Da próxima vez que precisar de algum arroz para acompanhar um stir-fry ou caril, considere a possibilidade de experimentar arroz basmati ou jasmim. Estes arroz aromáticos tornam-se subtilmente perfumados e saborosos quando cozinhados, tornando-os uma grande alternativa ao arroz branco de grão longo.
Arroz jasmim, proveniente da Tailândia, tem grãos longos e translúcidos. Quando cozido, tem um aroma sedutor, ligeiramente floral e uma textura suave e pegajosa.
Basmati vem dos contrafortes dos Himalaias da Índia e Paquistão. Tem um grão muito longo que se prolonga ainda mais quando cozinhado. Mantém-se separado e aplainado, e tem um delicado sabor a noz.
Arroz jasmim
O que comprar: O arroz de jasmim está a tornar-se bastante fácil de encontrar no supermercado. O jasmim cultivado domesticamente (Jasmati) é decente, mas compre uma variedade importada, se puder. É vendido em caixas pequenas e sacos de pano maiores.
Como cozinhar: Antes de cozinhar, o arroz de jasmim deve ser lavado para remover o pó e o excesso de amido. É normalmente cozinhado quer ao vapor quer pelo método de absorção, o que significa que é cozido numa quantidade medida de água, que o arroz absorve completamente. O sal não é normalmente adicionado, mas demo-lo como opção. O método que utilizo envolve uma combinação de cozedura a vapor e absorção, e resulta numa bela textura de arroz jasmim.
Arroz Basmati
O que comprar: Procure na secção de arroz do seu supermercado por basmati importado em pequenas caixas ou grandes sacos de pano. O basmati doméstico, cultivado na Califórnia e Texas (chamado Texmati) é bom, mas normalmente não é tão aromático como as variedades importadas.
Como cozinhar: O basmati precisa de molhar durante meia hora ou mais antes de ser cozinhado. A demolha permite que os grãos comecem a absorver a água lentamente para que cozinhem mais uniformemente e não se separem. Na Índia, é tradicional cozinhar o basmati fervendo-o em muita água simples, embora se possa adicionar sal à água se quiser.
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