhar os brócolos um pouco mais antes de adicionar o chorume de amido de milho se gostar dos seus brócolos mais macios, adicionar o chorume de amido de milho lentamente enquanto mexe os brócolos e molha constantemente. Deixe o molho cozinhar e engrossar até cobrir a parte de trás de uma colher. Se gostar de um molho grosso, adicione mais amido de milho e água. Se gostar de um molho mais fino, adicione menos amido de milho e água. Se quiser, mexa o óleo de pimenta nesta altura. Sirva!
fatos de nutrição
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