Preparar as Camadas do Bolo: Pré-aquecer o forno a 350°F. Grease e farinha de 2 (8 polegadas) formas redondas de bolo. Bater a manteiga com uma batedeira de suporte equipada com um acessório de pá em velocidade média até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Adicionar gradualmente açúcar, batendo até ficar leve e fofo, 3 a 4 minutos. Bater em casca de limão. Acrescentar ovos 1 de cada vez, batendo até misturar após cada adição.
Bater juntos farinha, fermento em pó, e sal numa tigela. Adicionar a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com creme azedo, começando e terminando com a mistura de farinha, batendo a baixa velocidade até apenas misturar depois de cada adição. Bater em sumo de limão. Dividir a massa uniformemente entre as panelas preparadas; espalhar uniformemente em panelas.
P>Forno pré-aquecido até que um picador de madeira inserido no centro dos bolos saia limpo, 22 a 26 minutos. Deixar arrefecer em frigideiras em grelhas de arame durante 10 minutos. Retirar os bolos das panelas, e deixar arrefecer completamente em grelhas de arame, cerca de 1 hora.
Preparar o congelamento: Processar 1/2 chávena de framboesas num liquidificador ou processador de alimentos até ficarem completamente lisas, cerca de 1 minuto. Colher framboesas em puré num coador de malha fina colocado sobre uma pequena tigela; prensar framboesas usando a parte de trás de uma colher para esticar os sumos. Colocar o sumo de framboesa de lado. Deitar fora os sólidos.
Bater queijo creme e 6 colheres de sopa de açúcar com um misturador de pé pesado equipado com um acessório de pá em velocidade média até ficar liso, cerca de 2 minutos. Adicionar 2 colheres de sopa de sumo de framboesa; bater até combinar. (Descartar o sumo de framboesa restante, ou reservar para outro uso.)
Bater creme de bater e sumo de limão com uma batedeira eléctrica equipada com um acessório de batedeira em velocidade média até espumar, cerca de 30 segundos. Aumentar a velocidade até à média-alta; adicionar lentamente as 6 colheres de sopa restantes de açúcar, batendo até se formarem picos rígidos, cerca de 5 minutos. Dobrar metade da mistura de natas batidas em mistura de queijo creme; dobrar na mistura restante de natas batidas.
Montar o bolo: Colocar 1 camada de bolo num prato de servir ou numa base de bolo; espalhar com um pouco de Frosting a uma profundidade de 1/2 polegada. Cubra a Camada de Bolo fosco com 1 1/2 chávena de framboesas, com os lados planos para baixo, deixando uma borda de 1/2 polegada. Espalhar parte da cobertura de framboesa sobre a camada de framboesa até uma profundidade de 1/2 polegada. Cobrir com a restante Camada de Bolo. Espalhar a cobertura restante sobre o topo e os lados do bolo. Decorar com framboesas inteiras ou cortadas pela metade.
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