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Desnaturação (bioquímica)
A proteína deste ovo sofreu desnaturação e perda de solubilidade, causada pela alta temperatura do processo de cozedura. Se as proteínas de uma célula viva forem desnaturadas, isto resulta na perturbação da actividade celular e possivelmente na morte da célula. As proteínas desnaturadas podem exibir uma vasta gama de características, Ler mais…