As surpreendentes diferenças entre a beterraba e o açúcar de cana

Enquanto o açúcar de cana é extraído dos caules das plantas de cana de açúcar, que se assemelham muito à cana de bambu, o açúcar de beterraba é obtido a partir de beterrabas que crescem no subsolo e são vulgarmente conhecidas como a cultura da raiz.

Conteúdo de açúcar

A beterraba madura contém 17% de açúcar em peso, enquanto que uma cana amadurecida tem cerca de 15 a 20% de açúcar.

p>Sabia que o açúcar de mesa do seu dia-a-dia é extraído da cana ou da beterraba? Mas não será capaz de diferenciar os dois na mera aparência, uma vez que normalmente aparecem brancos na cor. São, contudo, obtidos a partir de diferentes fontes alimentares. Além disso, do ponto de vista da saúde, muitos não sabem qual deles é melhor. Além disso, embora o açúcar de cana seja amplamente utilizado na culinária, o açúcar de beterraba pode ser uma melhor opção?

O artigo seguinte da Tastessence lança alguma luz sobre estes pontos e elabora mais sobre as notáveis diferenças e semelhanças entre a beterraba e o açúcar de cana.

Açúcar de beterraba versus açúcar de cana

Source

✦ Como o nome sugere, o açúcar de cana é obtido a partir da cana-de-açúcar, uma cultura tropical que requer muito sol e água. Na maioria dos países em todo o mundo, a cana-de-açúcar é utilizada de forma proeminente para fazer açúcar.

✦ O açúcar de beterraba é feito a partir de uma variedade de planta beta vulgaris, vulgarmente conhecida como beterraba. O açúcar de beterraba representa 30% do açúcar total produzido em todo o mundo. O sabor doce tanto da beterraba como do açúcar de cana tem sido atribuído à sua elevada concentração de açúcar.

Sabor

✦ Embora tanto a beterraba como o açúcar de cana sejam igualmente doces, alguns poucos são apenas capazes de detectar a ligeira diferença no seu sabor. Esta subtileza no sabor pode ser especialmente detectada por profissionais.

Cozinhar

✦ Quando se trata de cozinhar, especialmente cozer, o açúcar de cana é a escolha preferida. O açúcar de cana tende a dar um melhor sabor quando adicionado a um prato em particular. Para a caramelização, o açúcar de cana é a primeira escolha. Isto porque o açúcar de cana carameliza de forma diferente, o que se verifica ser superior ao açúcar de beterraba.

✦ Muitos consideram o açúcar de beterraba como um intensificador de sabor inferior, embora não haja provas que sustentem esta alegação. No que diz respeito à textura, o açúcar de beterraba parece aglomerar-se. Além disso, o açúcar de beterraba não carameliza tão facilmente, e quando adicionado em produtos cozidos, a textura e o sabor resultantes não são tão bons como o açúcar de cana.

Processo de extracção

✦ O açúcar de cana é essencialmente extraído do sumo puro da cana amadurecida. Durante a fase de amadurecimento, o açúcar acumula-se nos caules. A fim de remover este açúcar que é armazenado como sumo doce no talo, a cana é passada através de equipamento de moagem. O sumo de cana extraído é depois purificado e evaporado para remover o conteúdo de água e promover a cristalização. O açúcar bruto é produzido após o processo de cristalização, que também contém melaço, uma substância viscosa de cor castanha pegajosa. No processo de refinação, o melaço é filtrado do açúcar bruto, para produzir o produto final, referido como açúcar branco.

✦ Para extrair o açúcar de beterraba, primeiro as beterrabas são limpas cuidadosamente para remover toda a sujidade. Em seguida, são feitas fatias finas de beterraba. Este processo de fatiar as beterrabas aumenta a sua superfície, o que facilita a extracção do açúcar. As fatias são depois colocadas num difusor, onde a água quente se combina com as fatias finas de beterraba. Esta “lavagem” com água quente ajuda a remover o açúcar das beterrabas. No entanto, a solução de açúcar formada contém impurezas como a carne de beterraba. A solução é então filtrada, seguida de evaporação que produz um xarope de açúcar espesso. Finalmente, o xarope é fervido, o que remove o excesso de água, deixando para trás os cristais de beterraba.

Nutrição

✦ Independentemente do que se compra – beterraba ou açúcar de cana – é açúcar branco refinado (sacarose). É um facto conhecido que o açúcar branco não é tão nutritivo. Assim, embora a cana e a beterraba açucareira sejam boas fontes de vitaminas, minerais e fitonutrientes, o seu produto extraído (açúcar) tem 4,2 g de hidratos de carbono que é apenas 1% numa colher de chá de açúcar com uma enorme quantidade de 16 calorias, graças ao processo de refinação. O açúcar refinado é um simples hidrato de carbono que rapidamente se transforma em glucose para causar picos de insulina. Não admira que o excesso de ingestão de açúcar tenha sido ligado ao aumento de peso, obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares.

Em geral, tanto o açúcar de beterraba como o açúcar de cana são falhas nutricionais devido ao processo de refinação, e como tal, não há nada de saudável neste alimento carregado de calorias. Assim, comer açúcar com moderação deve ser a sua principal prioridade e é também a chave para uma alimentação saudável.

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