Muitas pessoas são particulares sobre como gostam do seu bife cozinhado. Algumas gostam de arestas carbonizadas, enquanto outras preferem um centro suculento e vermelho no seu corte de carne. Se não estiver familiarizado com os níveis de “doneness” de bife, o seguinte pode ajudá-lo a decidir qual é o mais adequado para si: bem passado, médio, ou raro.
É perigoso comer carne mal passada?
Se estiver a cozinhar carne moída de vaca, porco, ou frango, não a coma mal passada. A carne moída mal cozinhada pode conter E. Coli devido a bactérias espalhadas através da carne crua ou mal cozida. A maioria dos restaurantes cozinhará carne moída a fim de evitar doenças.
Os riscos ao comer bife são diferentes. Se houver bactérias nesta carne, elas estarão quase sempre no exterior. Esta carne não tem os parasitas que são comuns em porcos e galinhas, pelo que é mais seguro comer quando mal cozinhada. Para minimizar ou eliminar o risco de doenças de origem alimentar com bife, cozinhe o exterior e manuseie-o com ferramentas de cozinha limpas.
Bife bem passado
Quando se olha para a carne e esta tem uma cor cinzenta-castanha sem cor-de-rosa, e tem uma queimadura negra no exterior, então tem um bife bem passado. É um desafio cozinhar carne de vaca a este nível sem a exagerar. O segredo é cozinhar em lume brando, ou então o seu bife pode acabar seco e difícil de mastigar.
Bife de poço médio
A cor cinzento-castanho ainda existe neste tipo de bife, mas também deve ter uma dica rosa pálido por dentro. Este é o nível preferido de doçura para alguém que quer o seu bife tenro, sem sumo vermelho no seu prato quando o corta.
Bife médio
Um corte de bife cozido até este nível tem uma faixa rosa claro em todo o meio. Notará, contudo, que ainda há um pouco mais de castanho acinzentado que rosa na cor do bife.
Medium rare steak
Seu bife médio raro deve ter um exterior firme com um suculento e macio por dentro. É quente e tem um centro que é maioritariamente cor-de-rosa com um meio vermelho.
Bife raro
Se encomendar o seu bife mal passado, sairá carbonizado por uma grelha ou frito com flash no exterior. O interior da carne será quase completamente vermelho, com uma temperatura muito mais fresca do que outros níveis de cozedura. Um bife cozinhado mal passado deve ser macio, semelhante à carne crua.
Bife azul
Bife azul é quase totalmente cru por dentro, com uma leve carbonização por fora. Este bife é macio ou quase como uma esponja. Este nível de doçura não é para todos, mas diz-se ser o mais suculento e tenro de todos os níveis de cozedura.
Algumas pessoas não gostam de ver uma piscina do que pensam ser sangue no seu prato de um bife que não está bem passado ou mal passado. O vermelho que se vê nesta carne não é de facto sangue, mas sobretudo gordura, água e mioglobina. Esta é uma proteína que provoca a coloração vermelha na carne. Mesmo quando servido mal passado, um corte de carne de qualidade que tenha sido devidamente limpo e drenado não deve ter quase nenhum sangue.
Bifes deliciosos são cozinhados na perfeição no Dyer’s Bar-B-Que
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