Solho Marinara Italiano é a base de tantas receitas tradicionais maravilhosas! É simples mas saboroso, e o molho caseiro irá elevar qualquer prato de massa que queira fazer.
P>Pode pegar num molho de frasco do mercado, mas porque é que fazer o seu é fácil, mais saboroso, e pode ser feito num grande lote para todas as suas necessidades de molho marinara? Alguns ingredientes comuns e um pouco de tempo para os reunir num todo harmonioso é tudo o que precisa.
Olá a todos!
Como vocês, peguei num frasco de marinara do mercado quando estou com pressa, mas nunca estou muito contente com ele. Independentemente da marca que tento, não é bem assim. Há demasiado alho, ou demasiado óleo, ou é baço, ou é demasiado doce.
Por isso, fico sempre mais feliz quando tenho algum molho de marinara caseiro empilhado no meu congelador. Quando tenho algum do meu molho italiano de marinara à mão, a minha pressa ao jantar não se torna problema.
Easy Spinach Manicotti? Tudo pronto! Parmesão de Frango? Estou pronto. 🙂 Só quero um prato rápido de massa? Posso descongelar o molho agora. Cacciatore de Frango? Oh, sim.
Antes de começar a falar sobre os segredos do meu molho marinara, quero falar sobre a palavra autêntico. Este molho é autêntico para a minha família e para as minhas tradições. Outras famílias e outras tradições podem fazer um tipo diferente de marinara que é autêntico para eles. Só posso falar por mim e pela minha herança.
p>Que dizia, nas dicas para a minha receita favorita, familiar, de molho marinara italiano!
Tip #1 – As conservas de tomate são as melhores
Não, a sério que são!
Guardar os seus belos tomates frescos da época para Salada Caprese ou Molho de Tomate Cru, passar pelos tomates fora da época, e apanhar alguns tomates inteiros enlatados e inteiros da loja.
San Marzano são considerados como os melhores, mas podem ser difíceis de encontrar. Ou pelo menos os actuais tomates italianos San Marzano são difíceis de encontrar. Os tomates rotulados San Marzano são bastante fáceis de encontrar, mas não são melhores do que os tomates domésticos sentados perto deles na prateleira.
O meu conselho é escolher uma marca de tomates de que goste e fazer molho sem se preocupar demasiado.
Tip #2 – Cook Your Aromatics Low and Slow
A chave aqui é suar as cebolas!
Marinara pode ser um molho bastante rápido de fazer (especialmente em comparação com o bolonhesa), mas as cebolas mal cozidas ou queimadas não são amigas de ninguém. Procura-se cebolas doces e macias e alho e cenouras.
Cebola demasiado quente e é provável que as queime antes de amolecerem completamente. Demasiado rápido para adicionar os tomates e vai ter pedaços duros de cebola no seu molho. Bleh!
Isto é especialmente importante num molho ácido à base de tomate, como a marinara. O ácido manterá as cebolas, e o resto dos aromáticos, firmes e tornará mais difícil a sua decomposição no molho se não estiverem macios e prontos antes de adicionar os tomates.
Tip #3 – Adicionar ervas secas com a Aromática
Ervas secas precisam de tempo para se integrarem totalmente com o molho.
Adicionar ervas secas no final e será atingido com notas ásperas de orégãos e tomilho que terão um sabor separado do resto dos ingredientes. Além disso, salsa seca e manjericão seco? Acho que não sabem muito a nada, por isso recomendo que os saltemos e nos agarremos a ervas secas que conservam os seus sabores.
No entanto, salsa fresca e manjericão? Tragam-nas! Basta adicioná-las no final da cozedura se estiver a servir o molho de marinara fresco, ou depois de ter reaquecido o molho se o estiver a tirar do congelador. De facto, as ervas frescas estão no seu melhor quando mexidas, tal como se está a atirar o molho com a massa.
Dica #4 – Use Cenouras para Domar a Acidez e Adicione Doçura
P>Pode usar açúcar para fazer isto, mas porquê?
Sem ter uma forte necessidade de marinara DIREITA AGORA e não de cenoura em casa, procure sempre a doçura natural da cenoura sobre a doçura refinada do açúcar.
Você não precisa de muito, demora apenas um momento a cortar, e não vai virar o seu molho de laranja ou desvirtuar o equilíbrio do sabor. Uma cenoura para cada duas latas de tomate está mesmo certo.
Tip #5 – Puree to Your Desired Chunkiness
É aqui que uma varinha mágica vem tão a calhar! (Eu adoro a minha varinha KitchenAid.)
Viver numa casa onde todos gostam de molhos suaves? Puree suavemente! Sim, eu vivo num lar assim. É por isso que as fotos são de molho liso.
Como um molho rústico e volumoso? Dêem-lhe alguns whirs rápidos para quebrar um pouco os tomates. O melhor de fazer o seu molho é que pode escolher!
Dica extra – Se gosta de um molho bastante volumoso, é bom triturar as cebolas de forma bastante fina. Elas derreter-se-ão melhor no molho e não se destacarão.
Dica #6 – Não se preocupe, Seja Feliz
Há por aí snobs de molho marinara que gostariam de lhe dizer que o está a fazer mal. (Sim, até o molho marinara tem snobs!)
Que só há uma maneira correcta e é a deles e não se incomodem se o fizerem de forma diferente. Agora, não há nada de errado em aprender a história dos alimentos e tentar fazer a melhor versão possível da receita.
Mas a sua melhor versão pode ser um pouco diferente da deles, ou da minha, e não faz mal. Só espero que as minhas dicas e a minha receita o ajudem a um molho de marinara que servirá alegremente sobre massa, concha sobre pizza, e que desfrute em lasanha.
Se experimentar a minha receita de Molho Marinara Italiano, adoraria ouvir de si nos comentários com a sua experiência e classificação! E terei todo o prazer em responder a quaisquer perguntas que possa ter.
P>Pode ligar-se a mim subscrevendo os meus e-mails (ver o formulário na barra lateral ou por baixo da ficha de receitas), gostando da minha página FACEBOOK, ou seguindo-me no PINTEREST.
– Happy Eating, Annemarie
O molho de marinara italiano autêntico é cozinhado baixo e lento para criar um molho espesso e saboroso feito à maneira da minha tradição familiar. | justalittlebitofbacon.comPrint Recipe
Sol Marinara italiano autêntico
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura em cubos
- 1 tsp kosher sal
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 28 oz latas de tomate pelado inteiro
Instruções
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Num grande pote, aquecer o azeite em lume médio e baixo até estar quente. Adicionar a cebola, o alho, a cenoura, o sal, os orégãos, o tomilho. Reduzir o calor a baixa temperatura e deixar os aromáticos suar e amolecer até que as cebolas não tenham resistência à borda de uma colher, 20-25 minutos.
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Adicionar os tomates. Aumentar o calor para levar o molho a lume brando. Cozinhar, mexer ocasionalmente, e partir os tomates com a colher, durante 15-20 minutos.
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Ou purgar o molho directamente na panela com uma varinha mágica ou transferi-lo para uma varinha mágica. Seja como for, faça o puré do molho até ficar tão suave como gosta.
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