Autentic Fettuccine italiano Alfredo
Esta versão romana de Alfredo é mais simples, mais fácil e mais leve do que a versão americanizada, mas ainda tem toda a delícia rica e queijosa que se deseja.
Guinhe o quê? O que conheceu e amou como fettuccine Alfredo pode não ser “verdadeiro” fettuccini Alfredo. Aquele molho cremoso espesso em que mergulhamos no Olive Garden e noutros restaurantes italianos (como esta receita de Alfredo aqui) não é o original. Em vez disso, a receita original, que foi inventada em Roma por um homem chamado, claro, Alfredo, utiliza apenas massa, manteiga, e queijo parmesão. Sem leite, sem natas, sem alho, sem noz-moscada e sem farinha para o engrossar todo. (Se estiver interessado em saber mais sobre Alfredo e como o seu prato ficou tão famoso, veja este artigo da revista Saveur.)
Talvez até melhor do que o pequeno número de ingredientes é o facto de não haver molho para “fazer”. À semelhança da carbonara da massa, tudo o que se faz é atirar os ingredientes com massa quente e acabada de escorrer e um pouco de água de cozedura da massa. A manteiga e o queijo derretem e, voilà! Fez rapidamente um molho simples e sedoso que é super saboroso.
Nota que é melhor usar aqui queijo recém ralado ou desfiado. Quanto mais fino for o queijo, mais fácil será o seu derretimento, mais suave será o seu molho. Alguns dir-lhe-ão que também é importante usar massa fresca, mas eu digo para usar o que mais gostar.
E como se costuma dizer em Roma, mangia!
Christine 🙂
Descrição
Esta versão romana de Alfredo é mais simples, mais fácil e mais leve do que a versão americanizada, mas ainda tem toda a deliciosa e rica queijada que deseja.
Ingredientes
- 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em 10 a 12 fatias
- 3 oz. de queijo parmesão finamente ralado ou ralado (cerca de 1 1/3 c. se ralado fresco), mais para servir
- 1/4-3/4 colheres de chá de sal
- 12 oz. de fettuccine não cozido (ou 1 lb. fettuccine fresco)
Instruções
- Numa tigela grande, combine a manteiga, o queijo e 1/4 colher de chá do sal.
- Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1 chávena da água de cozedura da massa, depois adicione imediatamente a massa quente escorrida à tigela com a mistura de manteiga.
- Adicionar 1/4 chávena da água de cozedura da massa e atire vigorosamente até que a manteiga esteja derretida e se forme um molho cremoso, adicionando mais água conforme desejado. Adicionar mais sal a gosto.
- Serve com queijo adicional ao lado.
ltima actualização em 1 de Outubro de 2019 por Christine Pittman
Categorias: Entretenimento Fácil, Entrees
Tags: queijo, massa, Receitas de Molho
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