Baharat (Sete Especiarias Libanesas)

Baharat (بَهَارَات) que significa literalmente ‘especiarias’ em árabe, é um ingrediente comum em muitos pratos libaneses e levantinos. Como a maioria das misturas de especiarias do Médio Oriente, cada região ou família tem a sua preferência quanto ao que gosta de acrescentar; o baharat pode por vezes conter noz-moscada em vez de allspice, ou mesmo a adição de páprica. Sinta-se à vontade para brincar com os ingredientes se achar que gosta da adição de algo que não seja o que está aqui listado. Pimenta, cominho e coentros são os pilares desta mistura particular de especiarias.

Utilizo um moedor de especiarias eléctrico porque moo muitas especiarias para as nossas refeições. Se não tiver um, um moedor de café limpo funciona, ou pode fazê-lo à moda antiga, num almofariz e pilão. Caso contrário, incluí também os rácios para as especiarias moídas. Pessoalmente prefiro comprar especiarias inteiras em vez de moídas, uma vez que se mantêm mais tempo, e o sabor é muitas vezes visivelmente melhor / mais matizado do que as especiarias moídas. Em última análise, depende de si em termos de quanto esforço deseja colocar, ou com que frequência utilizará as suas misturas de especiarias. Se vai comprar especiarias pré moídas, recomendo vivamente The Spice House pela sua alta qualidade (e envio gratuito se encomendar as suas embalagens planas amigas do ambiente!)

Esta receita faz cerca de 6-8 colheres de sopa de baharat (ou cerca de meio frasco de especiarias de 3 onças cheias), que deve durar algum tempo, a menos que esteja a cozinhar para uma grande família regularmente.